[發明專利]面包的制造方法和裝置

無效

• 申請號: 201010580791.1
• 申請日: 2003-04-25
• 公開（公告）號: CN101999429A
• 公開（公告）日: 2011-04-06
• 發明（設計）人: 林虎彥;森川道男;上野貞男;岡泉宏幸
• 申請（專利權）人: 雷恩自動機株式會社
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 王軼;舒艷君

技術領域

本發明涉及面包的制造方法，具體地來說，本發明涉及將面包生面團裝填到面包模具中時的裝填方法以及用于制造面包的裝置。

背景技術

現有的面包制造中，是將按照規定大小準備好的面包生面團裝填到面包模具中，將生面團進行最終發酵并使之膨脹，然后進行烤制，從而制造面包。

該烤制的面包的內層狀態的好壞，很大程度上取決于將生面團裝填到面包模具時面包生面團的形狀和方向等，已知已經耗費了很大工夫研究了以各種形狀進行裝填的方法。一般來說，已知有使用鑄模機將被弄成扁平的生面團卷成圓柱或圓筒狀(棒狀)，然后再將形成為該形狀的面團彎成U字狀(V字狀)并裝填到面包模具中的方法(專利文獻1)；形成M字狀的方法(專利文獻2)；或者改變裝填方向的方法(專利文獻3)。另外，不將卷成棒狀的生面團弄彎而進行裝填的方法(專利文獻4、專利文獻5)；將卷成棒狀的生面團扭曲而進行裝填的方法(專利文獻6)

專利文獻1：特公昭61-19215號公報(第7欄，圖1)

專利文獻2：實開昭60-62281號公報(圖1-圖5)

專利文獻3：特公平8-4446號公報(圖10)

專利文獻4：特開平11-127806號(權利要求1，圖2)

專利文獻5：專利第2876515號(圖2-圖4)

專利文獻6：特開2001-299259號(權利要求1)

發明內容

根據上述以前的例子進行的棒狀生面團的成形，是將成形為片狀的面包生面團卷成棒狀，但由于該卷合面松弛，因此會產生空隙，這樣在卷合面內卷入空氣的情況下而進行裝填的。

如果在這樣的狀態下進行烤制，這些卷入的空氣不會逸出，在面包的內層就會形成大氣泡并殘留在內層，這樣形成內層不均勻的結構，從而導致質量的降低。

為了解決上述的問題，本發明提供可以不使以前的方法中產生的卷合面的大氣泡殘留在面包生面團內，從而生產面包的方法。

即，本發明通過將混合面包原材料而得到的面包生面團作成片狀或者連續成形為片狀并運到傳送帶上，將該片狀生面團從幅寬方向卷起或者折疊，形成棒狀的面包生面團，將其切斷成規定的尺寸，然后連續運輸切斷的多塊面包生面團，將其移到準備好的多個規定的容器中以使上述面包生面團的切斷面至少朝上，由此來解決上述課題。

還有，本發明通過設置用于運輸連續的面包生面團片的輸送裝置、用于在輸送裝置上將上述面包生面團片卷起或者折疊而形成棒狀面包生面團的棒狀面包生面團的成型裝置、將上述棒狀面包生面團切斷成規定尺寸的切斷裝置、用于轉載切成規定長度的上述面包生面團的轉載傳送帶、將生面團轉載至面包模具并使得通過該轉載傳送帶轉載的面包生面團的切斷面至少朝上的裝填裝置，從而解決上述課題。

還有，本發明可以在切斷上述棒狀面包生面團之前、在切斷時或者切斷后，使面包生面團扁平化。

另外，本發明也可以通過在形成上述片狀面包生面團并利用傳送帶輸送的工序中進一步配備固體物撒播裝置，并設立將固體物撒播在該片狀面包生面團上的工序，由此使固體物分散在上述棒狀面包生面團上。

根據本發明的構成，即使在卷起或者折疊而成型，在棒狀面包生面團的重合部位存在氣泡時，通過使得從棒狀面包生面團切斷的面包生面團的至少一個切斷面朝上而進行裝填，在由裝填后的最終發酵而產生的面包生面團的發酵膨脹以及由烘烤而產生的烘烤膨脹中，通過使存在于重合部位的氣泡從上述切斷面釋放至空氣中，從而使氣泡不會殘留在面包生面團內。

按照如上說明，本發明是將卷起或者折疊片狀的面包生面團而成型為棒狀的面包生面團切斷，并使得該切斷面朝上而裝填到面包模具中，因此，即使巨大的氣泡殘留在面包生面團的重合面上，也可以容易地將該氣泡釋放至外面，從而可以有效地生產高質量的面包。

附圖說明

圖1：是本發明的實施方式的整體的說明圖

圖2-6：是本發明的實施方式的裝填裝置的操作說明圖

圖7：表示本發明的一個實施方式的面包模具的裝填狀態(a)，以及其他實施方式的面包模具的裝填狀態(b)。

圖8-11：表示本發明的其他實施方式的面包模具的裝填狀態。

圖12：是本發明的其他實施方式的整體的說明圖

圖13：是說明將固體物撤播在面包生面團的卷合面上時的氣泡排放作用的模式圖

實施發明的最佳方式