[發明專利]延長芥藍貯藏壽命和維持其營養品質的保鮮方法

無效

• 申請號: 201010574986.5
• 申請日: 2010-12-02
• 公開（公告）號: CN102119714A
• 公開（公告）日: 2011-07-13
• 發明（設計）人: 汪俏梅;孫勃;閆會轉;劉娜;魏佳
• 申請（專利權）人: 浙江大學
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/157;A23B7/154;A23B7/148
• 代理公司: 杭州中成專利事務所有限公司 33212
• 代理人: 金祺

技術領域

本發明屬于蔬菜保鮮技術領域，涉及蔬菜采后保鮮中用于延長芥藍貯藏壽命、維持其營養品質的保鮮方法。

背景技術

芥藍是十字花科蕓薹屬一二年生草本植物，是我國的特產蔬菜之一。芥藍主要以花薹為產品器官，一直以來在廣東、福建等省廣泛栽培，隨著人們對它的營養價值的認識，各地紛紛引種，栽培面積不斷擴大，是一種很有發展前景的蔬菜。芥藍具有很高的營養價值，含有豐富的維生素、礦物質和芥子油苷等成分，特別是維生素C含量很高。但常溫下，芥藍花薹采收后僅3天左右即失去商品價值。因此，如何根據芥藍的特性，研究出使用貯藏效果好、成本低的保鮮方法，就顯得尤為重要。目前在果蔬保鮮上采用的方法主要有冷減貯藏法，氣調貯藏法和1-甲基環丙烯處理法。雖然冷藏和氣調是比較有效的貯藏方式，但在我國，冷鏈和氣調尚不普遍，蔬菜在采后的運輸和銷售等環節總是不可避免地會經歷高溫等逆境，影響產品的營養品質和貯藏壽命。1-甲基環丙烯是一種有效的乙烯抑制劑，能夠不可逆作用于乙烯受體，阻斷乙烯的正常結合，從而抑制與乙烯相關的生理生化反應，可以延緩果蔬的衰老，延長果蔬的貯藏期，具有高效、安全、無毒和對環境污染少等優越性。現有的研究表明，1-甲基環丙烯可以延緩蘋果、獼猴桃、李、杏、番茄和青花菜等多種果蔬的貯藏壽命；但果蔬種類繁多，1-甲基環丙烯并非對所有種類的果蔬都有效果。而且1-甲基環丙烯的貯藏保鮮是一個比較復雜的體系，其處理效果受到多方面因素的影響，如處理濃度、處理時間、處理及貯藏的溫濕度等等。以濃度為例，其作用范圍可以從nl?L^-1級到μl?L^-1級，相差上千倍；以時間為例，其作用范圍可以從1小時到幾十小時；以溫度為例，又可以分為常溫(15～25℃左右)、較低溫度(10℃左右)和低溫(0-5℃)等。目前1-甲基環丙烯對于芥藍貯藏保鮮的應用尚未見報道。

文獻Able?et?al.，2002，Postharvest?Biology?and?Technology，26：147-155告知了采用1-甲基環丙烯來處理青花菜，其處理濃度為12μl?L^-1，處理時間為16小時，處理溫度為10℃，然后10℃下貯藏。處理后的芥藍花薹其貯藏壽命為9.2天；而同樣于10℃下進行貯藏的事先不經-甲基環丙烯處理的花薹能貯藏6.7天；即，該方法對芥藍花薹的貯藏壽命僅提高37％。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種能夠延長芥藍貯藏壽命和維持其營養品質的保鮮方法。

為了解決上述技術問題，本發明提供一種延長芥藍貯藏壽命和維持其營養品質的保鮮方法，選取成熟的芥藍花薹，采后經消毒、洗凈和晾干，然后放入密閉容器內于室溫(15～25℃)下進行1-甲基環丙烯的熏蒸處理，熏蒸處理時間為12～36小時，密閉容器內的1-甲基環丙烯的濃度為10～20μl?L^-1，密閉容器內的相對濕度為70％～100％；熏蒸處理后的芥藍花薹通風1～6小時。

作為本發明的延長芥藍貯藏壽命和維持其營養品質的保鮮方法的改進：用濃度80～120μL^-1的NaOCl(次氯酸鈉)溶液對成熟的芥藍花薹進行表面擦拭消毒，擦拭時間為0.5～1.5min；然后清水洗凈，再自然晾干，即表面不含水珠。

作為本發明的延長芥藍貯藏壽命和維持其營養品質的保鮮方法的進一步改進：當芥藍花薹達到“齊口花”狀態時，挑選生長健壯、成熟度一致、無病蟲害及機械損傷的植株進行采收，得成熟的芥藍花薹。

作為本發明的延長芥藍貯藏壽命和維持其營養品質的保鮮方法的進一步改進：密閉容器內的1-甲基環丙烯的濃度為10μl?L^-1，熏蒸處理時間為24小時，密閉容器內的相對濕度為90％；熏蒸處理后的芥藍花薹通風2小時。

采用本發明方法處理后的芥藍能常溫進行貯藏，貯藏期間的相對濕度為70％～100％。當芥藍花薹的花序失綠時，認定該花薹貯藏壽命結束。采用本發明方法處理后的芥藍常溫下的貯藏壽命能高達6.95天。

本發明的保鮮方法具有如下有益效果：

(1)、本方法能顯著延長芥藍花薹的貯藏壽命，并使其在貯藏期間內維持較高的營養品質。通過處理，能夠顯著地減緩芥藍花薹失重率、花薹硬度、葉綠素、類胡蘿卜素、維生素C和芥子油苷等含量下降的速度，并維持較高水平的抗氧化能力。

(2)、本方法操作簡便，容易推廣。

(3)、無需低溫保藏設備，適于規模化推廣使用。

(4)本方法無毒無副作用，且成本低。

具體實施方式