[發(fā)明專利]一種含有二十二碳六烯酸的配制型含乳飲料及其生產(chǎn)方法

無效

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• 申請日: 2010-11-25
• 公開（公告）號: CN102028033A
• 公開（公告）日: 2011-04-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 康正雄;于景華;李洪亮;陳云;陳偉
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 北京市柳沈律師事務(wù)所 11105
• 代理人: 吳培善

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及含有二十二碳六烯酸(DHA)的配制型含乳飲料及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

二十二碳六烯酸，DHA，俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，屬于Omega-3不飽和脂肪酸家族中的重要成員。DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細胞生長及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達20％，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大，約占50％，因此，對智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。

目前市場上的針對兒童的配制型含乳飲料數(shù)量較多，此類飲料進幾年發(fā)展非常迅速，特別是高溫瞬時滅菌技術(shù)以及無菌包裝、PE瓶、鐵罐、PET瓶等包裝形式在配制型含乳飲料上的應(yīng)用，最大程度的保留了牛乳的營養(yǎng)成分，使產(chǎn)品的保質(zhì)期達到了六個月以上，擴大了產(chǎn)品的銷售范圍，從而使配制型含乳飲料以其口味多樣性、營養(yǎng)價值高和飲用方便等特點，深受廣大少年兒童和家長的喜愛。

由于此類產(chǎn)品的高速發(fā)展，市場上配制型含乳飲料種類繁多，但產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，在口感、風味方面改進不大，無法滿足消費者對健康和營養(yǎng)的更高要求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明包括下述方面：

1.一種配制型含乳飲料，該配制型含乳飲料的原料配方中包含：

牛奶????????????100重量份，以及

DHA?????????????0.001-0.03重量份。

2.根據(jù)項1所述的配制型含乳飲料，該配制型含乳飲料的原料配方中還含有酸度調(diào)節(jié)劑0.2-0.7重量份，優(yōu)選所述酸度調(diào)節(jié)劑是選自乳酸、檸檬酸和蘋果酸中的一種或多種。

3.根據(jù)項1或2所述的配制型含乳飲料，該配制型含乳飲料的原料配方中還含有抗氧化劑0.001-1.0重量份，優(yōu)選所述抗氧化劑是選自維生素C、維生素E、TBHQ、異VC鈉和迷迭香中的一種或多種。

4.根據(jù)項1～3中任一項所述的配制型含乳飲料，該配制型含乳飲料的原料配方中還含有穩(wěn)定劑0.1-1.0重量份，優(yōu)選所述穩(wěn)定劑是增稠劑或乳化劑和增稠劑的組合，并且，優(yōu)選所述乳化劑是選自單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和聚甘油酯中的一種或多種，優(yōu)選所述增稠劑是選自羧甲基纖維素鈉、海藻酸丙二醇酯、黃原膠、微晶纖維素、結(jié)冷膠和果膠中的一種或多種。

5.根據(jù)項1～4中任一項所述的配制型含乳飲料，該配制型含乳飲料的原料配方中還含有營養(yǎng)強化劑0.001-1.0重量份，優(yōu)選所述營養(yǎng)強化劑是選自維生素A、維生素D、維生素C、維生素E、維生素B₂、維生素B₆、維生素B₁₂、鈣、鋅、煙酰胺、牛磺酸、鉀、鎂和葉黃素中的一種或多種。

6.根據(jù)項1～5中任一項所述的配制型含乳飲料，該配制型含乳飲料的原料配方中還含有食用香精0.05-0.2重量份。

7.根據(jù)項1～6中任一項所述的配制型含乳飲料，該配制型含乳飲料的原料配方中還含有糖6.0～15.0重量份。

8.一種配制型含乳飲料，該配制型含乳飲料每100重量份中含有：

牛奶????????????30-60重量份

DHA?????????????0.001-0.03重量份

穩(wěn)定劑??????????0.1-1.0重量份

酸度調(diào)節(jié)劑??????0.2-0.7重量份

抗氧化劑????????0.001-1.0重量份

營養(yǎng)強化劑??????0.001-1.0重量份

食用香精????????0.05-0.2重量份

糖??????????????6.0-15.0重量份

余量為水。

9.根據(jù)項1～7中任一項所述的配制型含乳飲料的生產(chǎn)方法，該生產(chǎn)方法包括添加相對于100重量份的牛奶為0.001-0.03重量份的DHA的步驟。

10.根據(jù)項9所述的生產(chǎn)方法，其中，采用無菌在線添加方式添加DHA。

11.根據(jù)項9所述的生產(chǎn)方法，其中，在經(jīng)過滅菌處理的除DHA以外的所有原料的混合物中，以無菌在線添加方式添加DHA。

根據(jù)本發(fā)明，能夠提供一種含有DHA的配制型含乳飲料以及該配制型含乳飲料的生產(chǎn)方法。

與現(xiàn)有產(chǎn)品類型相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點和有益的效果：1)突破了原有配制型含乳飲料的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和配方組成，增加了產(chǎn)品的新品種；2)DHA的添加使產(chǎn)品能提供給廣大少年兒童豐富的營養(yǎng)的同時，促進智力和視力的發(fā)育；3)DHA在配制型含乳飲料中的添加，經(jīng)濟效益和社會效益很可觀。

特別是，根據(jù)本發(fā)明，能夠提供一種含有酸度調(diào)節(jié)劑和DHA的配制型含乳飲料以及該配制型含乳飲料的生產(chǎn)方法。