[發明專利]生物發酵法制備回生抗性淀粉

無效

• 申請號: 201010573297.2
• 申請日: 2010-12-06
• 公開（公告）號: CN102121037A
• 公開（公告）日: 2011-07-13
• 發明（設計）人: 連喜軍
• 申請（專利權）人: 連喜軍
• 主分類號: C12P19/04
• 分類號: C12P19/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域：

本發明專利涉及以淀粉為原料采用發酵法制備回生抗性淀粉的工藝技術。

二、技術背景：

抗性淀粉具有預防、緩解和治療便秘、控制糖尿病、促進類脂和膽固醇的代謝、促進礦物質吸收、增強疾病抵抗力等生理功能。1996年歐洲抗消化淀粉協會將抗性淀粉(RS)的概念進行了界定與規范，即不被健康人體小腸吸收的淀粉及其水解物的總稱，回生抗性淀粉是指糊化后又冷卻老化的淀粉，其本質是直鏈淀粉之間形成了結晶，該結晶在正常人體內不能被小腸消化，但在大腸內可部分被微生物利用。回生抗性淀粉制備工藝包括淀粉糊化、高壓處理、低溫老化處理和干燥粉碎工藝等。有關回生抗性淀粉制備的文獻很多，但采用微生物發酵生淀粉工藝制備回生抗性淀粉的文獻尚未檢索到。微生物發酵過程可產生葡聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶等，這些酶可作用于淀粉球表面結構(該結構組成目前還未研究清楚)，從而使淀粉球在糊化過程中更容易溶脹破裂(未經發酵淀粉糊化后含有大量未破裂淀粉球見附圖1)，釋放出其中的直鏈和支鏈淀粉，大大增加淀粉回生過程中參與淀粉分子數量，從而提高回生抗性淀粉制備率。在糊化過程中未破裂淀粉球在高壓作用破裂過程可能會導致淀粉鏈斷裂，減少可參與回生的長鏈淀粉數量，降低淀粉回生率。因而本發明是通過發酵酶解淀粉球表面結構促使其在糊化過程中破裂釋放其中淀粉分子的方式來提高淀粉回生率。

三、發明內容：

本發明專利涉及以各種淀粉為原料，經微生物發酵后，再經過糊化、高壓處理、冷藏老化、干燥粉碎等工藝制備回生抗性淀粉。

四、附圖說明：

圖1為未經微生物發酵甘薯淀粉糊化圖(放大400倍)，圖2為經過微生物發酵甘薯淀粉糊化圖(放大400倍)。

五、具體實施方式

選擇一定斜面微生物，接入滅過菌的液體發酵培養基(二級發酵培養基)中，該培養基組成為葡萄糖、蛋白胨或面粉等任何可促進微生物繁殖的營養物，在發酵溫度低于40℃條件下進行靜置或搖床發酵一定時間(不超過2d)，然后將二級發酵液接入淀粉乳濃度為30％-60％的生淀粉液中，在發酵溫度低于40℃條件下進行靜置或搖床發酵一定時間(不超過3d)，發酵后生淀粉采用0-10℃冷水多次清洗靜置分離。將發酵后淀粉制成淀粉乳濃度為10～50％，90℃糊化30min后放入高壓鍋進行高壓處理，高壓溫度為105～120℃，高壓時間為30～90min，取出后進行老化，老化溫度為4～15℃，老化時間為6～72h。對老化完淀粉進行干燥，干燥溫度為30～60℃，干燥時間為0.5～3d。干燥后淀粉進行粉碎，粉碎細度為60目，所得產品為回生抗性淀粉。

以甘薯淀粉為例，其他回生工藝不變，采用生物發酵法制備回生率為22.0％，未采用生物發酵法制備回生率為11.9％。

生物發酵法制備回生抗性淀粉采用下列工藝方法：

工藝路線為：

淀粉→淀粉乳→發酵處理→分離淀粉→重新配制淀粉乳→糊化→高壓處理→老化處理→干燥→粉碎→回生抗性淀粉產品。

未經發酵和經過發酵淀粉糊化后照片如附圖所示。