[發(fā)明專利]一種濃芝兼香型白酒及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010572840.7
• 申請日: 2010-12-05
• 公開（公告）號: CN102071129A
• 公開（公告）日: 2011-05-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙德義;曹建全;劉建波;周利祥;趙百里
• 申請（專利權(quán)）人: 山東景芝酒業(yè)股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 濰坊鳶都專利事務(wù)所 37215
• 代理人: 臧傳進

技術(shù)領(lǐng)域

?本發(fā)明涉及白酒類產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法，特別是一種濃芝兼香型白酒及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

白酒是我國獨有的傳統(tǒng)酒，傳統(tǒng)的釀酒工藝主要生產(chǎn)具有明顯特色的醬香、濃香、清香、米香四大香型的白酒。隨著現(xiàn)代釀酒技術(shù)的發(fā)展和工藝的創(chuàng)新，近幾十年來又陸續(xù)研制出了不少其它香型白酒，如以董酒為代表的藥香型白酒，以玉冰燒為代表的豉香型白酒，以四特酒為代表的特香型白酒，以一品景芝為代表的芝麻香型白酒等。白酒市場的不斷發(fā)展，豐富多彩的白酒香型打破了少數(shù)香型白酒一統(tǒng)天下的格局。隨著人們物質(zhì)、文化水平的日益提高，消費者對白酒產(chǎn)品的質(zhì)量和口感要求也在不斷的變化提高，消費者越來越理性化，白酒消費也越來越趨于現(xiàn)代時尚。大部分消費者對白酒的個性化要求越來越突出。芝麻香型白酒以其幽雅細(xì)膩、豐滿柔和的特點及典型的芝麻香，贏得了消費者的喜愛，但現(xiàn)在白酒市場仍以濃香為主，鑒于消費者已經(jīng)習(xí)慣濃香型白酒風(fēng)味，生產(chǎn)一種新型的濃芝兼香型白酒非常必要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是針對消費者需求，提供一種濃芝兼香型白酒及其生產(chǎn)方法，釀造出個性時尚的濃芝兼香型白酒。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明濃芝兼香型白酒由以下原料及工藝步驟制得：

a、取高粱260-300份，小麥120-130份，大米180-220份，江米120-130份，玉米60-70份，粉碎過篩，麥麩30—40份，清蒸后的稻殼30-40份，將上述原料混合后加水潤料甑蒸后出甑；

b、將出甑后的糧醅與經(jīng)立渣工藝蒸酒后制得的糟醅按1:4-5的比例混合，晾渣降溫后加入大曲160-200份，麩曲160-200份，并補充適量漿水堆積發(fā)酵；

c、將堆積發(fā)酵后的糟醅降溫后入窖池發(fā)酵，將入窖池發(fā)酵后的酒醅出池，拌入清蒸后的稻殼130-140份入甑蒸餾，即得本發(fā)明的濃芝兼香型白酒原酒，將所得原酒貯存3年以上，然后勾兌成成品酒。

本發(fā)明的濃芝兼香型白酒生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

a、取高粱260-300份，小麥120-130份，大米180-220份，江米120-130份，玉米60-70份，粉碎過20目篩者占10-15%，麥麩30—40份，清蒸后的稻殼30-40份，將上述原料混合后加水潤料使其含水量達到50-55%，然后在壓力0.05-0.1Mpa、溫度101-105℃條件下裝甑蒸60-70分鐘出甑；

b、將步驟a所得的糧醅與經(jīng)立渣工藝蒸酒后制得的糟醅按1:4-5的比例在晾渣箅子上拌合均勻并通風(fēng)降溫，降至30-35℃時加入大曲160-200份，麩曲160-200份，并補充適量漿水至含水量達到56-60%，堆積發(fā)酵2-3天；

c、將步驟b所得糟醅降溫后入窖池發(fā)酵，入池溫度為25-30℃，發(fā)酵時間為40-60天；

d、將步驟c所得發(fā)酵后的酒醅出池，拌入清蒸后的稻殼130-140份入甑蒸餾，蒸餾溫度97-104℃，蒸酒汽壓0.02-0.04mpa，流酒溫度為30-35℃，將窖池內(nèi)中部及上部的酒醅蒸酒后作為糟醅進入下次與糧醅混合的發(fā)酵過程，窖池底部的酒醅蒸酒后作為丟糟；

e、將步驟d所得原酒貯存3年以上，然后勾兌成成品酒。

所述的經(jīng)立渣工藝蒸酒后制得的糟醅按以下步驟制得：

a、取高粱260-300份，小麥120-130份，大米180-220份，江米120-130份，玉米60-70份，粉碎過20目篩者占10-15%，麥麩30—40份，清蒸后的稻殼30-40份，將上述原料混合后加水潤料使其含水量達到50-55%，然后在壓力0.05-0.1Mpa、溫度101-105℃條件下裝甑蒸60-70分鐘出甑；

b、將步驟a所得的糧醅與濃香型或芝麻香型白酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的丟糟按1:4-5的比例在晾渣箅子上拌合均勻并通風(fēng)降溫，降至30-35℃時加入大曲160-200份，麩曲160-200份，并補充適量漿水至含水量達到56-60%，堆積發(fā)酵2-3天；

c、將步驟b所得糟醅降溫后入窖池發(fā)酵，入池溫度為25-30℃，發(fā)酵時間為40-60天；

d、將步驟c所得發(fā)酵后的酒醅出池，拌入清蒸后的稻殼130-140份入甑蒸餾，蒸餾溫度97-104℃，蒸酒汽壓0.02-0.04mpa，流酒溫度為30-35℃，將窖池內(nèi)中部及上部的酒醅蒸酒后作為立渣工藝蒸酒后的糟醅，窖池底部的酒醅蒸酒后作為丟糟；

e、將步驟d所得原酒貯存3年以上，然后勾兌成成品酒。

所述的清蒸后的稻殼，其清蒸溫度為101-104℃，蒸汽壓力0.02-0.05Mpa，清蒸時間為30-40分鐘。

所述的窖池為泥巴老窖窖池。