[發(fā)明專利]一種濃芝兼香型白酒及其生產(chǎn)方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201010572840.7 | 申請日： | 2010-12-05 |
| 公開（公告）號： | CN102071129A | 公開（公告）日： | 2011-05-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 趙德義;曹建全;劉建波;周利祥;趙百里 | 申請（專利權(quán)）人： | 山東景芝酒業(yè)股份有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 濰坊鳶都專利事務(wù)所 37215 | 代理人： | 臧傳進(jìn) |
| 地址： | 262119 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 濃芝兼 香型 白酒 及其 生產(chǎn) 方法 | ||
1.一種濃芝兼香型白酒，其特征是由以下原料及工藝步驟制得：
a、取高粱260-300份，小麥120-130份，大米180-220份，江米120-130份，玉米60-70份，粉碎過篩，麥麩30—40份，清蒸后的稻殼30-40份，將上述原料混合后加水潤料甑蒸后出甑；
b、將出甑后的糧醅與經(jīng)立渣工藝蒸酒后制得的糟醅按1:4-5的比例混合，晾渣降溫后加入大曲160-200份，麩曲160-200份，并補(bǔ)充適量漿水堆積發(fā)酵；
c、將堆積發(fā)酵后的糟醅降溫后入窖池發(fā)酵，將入窖池發(fā)酵后的酒醅出池，拌入清蒸后的稻殼130-140份入甑蒸餾，即得本發(fā)明的濃芝兼香型白酒原酒，將所得原酒貯存3年以上，然后勾兌成成品酒。
2.如權(quán)利要求1所述的濃芝兼香型白酒的生產(chǎn)方法，其特征是包括以下步驟：
a、取高粱260-300份，小麥120-130份，大米180-220份，江米120-130份，玉米60-70份，粉碎過20目篩者占10-15%，麥麩30—40份，清蒸后的稻殼30-40份，將上述原料混合后加水潤料使其含水量達(dá)到50-55%，然后在壓力0.05-0.1Mpa、溫度101-105℃條件下裝甑蒸60-70分鐘出甑；
b、將步驟a所得的糧醅與經(jīng)立渣工藝蒸酒后制得的糟醅按1:4-5的比例在晾渣箅子上拌合均勻并通風(fēng)降溫，降至30-35℃時(shí)加入大曲160-200份，麩曲160-200份，并補(bǔ)充適量漿水至含水量達(dá)到56-60%，堆積發(fā)酵2-3天；
c、將步驟b所得糟醅降溫后入窖池發(fā)酵，入池溫度為25-30℃，發(fā)酵時(shí)間為40-60天；
d、將步驟c所得發(fā)酵后的酒醅出池，拌入清蒸后的稻殼130-140份入甑蒸餾，蒸餾溫度97-104℃，蒸酒汽壓0.02-0.04mpa，流酒溫度為30-35℃，將窖池內(nèi)中部及上部的酒醅蒸酒后作為糟醅進(jìn)入下次與糧醅混合的發(fā)酵過程，窖池底部的酒醅蒸酒后作為丟糟；
e、將步驟d所得原酒貯存3年以上，然后勾兌成成品酒。
3.如權(quán)利要求2所述的濃芝兼香型白酒的生產(chǎn)方法，其特征是所述的清蒸后的稻殼，其清蒸溫度為101-104℃，蒸汽壓力0.02-0.05Mpa，清蒸時(shí)間為30-40分鐘。
4.如權(quán)利要求2所述的濃芝兼香型白酒的生產(chǎn)方法，其特征是所述的步驟b及步驟d中的糟醅含水量為58-62%。
5.如權(quán)利要求2所述的濃芝兼香型白酒的生產(chǎn)方法，其特征是所述的經(jīng)立渣工藝蒸酒后制得的糟醅按以下步驟制得：
a、取高粱260-300份，小麥120-130份，大米180-220份，江米120-130份，玉米60-70份，粉碎過20目篩者占10-15%，麥麩30—40份，清蒸后的稻殼30-40份，將上述原料混合后加水潤料使其含水量達(dá)到50-55%，然后在壓力0.05-0.1Mpa、溫度101-105℃條件下裝甑蒸60-70分鐘出甑；
b、將步驟a所得的糧醅與濃香型或芝麻香型白酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的丟糟按1:4-5的比例在晾渣箅子上拌合均勻并通風(fēng)降溫，降至30-35℃時(shí)加入大曲160-200份，麩曲160-200份，并補(bǔ)充適量漿水至含水量達(dá)到56-60%，堆積發(fā)酵2-3天；
c、將步驟b所得糟醅降溫后入窖池發(fā)酵，入池溫度為25-30℃，發(fā)酵時(shí)間為40-60天；
d、將步驟c所得發(fā)酵后的酒醅出池，拌入清蒸后的稻殼130-140份入甑蒸餾，蒸餾溫度97-104℃，蒸酒汽壓0.02-0.04mpa，流酒溫度為30-35℃，將窖池內(nèi)中部及上部的酒醅蒸酒后作為立渣工藝蒸酒后的糟醅，窖池底部的酒醅蒸酒后作為丟糟；
e、將步驟d所得原酒貯存3年以上，然后勾兌成成品酒。
6.如權(quán)利要求5所述的濃芝兼香型白酒的生產(chǎn)方法，其特征是所述的清蒸后的稻殼，其清蒸溫度為101-104℃，蒸汽壓力0.02-0.05Mpa，清蒸時(shí)間為30-40分鐘。
7.如權(quán)利要求5所述的濃芝兼香型白酒的生產(chǎn)方法，其特征是所述的步驟b中的丟糟及步驟d中的糟醅含水量為58-62%。
8.如權(quán)利要求2—7任一項(xiàng)所述的濃芝兼香型白酒的生產(chǎn)方法，其特征是所述的窖池為泥巴老窖窖池。
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