[發明專利]中餐標準化烹飪系統

有效

• 申請號: 201010578204.5
• 申請日: 2010-12-08
• 公開（公告）號: CN102084943A
• 公開（公告）日: 2011-06-08
• 發明（設計）人: 張杭生
• 申請（專利權）人: 杭州紅泥小廚餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L1/01
• 分類號: A23L1/01;A47J27/00;A47J37/00
• 代理公司: 浙江翔隆專利事務所 33206
• 代理人: 胡龍祥

技術領域

本發明屬于中餐廚房控制系統，用于實現中餐的標準化制作。

背景技術

現有的中餐烹制過程是：烹飪者按經驗配置好菜的比例在爐灶上烹制，人為因素（如烹飪者的主觀因素、火候的控制等）造成菜肴口味不能統一，尤其是難以烹飪出與餐廳中的菜肴相一致的口味。

發明內容

本發明要解決的技術問題和提出的技術任務是克服現有技術存在的同樣的一道菜口味不能統一的缺陷，提供一種中餐標準化烹飪系統，用于實現中餐的標準化制作。

為此，本發明采用以下技術方案：中餐標準化烹飪系統，其特征是包括：

至少一臺用于產生熱量并具有多種工作模式的廚房加熱設備，該廚房加熱設備具有控制模塊；

至少一個用于容納中餐配料及在相應的廚房加熱設備上受熱的中餐制作容器；

安裝有帶烹飪工藝的計算機程序的計算機；

所述的廚房加熱設備通過網絡連接在所述的計算機上以由計算機程序將對應的烹飪工藝分配給空閑的廚房加熱設備，由控制模塊根據烹飪工藝令廚房加熱設備工作于相應的工作模式。

為了便于分配廚房加熱設備，所述的多臺廚房加熱設備通過地址分配器連接在所述的計算機上。具體實施時，連接可為有線連接，也可為無線連接。

根據不同的中餐菜肴，所述廚房加熱設備的工作模式可從空閑、準備、烹制、預制、保溫、暫停、完成、保溫預警、暫停預警、手動暫停、報廢、故障中選擇。

作為具體形式，廚房加熱設備可為電磁爐、微波爐、光波爐、烤箱、蒸籠、炸爐、電陶、夾層鍋中的至少一種，只要能夠通過計算機上的計算機程序進行控制即可。

本發明的有益效果是：對各種中餐菜肴設置烹飪工藝，并通過計算機程序將烹飪工藝賦予廚房加熱設備進行標準化制作，同時可實現火候、配菜比例、佐料用量的精確量化，保證每道中餐菜肴的口味統一，實現烹飪標準化；該方法可適用于居家、單位食堂、商業餐廳等場合。

附圖說明

圖1為實施本發明需要的硬件系統示意圖。

圖2為通過計算機程序實現本發明方法的自動化控制的流程圖。

圖中標號說明：1-計算機，2-地址分配器，3-廚房加熱設備，4-打印機。

具體實施方式

如圖1所示，該中餐標準化烹飪系統包括：

至少一臺用于產生熱量并具有多種工作模式的廚房加熱設備3，該廚房加熱設備具有控制模塊；

至少一個用于容納中餐配料及在相應的廚房加熱設備上受熱的中餐制作容器；

安裝有帶烹飪工藝的計算機程序的計算機1；

所述的廚房加熱設備通過網絡連接在所述的計算機1上以由計算機程序將對應的烹飪工藝分配給空閑的廚房加熱設備，由控制模塊根據烹飪工藝令廚房加熱設備工作于相應的工作模式。

借助該中餐標準化烹飪系統可實現中餐標準化烹飪：是在計算機1上安裝計算機程序并將中餐菜肴的烹飪工藝寫入計算機1受控于所述的計算機程序，將帶有控制模塊的廚房加熱設備3通過網絡與計算機1連接；在計算機1上運行計算機程序將中餐菜肴的烹飪工藝賦予廚房加熱設備的控制模塊令廚房加熱設備3按照該中餐菜肴的烹飪工藝工作，計算機程序啟動后按照中餐菜肴烹飪工藝的提示適時地將烹飪中餐菜肴的中餐制作容器置于廚房加熱設備3上并向中餐制作容器內加入定量的配料實現中餐標準化烹飪。

作為對上述技術方案的進一步完善和補充，本發明還包括以下附加的技術特征以根據其作用在實施時選用。

為了實現同時烹飪個菜肴，廚房加熱設備可為多臺并通過地址分配器2與計算機進行網絡連接；且由計算機程序將一中餐菜肴的烹飪工藝分配給一個空閑的廚房加熱設備。具體實施時，網絡連接可為有線網絡連接，也可為無線網絡連接。此時為了避免將中餐制作容器錯誤地置于某一廚房加熱設備上，由計算機程序輸出（如顯示在計算機的顯示器上或者通過打印機打印出來）一包含中餐菜肴和廚房加熱設備編號的分配單供烹飪者參閱。

根據不同的中餐菜肴，廚房加熱設備的工作模式可從空閑、準備、烹制、預制、保溫、暫停、完成、保溫預警、暫停預警、手動暫停、報廢、故障中選擇，以便適應烹飪工藝的要求。

作為具體形式，廚房加熱設備可為電磁爐、微波爐、光波爐、烤箱、蒸籠、炸爐、電陶、夾層鍋中的至少一種，只要能夠通過計算機上的計算機程序進行控制的各類家用或商用烹調電器即可。

為了實現烹飪菜肴的火候標準化，烹飪工藝包括控制廚房加熱設備工作的相關聯的時間和功率，該時間和功率可按照數學模型關聯在一起（如二者的關系可以繪制出時間-功率曲線）。