[發明專利]嬰幼兒低敏高蛋白米粉及其制備方法

無效

• 申請號: 201010578219.1
• 申請日: 2010-12-08
• 公開（公告）號: CN102125220A
• 公開（公告）日: 2011-07-20
• 發明（設計）人: 汪何雅;錢和;潘菁;姚衛蓉
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/30;A23L1/302;A23L1/304;A23L1/305
• 代理公司: 北京華夏博通專利事務所 11264
• 代理人: 孫東風

1.一種嬰幼兒低敏高蛋白米粉，其特征在于，所述嬰幼兒低敏高蛋白米粉包含如下組分：純米粉100重量份、蛋白補充劑10～40重量份以及微量營養素強化劑；

所述蛋白補充劑是以大米作為原料，依次經堿提、離心、濃縮和干燥處理后制得。

2.根據權利要求1所述的嬰幼兒低敏高蛋白米粉，其特征在于，所述嬰幼兒低敏高蛋白米粉還包含甜味劑。

3.根據權利要求1所述的嬰幼兒低敏高蛋白米粉，其特征在于，所述嬰幼兒低敏高蛋白米粉中所含營養素強化劑的量為0.2～1g/100Kg。

4.根據權利要求1或3所述的嬰幼兒低敏高蛋白米粉，其特征在于，所述營養素強化劑為維生素制劑、有機或無機鈣制劑、有機鋅制劑和賴氨酸強化劑中的任意一種或兩種以上的組合。

5.根據權利要求4所述的嬰幼兒低敏高蛋白米粉，其特征在于，所述無機鈣制劑為碳酸鈣、醋酸鈣或碳酸氫鈣；所述有機鈣制劑為葡萄糖酸鈣、乳酸鈣或檸檬酸鈣；所述有機鋅制劑為葡萄糖酸鋅或乳酸鋅；所述賴氨酸強化劑為L-賴氨酸或L-賴氨酸鹽酸鹽。

6.根據權利要求1所述的嬰幼兒低敏高蛋白米粉，其特征在于，所述蛋白補充劑是以粳米或碎粳米作為原料。

7.如權利要求1所述嬰幼兒低敏高蛋白米粉的制備方法，其特征在于，該方法為：按所述嬰幼兒低敏高蛋白米粉的組成，取純米粉、蛋白補充劑及營養強化劑均勻混合，制得成品；

其中，所述蛋白補充劑是以粳米作為原料，依次經堿提、離心、濃縮和干燥處理后制得。

8.根據權利要求7所述的嬰幼兒低敏高蛋白米粉的制備方法，其特征在于，該方法具體為：

取原料米調節水分含量至16wt％～18wt％，而后粉碎，制得純米粉備用；

取原料米依次經粉碎、堿提、離心、濃縮和干燥處理后制得蛋白補充劑；

按所述嬰幼兒低敏高蛋白米粉的組成，取前述純米粉、蛋白補充劑及營養強化劑均勻混合后，再經滾筒干燥或擠壓膨化工藝處理以及粉碎處理，最終制得成品。

9.根據權利要求7或8所述的嬰幼兒低敏高蛋白米粉的制備方法，其特征在于，所述蛋白補充劑是以如下工藝制備的：將原料米粉碎后，在室溫下以濃度為0.07mol/L?NaOH溶液浸泡3h以上進行提取，其中原料米和NaOH溶液的料液比為1∶6，提取溶液經離心處理后，取上層清液真空濃縮、干燥后，再次粉碎，制得蛋白補充劑；

前述離心處理的條件為：溫度為4℃以下，離心速度在4000rpm以上，時間30min以上。

10.根據權利要求7或8所述的嬰幼兒低敏高蛋白米粉的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

取原料米調節水分含量至16wt％～18wt％，而后粉碎、過80目篩，制得純米粉備用；

取原料米經粉碎后過80目篩，在室溫下以濃度為0.07mol/L?NaOH溶液浸泡3h進行提取，其中原料米和NaOH溶液的料液比為1∶6，所得提取液在溫度為4℃、離心速度為4000rpm的條件下離心30min以上，而后取上層清液再次離心，重復此操作一次以上，合并收集到的提取液，并將其真空濃縮，而后再次粉碎，過80目篩，制得蛋白補充劑備用；

取100重量份的前述純米粉、10～40重量份的前述蛋白補充劑以及用量為0.2～1g/100Kg營養素強化劑預混后，采用滾筒干燥法或擠壓膨化系統制成條狀產品，再經過粉碎制得嬰幼兒低敏高蛋白米粉；

前述擠壓膨化系統的工作條件為：套筒溫度120～140℃，喂料桿轉速80～120rpm，喂料水分含量為16～18wt％。