[發(fā)明專利]嬰幼兒低敏高蛋白米粉及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010578219.1
• 申請(qǐng)日: 2010-12-08
• 公開（公告）號(hào): CN102125220A
• 公開（公告）日: 2011-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪何雅;錢和;潘菁;姚衛(wèi)蓉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/164
• 分類號(hào): A23L1/164;A23L1/30;A23L1/302;A23L1/304;A23L1/305
• 代理公司: 北京華夏博通專利事務(wù)所 11264
• 代理人: 孫東風(fēng)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種嬰幼兒輔食及其制備方法，尤其涉及一種以大米為補(bǔ)充蛋白原料的高蛋白低致敏性的嬰幼兒米粉及其制備方法。

背景技術(shù)

嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)米粉是指母乳或嬰兒配方食品不能滿足嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要時(shí)以及嬰兒斷奶后，為補(bǔ)充嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)的輔助食品，它是以大米為主要原料，以糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類、豆類等為選擇性配料，并加入鈣、鐵等礦物質(zhì)及維生素等而加工制成的嬰幼兒補(bǔ)充食品。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)米粉的質(zhì)量直接影響到6～24月齡嬰幼兒的身、心、智的發(fā)育和對(duì)疾病的抵抗能力。并且，因?yàn)閶胗變簳r(shí)期的營(yíng)養(yǎng)與整個(gè)生命過程中疾病的發(fā)生和生命質(zhì)量息息相關(guān)，嬰幼兒飲食攝入相對(duì)單一，所以，作為嬰幼兒第一大類輔食的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)米粉，其營(yíng)養(yǎng)密度、營(yíng)養(yǎng)素含量和配比情況對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育顯得尤其重要。

常見高蛋白的食物主要有豆類、動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、家禽類、水產(chǎn)類、蛋類等。目前市場(chǎng)上的嬰幼兒高蛋白食品并不少見。大部分高蛋白米粉添加有乳粉、蛋粉或大豆粉，一方面，乳清蛋白、大豆蛋白等應(yīng)用廣泛，是傳統(tǒng)的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的食材，有良好的市場(chǎng)前景；另一方面，乳清蛋白、大豆蛋白等的改性研究工作較為深入，使得這些蛋白功能性質(zhì)以及乳化性、穩(wěn)定性得到了進(jìn)一步提高。由此，這些種類蛋白的合理應(yīng)用在一定程度上彌補(bǔ)了嬰幼兒蛋白質(zhì)攝入不足的營(yíng)養(yǎng)缺陷。但是，這類蛋白也存在著一些問題，比如目前越來(lái)越困擾嬰幼兒的過敏問題。

全球范圍內(nèi)，過敏性疾病的患病率呈現(xiàn)逐漸增加的趨勢(shì)，而嬰幼兒則為最易患過敏癥的人群之一。嬰幼兒的消化能力較弱，將大分子的致敏蛋白消化成非致敏性的小肽的能力低，而且嬰幼兒的免疫系統(tǒng)又尚未發(fā)育成熟，因此嬰幼兒容易發(fā)生由食物引起的過敏。嬰幼兒的食物過敏性疾病最常表現(xiàn)為特應(yīng)性皮炎、濕疹、腹瀉等，并認(rèn)為與早期暴露牛奶、雞蛋、花生和其他主要致敏食物蛋白有關(guān)。24月齡以內(nèi)嬰兒以IgE介導(dǎo)的食物過敏發(fā)病率約為6％～8％，遠(yuǎn)高于成人食物過敏發(fā)病率1％～2％。兒童食物過敏通常被認(rèn)為是“過敏進(jìn)程”的開始。雖然約有85％的食物過敏兒童可隨年齡增長(zhǎng)而緩解，并且這些主要是對(duì)牛奶和雞蛋過敏的兒童；但是，24月齡以內(nèi)嬰兒仍約有2.5％經(jīng)歷了不同程度的牛奶過敏反應(yīng)。目前，食物過敏是一種頑癥，目前為止還沒有完全根治的方法，患兒只能通過避免接觸這些食物來(lái)預(yù)防過敏。另外，嬰幼兒處于生長(zhǎng)發(fā)育的初期階段，營(yíng)養(yǎng)需求高，要保證營(yíng)養(yǎng)攝入尤其蛋白質(zhì)攝入的足量，而攝入的食物品種又相對(duì)單一。因此，如何發(fā)展出含低致敏性蛋白的嬰幼兒輔食等已經(jīng)成為業(yè)界亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提出一種嬰幼兒低敏高蛋白米粉及其制備方法，該嬰幼兒米粉以大米為補(bǔ)充蛋白原料，具有高蛋白、低致敏性的優(yōu)點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，原料廉價(jià)易得，且其制備工藝簡(jiǎn)單易操作，成本低廉，從而克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足。

為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：

一種嬰幼兒低敏高蛋白米粉，其特征在于，所述嬰幼兒低敏高蛋白米粉包含如下組分：純米粉100重量份、蛋白補(bǔ)充劑10～40重量份以及微量營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化劑；

所述蛋白補(bǔ)充劑是以大米作為原料，依次經(jīng)堿提、離心、濃縮和干燥處理后制得。

進(jìn)一步地講，所述嬰幼兒低敏高蛋白米粉還包含甜味劑。

所述嬰幼兒低敏高蛋白米粉中所含營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化劑的量為0.2～1g/100Kg。

所述營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化劑為維生素制劑、有機(jī)或無(wú)機(jī)鈣制劑、有機(jī)鋅制劑和賴氨酸強(qiáng)化劑中的任意一種或兩種以上的組合。

所述無(wú)機(jī)鈣制劑為碳酸鈣、醋酸鈣或碳酸氫鈣；所述有機(jī)鈣制劑為葡萄糖酸鈣、乳酸鈣或檸檬酸鈣；所述有機(jī)鋅制劑為葡萄糖酸鋅或乳酸鋅；所述賴氨酸強(qiáng)化劑為L(zhǎng)-賴氨酸或L-賴氨酸鹽酸鹽。

所述蛋白補(bǔ)充劑是以粳米或碎粳米作為原料。

如上所述嬰幼兒低敏高蛋白米粉的制備方法，其特征在于，該方法為：按所述嬰幼兒低敏高蛋白米粉的組成，取純米粉、蛋白補(bǔ)充劑及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑均勻混合，制得成品；

其中，所述蛋白補(bǔ)充劑是以粳米作為原料，依次經(jīng)堿提、離心、濃縮和干燥處理后制得。

該方法具體為：

取原料米調(diào)節(jié)水分含量至16wt％～18wt％，而后粉碎，制得純米粉備用；

取原料米依次經(jīng)粉碎、堿提、離心、濃縮和干燥處理后制得蛋白補(bǔ)充劑；

按所述嬰幼兒低敏高蛋白米粉的組成，取前述純米粉、蛋白補(bǔ)充劑及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑均勻混合后，再經(jīng)滾筒干燥或擠壓膨化工藝處理以及粉碎處理，最終制得成品。