[發(fā)明專利]一種川貝冬蓉月餅的制作方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201010570564.0 | 申請日： | 2010-12-02 |
| 公開（公告）號： | CN102018014A | 公開（公告）日： | 2011-04-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 梁正岐 | 申請（專利權(quán)）人： | 江門市逸豪酒店有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/08 | 分類號： | A21D13/08 |
| 代理公司： | 廣州嘉權(quán)專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44205 | 代理人： | 譚志強(qiáng) |
| 地址： | 529000 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 川貝 月餅 制作方法 | ||
1.一種川貝冬蓉月餅的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：
1）制作糖漿和皮料
1.1）將適量的砂糖加入在水中，加入少量檸檬片，將砂糖燒煮成糖漿；
1.2）配生油、堿水和面粉，將糖漿、生油和堿水混和，再加入面粉后拌勻，拌勻后靜止30—40分鐘待用，糖膠自然滲透到面粉中；
2）制作川貝冬蓉餡料
2.1）制作冬蓉料，將上等冬瓜去皮，高溫蒸煮至熟透后壓成蓉，濾水分，配上砂糖、生油進(jìn)行慢火鏟制，冬蓉、砂糖、生油之間的重量比為10：3.5～4：0.25～0.35，使該蓉料呈微金黃色即可；
2.2）預(yù)制川貝，先將川貝打成細(xì)小粒狀，而后將其進(jìn)行煮制至熟透；
2.3）將上述熬制過的川貝加入上述冬蓉料中，冬蓉料與川貝之間的重量比為100：0.5～5，反復(fù)疊勻，形成川貝冬蓉餡料；
3）制餅
3.1）將皮料制作成圓薄皮，把川貝冬蓉餡料包入，或者將川貝冬蓉餡料連同蛋黃包入，成為餅坯；
3.2）將餅坯壓制成型后通過高溫烤制，底、面呈金黃色即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種川貝冬蓉月餅的制作方法，其特征在于：在3.2）步驟中，將餅坯壓制成型后通過180℃～220℃的高溫烤制25～30分鐘，使其底、面呈金黃色即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種川貝冬蓉月餅的制作方法，其特征在于：在步驟2.1）中，抹蓉、濾干水分后的冬蓉料為原所準(zhǔn)備的冬瓜總重量的15～25%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種川貝冬蓉月餅的制作方法，其特征在于：在步驟1）中的砂糖、面粉、生油之間的重量比為0.7～0.8：1：0.15～0.22。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種川貝冬蓉月餅的制作方法，其特征在于：在步驟2）的2.2）預(yù)制川貝過程中，先將川貝打成細(xì)小粒狀，再配以蜜糖水熬制20—30分鐘，煮制至熟透，而后隔渣，隔出川貝待用。
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