[發明專利]一種延長冷藏鮮蓮蓬貨架期的復合保鮮方法

無效

• 申請號: 201010579655.0
• 申請日: 2010-12-09
• 公開（公告）號: CN102038033A
• 公開（公告）日: 2011-05-04
• 發明（設計）人: 張慜;孟祥勇;陳國昌
• 申請（專利權）人: 江南大學;建德市山木食品有限公司
• 主分類號: A23B7/05
• 分類號: A23B7/05;A23B7/152
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所 32104
• 代理人: 時旭丹;劉品超

技術領域

一種延長冷藏鮮蓮蓬貨架期的復合保鮮方法，屬于果蔬保鮮貯藏技術領域。

背景技術

蓮蓬即蓮房又名蓮子肉，藕實，水芝丹，蓮蓬子，蓮實，蓬肉。煮茶可預防糖尿病，味苦性澀濕，曬干取出種子的蓮蓬，還可以熬湯加冰糖喝，味苦性澀濕，為散瘀治帶藥，能治產后胎衣不下、止流鼻血、瘀血腹痛、白帶過多等癥。

蓮蓬內的蓮子除了營養豐富，香美可口，并具清血、散瘀、益胃、安神的功用，被作為珍貴的滋補食品，蓮子、蓮蕊都是良好的中藥。蓮子甘澀性平，有補脾止瀉，清心養神益腎的作用，常用來治療心悸失眠，男子遺精、滑精，婦女月經過多、白帶過多，及脾胃虛弱的泄瀉等癥。據本草綱目記載，蓮子有交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損，利耳目，除寒濕等功能。

用蓮子芯沖水喝，清肝火、泄脾火、降肝火，清暑除煩，生津止渴、治目洪鐘。有史料記載，乾隆皇帝每到避暑山莊總要用荷葉露珠炮制蓮子芯茶，以養心益智，調整元氣，清心火與解毒。蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血、使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律作用。豐富的磷還是細胞核蛋白的主要成分，幫助機體進行蛋白質、脂肪、糖類代謝，并維持酸堿平衡。

蓮蓬鮮食已越來越受到市場的歡迎。但由于蓮蓬的采收季節是在炎熱的夏季，生理生化和新陳代謝都處于較高的水平，耐貯性較差。因此，鮮蓮蓬的保鮮顯得尤為重要。目前，國內外并沒有新鮮蓮蓬的規范化保鮮方法，一般新鮮蓮蓬的銷售采用隨摘隨賣的方式，消費者并不能享受到美味可口、營養豐富的新鮮蓮子產品。

真空預冷指的是在正常大氣壓（101.325kPa）下，水在100℃蒸發，如果大氣壓為610Pa，水在0℃就蒸發，水的沸點隨著環境大氣壓的降低而下降。沸騰是快速地蒸發，會急速地吸收熱量。新鮮果蔬放在密閉的容器中，迅速抽出空氣和水蒸汽，隨著壓力的持續降低，果蔬會因不斷地、快速地蒸發水分而冷卻。真空預冷的失水一般在3%左右，不會引起果蔬發生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內外的壓力差，組織內的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣，在真空冷卻情況下，冷卻從組織內部到外表面同時進行，即均勻冷卻，這是真空冷卻所獨有，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內部慢慢“滲透”冷卻，因而保鮮時間長。真空預冷可以對雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小創傷“愈合”減少微生物侵入的機會。

陳羽白等（2003）研究了真空預冷處理對菜心預冷效果的影響，得出經真空預冷處理后貯藏的菜心呼吸強度明顯減弱，外觀品質下降減緩，貯藏壽命延長，但是單獨真空預冷處理，菜心的含水量下降，維生素Ｃ含量下降。李文香等（2006）研究了真空預冷終溫對草莓短期保鮮貯藏的影響，得出真空預冷能抑制草莓呼吸強度和電導率的增加，對減緩維生素和花色苷的降解也有一定作用；但對可滴定酸及可溶性固形物影響不大，并且草莓內部降溫幅度低于表面降溫幅度，保鮮期較短。

陶菲等（2006）研究了預濕潤處理對白蘑菇真空預冷過程及貯藏品質的影響，得出水分添加量為5%時能取得較好的效果；并沒有對噴水方式進行研究，且噴水量不易控制。

胡勇等（申請號CN200810156644.4）公開了藍莓鮮果高效保鮮方法，采用臭氧水殺菌消毒，在數小時內利用真空預冷機抽除田間熱，用薄膜袋包裝后，即存放于環境溫度為0.5-2℃、相對濕度為90%-95%的冷庫保鮮。利用此方法保鮮的藍莓果實貯藏效果好，但僅適應于短期貯藏。

謝晶等（申請號CN200610023585.4）公開了減小食品真空預冷過程中各部分溫差的方法，得出在真空預冷過程中，根據食品種類，調節補氣閥的工作壓力，使真空預冷的工作壓力達到預定溫度，但是在調節過程中的溫度變化會引起食品品質的變化。

李素云等（2010）研究了不同真空預冷壓力對生菜貯藏質量的影響，得出1250Pa可使生菜貯藏期間質量最佳，但對于表面積與體積之比較大的蔬菜水果，較低真空壓力會因壓差過大引起組織破裂。