[發明專利]百合大棗谷維素果凍

有效

• 申請號: 201010573559.5
• 申請日: 2010-12-01
• 公開（公告）號: CN102178141A
• 公開（公告）日: 2011-09-14
• 發明（設計）人: 李良
• 申請（專利權）人: 李良
• 主分類號: A23L1/068
• 分類號: A23L1/068;A23L1/08
• 代理公司: 東莞市冠誠知識產權代理有限公司 44272
• 代理人: 張作林

技術領域

本發明涉及一種具有保健作用的果凍的配方和制作工藝，尤其涉及一種百合大棗谷維素果凍的配方及其制備方法。

背景技術

果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。食用明膠即是卡拉膠。卡拉膠是一種膳食纖維，對人體腸道功能有一定益處，果凍生產廠家在果凍中會加入少量果汁和果漿，還有一些品牌的果凍里面有直接從水果中取出的果肉，雖然這些果汁果肉有一定營養，但是相比直接食用水果，其營養含量就低了很多。另外，果凍生產廠家也會在果凍中添加一些營養強化劑，添加一些Vc和乳酸鈣等，以提高果凍的營養價值。

深受兒童喜愛的果凍口味分別為黃桃·蜜桃果肉果凍、香橙味果凍爽、蜜桔果肉果凍、檸檬味果凍爽、果肉優酪果凍、果汁果凍、葡萄風味果凍爽、鳳梨味果凍、芒果味布丁、蘆薈荔枝味椰果果凍、荔枝味布丁、蘋果風味果凍爽、什錦味果凍……，品種繁多，目的是迎合兒童、青少年和一部分喜愛果凍的成人多變的口味需要；但是，目前市場上還未見到既能迎合兒童多變的口味需要又能滿足現代保健生活需要的果凍。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種既能迎合兒童多變的口味需要又能緩解小兒多動癥的百合大棗谷維素果凍配方和制作工藝。

該百合大棗谷維素果凍原料配方為：鮮百合汁4.5～6％，大棗汁1～1.5％，谷維素0.15％，奶粉4.5～6％，白砂糖8～10％，蜂蜜10～13％，卡拉膠0.5～0.7％，香味劑0.04％，檸檬酸0.15％，磁化水加至全部配方的100％。

其制備方法是：

1)先制備鮮百合汁、大棗汁混合汁，鮮百合、無核大棗挑選、沖洗、晾干、攪汁、過濾，其過濾用150目的過濾網過濾，過濾后，濾渣排出，鮮百合、大棗汁混合汁留待備用；

2)然后將谷維素、白砂糖、奶粉和卡拉膠干混，并加入到磁化水中浸泡，再加入剩余的磁化水，磁化水加至全部配方的100％；

3)加熱煮沸，在沸騰狀態下保溫20～30分鐘；

4)加入鮮鮮百合、無核大棗汁提取汁、蜂蜜，再煮沸；煮沸并保持15分鐘；

5)過濾；用150目的過濾網過濾，過濾后，濾渣排出；

6)加入檸檬酸和香味劑；

7)殺菌，在120℃～150℃條件下滅菌10s～40s；

8)降溫至38℃～40℃，按定量要求灌裝、密封，送至冷藏室保存、成凍、形成成品；得鮮百合大棗谷維素保健果凍。

所述的香味劑選自蜜桃味、香橙味、蜜桔味、葡萄味、鳳梨味、芒果味、蘆薈荔枝味、荔枝味、蘋果味香精中的任何一種。

本發明的有益效果是：既能迎合兒童多變的口味需要又能緩解小兒多動癥，符合我國傳統藥食同源的理念，將保健藥品融合到兒童喜愛的零食中，更容易被接受，成人食用也是有百益而無一害。

具體實施方式

實施例一

按配方：鮮百合汁4.5～6％、大棗汁4.5～6％、谷維素0.15％、奶粉4.5～6％、白砂糖8～10％、蜂蜜10～13％、卡拉膠0.5～0.7％、香味劑0.04％、檸檬酸0.15％和磁化水加至全部配方的100％取原料：鮮百合汁5Kg、大棗汁5Kg、谷維素0.15Kg、奶粉5Kg、白砂糖8Kg、蜂蜜10Kg卡拉膠0.5Kg、甜橙香味劑0.04Kg、檸檬酸0.15Kg和磁化水加至全部配方的100Kg即加磁化水100-33.84＝66.16Kg。

加工方法：

步驟一：鮮百合大棗挑選→沖洗→晾干→攪汁→過濾→取鮮百合汁5Kg大棗汁5Kg，將二者的混合汁留待備用；

步驟二：將白砂糖8Kg、奶粉5Kg、谷維素0.15Kg和卡拉膠0.5Kg干混均勻，并加入約一半的磁化水進行浸泡，待其漸漸溶解后加入其余的磁化水并攪拌均勻；

步驟三：加熱煮沸，在沸騰狀態下保溫20～30分鐘；

步驟四：加入鮮百合大棗混合汁、蜂蜜10Kg→再煮沸；煮沸并保持15分鐘；

步驟五：過濾；用150目的過濾網過濾，過濾后，濾渣排出；

步驟六：加入檸檬酸和香味劑；

步驟七：殺菌，在120℃～150℃條件下滅菌10s～40s；

步驟八：灌裝，降溫至38℃～40℃，按20g/每個的要求灌裝、密封，送至冷藏室保存、成凍、形成成品；得鮮百合大棗谷維素保健果凍約5000個。