[發明專利]一種無花果醋的生產方法

無效

• 申請號: 201010570115.6
• 申請日: 2010-11-29
• 公開（公告）號: CN102154089A
• 公開（公告）日: 2011-08-17
• 發明（設計）人: 方華;王金玲
• 申請（專利權）人: 威海新異生物科技有限公司
• 主分類號: C12J1/08
• 分類號: C12J1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于一種果醋的生產方法，具體涉及一種由無花果加工生產無花果醋的方法。

背景技術

無花果是一種高營養、高藥用的新型食療保健型水果，其果實柔軟味甜，營養豐富，含蛋白質1.0％、碳水化合物12.6％、粗纖維1.9％、干制果中含糖量高達75％左右，鮮果中糖量在15％～20％。果肉中含有大量的維生素A、維生素D及多種有機酸、微量元素、酶類和人體所需要的多種氨基酸，在地中海沿岸國家的古老傳說中，無花果被稱為圣果，具有健胃、清暢、治療腹瀉、消腫解毒、療咽治痔、明目生津之功效。現代國內外研究還表明，其果實還有提高人體免疫力、抑制四種癌細胞發生發展的神奇功效。無花果最重要的藥用作用表現在對癌癥的顯著抑制作用方面，它的抗癌功效也得到世界各國公認，被譽為“21世紀人類健康的守護神”。運用無花果制成醋飲品具備一定的保健和補益功效，醋的功效自古以來就得到了大眾的認可，在追求安全、崇尚自然的消費新趨勢下，其重要性更加得到了普遍認可。目前市場上的食用醋大多以糧食為主要原料釀制，其風味差、生產成本高，口味單一，不能全面滿足人們追求營養、口味、安全等多層次要求，且至今還未見有無花果醋技術與產品的報道。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種無花果醋的生產方法，解決傳統食醋風味差、營養較低、生產成本較高的問題，從而提高無花果產品附加價值，增加果農收益，促進無花果產業發展。

本發明的技術方案是：以新鮮成熟的無花果，通過清洗、榨汁、離心分離、低溫酒精發酵、醋酸發酵、陳釀、過濾、滅菌制得。

其生產工藝流程是：先將無花果進行清洗、榨汁后使漿渣分離，分離后的皮渣綜合利用，然后將果汁離心分離，在果汁內加入果膠酶進行液化，再加入復合澄清劑靜置澄清，排渣后調整酸糖比，然后進行低溫酒精發酵，其酵母菌種是通過試管培養、三角瓶培養、種子罐培養獲得，再進行醋酸發酵，其醋酸菌通過試管培養、三角瓶培養、種子罐培養獲得，然后在常溫下陳釀，再采用冷凍過濾、超濾方式去雜和除菌，灌裝封口后裝箱。

本發明是以純天然無花果為原料，其內在成分、營養價值均優于糧食醋，它保持了無花果特有的風味，具有無花果的天然色澤、純度較高，品質好且成本低，不需要加入其他輔料，并有新鮮、濃郁的無花果香，采用的發酵工藝充分使產品酸味柔和，口感豐滿。本發明原料充足，對提高無花果產品的附加值，增加果農收入，促進無花果產業發展具有積極的效果。

具體實施方式

實施例：

選擇新鮮成熟的無花果為原料，先將無花果進行清洗、通過榨汁后使漿渣分離，分離后的皮渣綜合利用，然后將果汁離心分離，在果汁內加入果膠酶進行液化，再加入復合澄清劑靜置澄清，排渣后調整酸糖比，然后進行低溫酒精發酵發酵，其酵母菌種是通過試管培養、三角瓶培養、種子罐培養獲得，再進行醋酸發酵，其醋酸菌通過試管培養、三角瓶培養、種子罐培養獲得，然后在常溫下陳釀，再采用冷凍過濾、超濾方式去雜和除菌，灌裝封口后裝箱制成無花果醋。