[發明專利]一種川貝冬蓉月餅的制作方法

無效

• 申請號: 201010570564.0
• 申請日: 2010-12-02
• 公開（公告）號: CN102018014A
• 公開（公告）日: 2011-04-20
• 發明（設計）人: 梁正岐
• 申請（專利權）人: 江門市逸豪酒店有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 譚志強

1.一種川貝冬蓉月餅的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

1）制作糖漿和皮料

1.1）將適量的砂糖加入在水中，加入少量檸檬片，將砂糖燒煮成糖漿；

1.2）配生油、堿水和面粉，將糖漿、生油和堿水混和，再加入面粉后拌勻，拌勻后靜止30—40分鐘待用，糖膠自然滲透到面粉中；

2）制作川貝冬蓉餡料

2.1）制作冬蓉料，將上等冬瓜去皮，高溫蒸煮至熟透后壓成蓉，濾水分，配上砂糖、生油進行慢火鏟制，冬蓉、砂糖、生油之間的重量比為10：3.5～4：0.25～0.35，使該蓉料呈微金黃色即可；

2.2）預制川貝，先將川貝打成細小粒狀，而后將其進行煮制至熟透；

2.3）將上述熬制過的川貝加入上述冬蓉料中，冬蓉料與川貝之間的重量比為100：0.5～5，反復疊勻，形成川貝冬蓉餡料；

3）制餅

3.1）將皮料制作成圓薄皮，把川貝冬蓉餡料包入，或者將川貝冬蓉餡料連同蛋黃包入，成為餅坯；

3.2）將餅坯壓制成型后通過高溫烤制，底、面呈金黃色即可。

2.根據權利要求1所述的一種川貝冬蓉月餅的制作方法，其特征在于：在3.2）步驟中，將餅坯壓制成型后通過180℃～220℃的高溫烤制25～30分鐘，使其底、面呈金黃色即可。

3.根據權利要求1所述的一種川貝冬蓉月餅的制作方法，其特征在于：在步驟2.1）中，抹蓉、濾干水分后的冬蓉料為原所準備的冬瓜總重量的15～25%。

4.根據權利要求1所述的一種川貝冬蓉月餅的制作方法，其特征在于：在步驟1）中的砂糖、面粉、生油之間的重量比為0.7～0.8：1：0.15～0.22。

5.根據權利要求1所述的一種川貝冬蓉月餅的制作方法，其特征在于：在步驟2）的2.2）預制川貝過程中，先將川貝打成細小粒狀，再配以蜜糖水熬制20—30分鐘，煮制至熟透，而后隔渣，隔出川貝待用。