[發明專利]一種川貝冬蓉月餅的制作方法

無效

• 申請號: 201010570564.0
• 申請日: 2010-12-02
• 公開（公告）號: CN102018014A
• 公開（公告）日: 2011-04-20
• 發明（設計）人: 梁正岐
• 申請（專利權）人: 江門市逸豪酒店有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 譚志強

技術領域

本發明涉及一種川貝冬蓉月餅的制作方法。

背景技術

現有技術中月餅的種類和制作方法多種多樣，但其特點不外乎高糖分、高油分和高熱量，由于生活水平的不斷提高，人們對此產品的喜歡雖未減少，但不能很好地滿足人們的需要。尤其是在沿海地區，生活水平居全國首位，豐富的物質生活帶來各種富貴病，如肥胖癥、高血脂、高血壓、高血糖，而潮濕的氣候環境，使生活在此地區的人普遍出現濕熱水腫等問題，糖分的大量攝入將使濕熱腫脹更為嚴重，并因此影響肺部造成肺陰虛而出現痰多咳嗽。為解決上述問題，在本申請人的申請號為200710027939.7，名稱為一種川貝冬蓉月餅的發明專利申請中，公開了一種在餡料中含有川貝和冬蓉的月餅，其中，由于川貝性涼而甘，歸心肺經，清熱化痰，潤肺止咳，散結消腫，虛勞咳嗽，肺熱燥顆咳，性寒味微苦，能清泄肺熱化痰，尤宜于內傷久咳、燥痰，熱痰證能清化郁熱，化痰散結，止咳平喘，散結消腫等。制作冬蓉的冬瓜：性味甘涼，歸脾小腸經，利水消腫，藥性平和，善于利水消腫，可治體虛浮腫；性涼有消熱解暑的作用，能治夏日暑熱口渴、小便短赤、濕癥、止渴消痰利小便等。而陳皮則理氣健脾、燥濕化痰。由上述材料制作而成的月餅，具有適合糖尿病、血壓高及濕熱水腫的人食用，并且本發明產品價格低廉，既健康又實惠，能滿足各種消費人群的要求。

然而，在上述200710027939.7號專利申請文件所公開的技術方案中，由其制作而成的月餅，由于蓉料成分復雜，無法體現出川貝的味道，并且口感不佳，食用效果并不是非常理想。

發明內容

本發明的目的在于提供一種風味純正、食用效果好的川貝冬蓉月餅的制作方法。

本發明采取的技術方案是：??

一種川貝冬蓉月餅的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

1）制作糖漿和皮料

1.1）將適量的砂糖加入在水中，加入少量檸檬片，將砂糖燒煮成糖漿；

1.2）配生油、堿水和面粉，將糖漿、生油和堿水混和，再加入面粉后拌勻，拌勻后靜止30—40分鐘待用，糖膠自然滲透到面粉中；

2）制作川貝冬蓉餡料

2.1）制作冬蓉料，將上等冬瓜去皮，高溫蒸煮至熟透后壓成蓉，濾水分，配上砂糖、生油進行慢火鏟制，冬蓉、砂糖、生油之間的重量比為10：3.5～4：0.25～0.35，使該蓉料呈微金黃色即可；

2.2）預制川貝，先將川貝打成細小粒狀，而后將其進行煮制至松軟；

2.3）將上述熬制過的川貝加入上述冬蓉料中，冬蓉料與川貝之間的重量比為100：0.5～5，反復疊勻，形成川貝冬蓉餡料；

3）??制餅

3.1）將皮料制作成圓薄皮，把川貝冬蓉餡料包入，或者將川貝冬蓉餡料連同蛋黃包入，成為餅坯；

3.2）將餅坯壓制成型后通過高溫烤制，底、面呈金黃色即可。

進一步，在步驟1）中的砂糖、面粉、生油之間的重量比為0.7～0.8：1：0.15～0.22。

進一步，在步驟2.1）中，抹蓉、濾干水分后的冬蓉料為原所準備的冬瓜總重量的15～25%。

進一步，在步驟1）中的砂糖、面粉、生油之間的重量比為0.7～0.8：1：0.15～0.22。

另外，作為優選方式，在步驟2）的2.2）預制川貝過程中，先將川貝打成細小粒狀，再配以蜜糖水熬制20—30分鐘，煮制至熟透，而后隔渣，隔出川貝待用，川貝經過上述過程的預制，能夠避免川貝在烤制的過程中出現變性、味散的現象，得以在月餅餡料中保持有川貝香味的效果，能夠保持其原汁原味。

本發明的有益效果是：由于本月餅是以冬蓉餡料作為主餡料，并且在餡料中加入適量的川貝，具有背景技術中所述的食療效果，同時，該川貝必須通過上述的預制，煮制熟透，不但能夠在月餅烤制后保持其味道，而且使得本來較硬的川貝變得松軟，口感好，通過上述的具體月餅制作工藝，使得月餅的整體食用口感更佳。

具體實施方式

下面結合實例，進一步說明本發明。

實施例1：

一種川貝冬蓉月餅的制作方法，

步驟：1）制作糖漿和皮料

1.1）將適量0.75公斤的砂糖加入在0.35公斤水中，加入少量檸檬片，經過燒煮，將砂糖燒煮成糖漿；

1.2）配0.2公斤生油、1公斤面粉和堿水，將糖漿、生油和堿水混和，加入面粉后拌勻，拌勻后靜止30分鐘待用，糖膠自然滲透到面粉中；

2）制作川貝冬蓉餡料