[發明專利]**魚腸制備復合氨基酸液的方法

無效

• 申請號: 201010580475.4
• 申請日: 2010-11-30
• 公開（公告）號: CN102140482A
• 公開（公告）日: 2011-08-03
• 發明（設計）人: 林慧敏;鄧尚貴
• 申請（專利權）人: 浙江海洋學院
• 主分類號: C12P13/04
• 分類號: C12P13/04
• 代理公司: 舟山固浚專利事務所 33106
• 代理人: 范榮新

技術領域

本發明涉及的是一種魚腸制備復合氨基酸液的方法，屬生活必需之魚的加工技術領域。

背景技術

魚又名蛤蟆魚、丑婆，屬于目，科魚類。近年來，隨著海洋漁業資源發生改變，魚漁獲量逐年上升，成為主要出口水產品之一，其利用價值逐漸顯現。魚味鮮美，營養豐富，通常將其制作成為干魚片、干肉條或冰鮮魚。不過其頭大、身小，內臟比重大，尤其是腸的比例超過60％，因此捕獲量的大部分是下腳料。但魚腸中含有豐富的蛋白質資源，根據分析魚腸的基本組成以質量百分比計是：水分58.94％、灰分0.96％、粗蛋白20.23％、粗脂肪19.52％、總糖0.35％。如此豐富的蛋白質資源在目前至多被加工成飼料魚粉，但大量的被作為廢物處理。這樣，不僅沒有充分利用其中很有價值的成分，造成資源浪費，而且會帶來環境污染。

復合氨基酸是利用包括水產加工下腳料在內的廢棄蛋白質資源，經脫毒、水解、精制等工藝制成的一種液態產品。由于其游離氨基酸含量較高，味道極其鮮美，被視為高檔調味品進而被廣泛應用于休閑食品、調味汁、罐頭食品、加工肉類等食品行業及飼料、醫藥、發酵及化妝品等行業。

有中國發明專利申請“水產品下腳料中牛磺酸的提取及牛磺酸螯合物的制備”(公開號CN1720822)中介紹了一種自水產品下腳料中提取牛磺酸的方法“取原料100g稱重，自來水洗去泥沙，置于勻漿機內粉碎10次(每次10秒鐘，4000r/min)，再加一定量的純水于勻漿機內勻漿30min，將勻漿液中加入3倍量的純水，置于水浴鍋內加熱1h，離心20min(4000r/min)，取上清液，殘渣再加適量的水煮沸30min，離心，得上清液；將兩次上清液合并。(再經鹽酸或醋酸酸解效果更佳)。取上清液濃縮至原體積的1/6，加1∶1的HCl(v/v)或醋酸用PH計調至pH＝3離心去酸性蛋白質。上清液用NaOH調至pH＝10，離心去堿性蛋白質。離心液再用鹽酸或醋酸調至pH＝5左右，濃縮后上柱以去除其它氨基酸和部分色素，用純水洗脫，接取PH值為3-5的流出液，濃縮至原體積的1/100，加三倍量的無水乙醇，自然冷卻、結晶、真空抽濾、干燥、得牛磺酸產品。”但由于該方法僅指出了酸解工藝，使之所得氨基酸品質受損并產生大量污染。

發明內容

針對上述缺陷，本發明所要解決的技術問題，是為實現采用酶解技術從魚腸中提取復合氨基酸而尋求合適的工藝，提出一種所得復合氨基酸品質高、過程合理的魚腸制備復合氨基酸液的方法。

本發明提供的魚腸制備復合氨基酸液的方法，先對魚腸進行清洗和勻漿處理得魚腸漿，再于恒溫下水解，水解完成物再經兩次離心獲得上清液并將兩次上清液合并為水解液，最后水解液經脫色濃縮得復合氨基酸溶液；其中所說水解為酶水解，水解前先用NaOH水溶液調節溶液的pH值，水解所用酶為蛋白酶，水解過程中繼續以NaOH水溶液維持水解體系的pH值，水解結束后，用鹽酸水溶液調節體系的pH值至4.3，在調節pH值的同時加熱對酶進行滅活得水解完成物；其中：

所用蛋白酶為木瓜蛋白酶，作用濃度為每克魚腸漿加入600～1250IU；水解時的pH值為6.5～7.5；水解溫度為35～75℃；

或者為中性蛋白酶，作用濃度為每克魚腸漿加入600～2500IU；水解時的pH值為6.5～7.5；水解溫度在45～55℃；

或者為堿性蛋白酶，作用濃度為每克魚腸漿加入600～2500IU；水解時的pH值為7.5～8.5；水解溫度在45～55℃。

本發明提供的魚腸制備復合氨基酸液的方法，采用木瓜蛋白酶或中性蛋白酶或堿性蛋白酶對魚腸進行水解，水解完成物經經處理后所得復合氨基酸溶液經液相色譜測定包含18種氨基酸。與現有技術相比，本發明針對從魚腸中提取氨基酸提出了以用蛋白酶對魚腸進行水解為主要手段的方法，使作為棄物的魚腸成為可以食用的氨基酸，而且過程環保無污染。

所用蛋白酶為木瓜蛋白酶，水解時的pH值為7.0；水解溫度為45℃；木瓜蛋白酶最佳作用濃度為每克魚腸漿加入1000IU。

所用蛋白酶為中性蛋白酶，水解時的pH值為7.0；水解溫度為45℃；中性蛋白酶最佳作用濃度為每克魚腸漿加入1250IU。

所用蛋白酶為堿性蛋白酶，水解時的pH值為8.0；水解溫度為45℃；堿性蛋白酶最佳作用濃度為每克魚腸漿加入1250IU。

以上單獨使用三種蛋白酶的魚腸制備復合氨基酸液的方法，水解時間為6～8h，原料中氨基酸的得率以質量比計為50％以上。

多種蛋白酶可用于對魚腸蛋白質的水解，比較其中幾種對魚腸蛋白質的酶解效果，如下表：