[發明專利]一種防止黃冠梨采后果皮褐變的方法

有效

• 申請號: 201010579630.0
• 申請日: 2010-12-09
• 公開（公告）號: CN101990935A
• 公開（公告）日: 2011-03-30
• 發明（設計）人: 王慶國;王靜靜;牟文良
• 申請（專利權）人: 山東農業大學
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于果蔬采后保鮮領域，特別涉及一種防止黃冠梨采后果皮褐變的方法。

背景技術

黃冠梨品質上乘，深受廣大消費者喜愛，是我國梨的主栽品種之一。然而黃冠梨在成熟季節及貯藏前期，果實表面易發生果皮褐斑，呈不規則形狀，似雞爪，故名“雞爪病”。病果外觀品質極差，商品價值大大降低，往往對果農和保鮮企業造成很大經濟損失。

為了保持黃冠梨的品質，采后需要盡快降溫至0℃左右。然而采后迅速降溫又會明顯加重出現果皮褐變即雞爪病。

目前商業生產中防止貯藏中黃冠梨果皮褐變的方法主要是緩慢降溫，這種方法較有效地抑制了果皮的褐變，但是其操作較麻煩，降溫需要15～20天，由于降溫慢，梨品質明顯降低，貯藏后期或出庫貨架階段腐爛率、果柄干枯率都較高，果實口味也不好。

在國內外的文獻中，關于抑制黃冠梨采后貯藏中果皮褐變的信息較少，減輕果皮褐變的方法還有預冷、氣調、浸鈣、1-MCP處理等，有單一方法處理也有復合方法處理。預冷處理是將黃冠梨放于高于貯藏溫度條件下，例如8℃，經5～10d后再降至低溫，此方法類似于緩慢降溫，也是通過減輕溫度刺激減輕褐變。這種方法也有降溫慢，操作繁瑣的問題，也會影響梨的品質。前人在試驗中，使用過高CO₂滲出型PE保鮮膜、普通PE保鮮膜、改良型PVC保鮮膜、功能性低密度聚乙烯薄膜、聚氯乙烯保鮮膜進行氣調處理，氣調處理在一定程度上減輕了黃冠梨果皮的褐變。氣調方法對包裝材料、包裝方法要求高，效果有限。鈣能延緩果實衰老，減少生理病害，抑制果實內部褐變。中國專利申請CN200910227838.3報道了浸鈣處理可以減輕黃冠梨果皮褐變，有研究發現采摘后的蘋果、梨用500～1000nL·L^-1?1-MCP熏蒸18～24小時，然后再用3～6％的CaCl₂水溶液浸泡3～5分鐘，撈出干燥后，按常規方法冷藏，這種復合的方法保持了良好的貯藏品質，但防止果皮褐變效果有限，而且更繁瑣。

采用一種既可以防止黃冠梨果皮發生褐變又操作簡單而且可以保持良好貯藏品質的方法是十分必要的。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明的目的是提供一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法，該方法安全、方便，能夠對黃冠梨貯藏過程中果皮的褐變進行有效控制并保持良好的貯藏品質。

本發明是通過如下技術方案實現的：

為了達到這一目的，我們進行了大量實驗，包括貯藏的溫度、濕度、降溫的速度、保鮮處理的時間及保鮮劑的選擇和使用等等。我們吃驚的發現，將梨果經過真空處理，可以有效地控制貯藏過程中果皮的褐變。真空度的選擇及真空處理時間對發明的效果至關重要，我們進行了大量的實驗才找到合適的條件。

一種防止黃冠梨采后果皮褐變的方法，其特征在于，黃冠梨采后先真空處理3～240min，再在常壓條件下，直接降溫、延遲降溫或緩慢降溫至低溫。

本技術方案中，所述的真空處理，其條件為：真空度為絕對壓力0.001～0.06MPa，真空處理時間為3～240min，處理溫度為15～35℃。真空度及真空處理時間與梨成熟度有關，成熟度低，真空度須高，即絕對壓力更低，或處理時間更長；成熟度高，真空度更低或處理時間更短。

本技術方案中，所述的直接降溫是指將梨直接降至-2～+2℃。直接降溫適合于中等或高成熟度的梨。低成熟度的梨，經0.001～0.006MPa的高真空處理后，可以直接降溫，經0.006MPa＜絕對壓力≤0.06MPa真空處理，需要延遲降溫或緩慢降溫；

本技術方案中，所述的延遲降溫為低成熟度的梨，經0.006MPa＜絕對壓力≤0.06MPa真空處理，常溫15～35℃下，放置12～72h后，再降至-2～+2℃；

本技術方案中，所述的緩慢降溫為低成熟度的梨，經0.006MPa＜絕對壓力≤0.06MPa真空處理后，從5～10℃時開始緩慢降溫，經5～10d逐漸降至-2～+2℃；

本技術方案中，所用梨果應為無果皮褐斑、無機械傷、無腐爛、無萎蔫失水、采摘不超過48h的新鮮梨果。

本技術方案中，用于保持真空狀態的設備，應可以承受1公斤/平方厘米的負壓，所用材料應符合食品安全要求。

本技術方案中，梨果真空處理結束后，再包裝、貯藏或運輸銷售。