[發明專利]一種超臨界二氧化碳干燥食品的裝置和方法

無效

• 申請號: 201010565950.0
• 申請日: 2010-11-19
• 公開（公告）號: CN102113699A
• 公開（公告）日: 2011-07-06
• 發明（設計）人: 劉書成;張常松;張良;章超樺;洪鵬志;吉宏武;高加龍;鄧楚津
• 申請（專利權）人: 廣東海洋大學
• 主分類號: A23L3/40
• 分類號: A23L3/40;A23B7/02;A23B4/03;A23N12/08
• 代理公司: 湛江市三強專利事務所 44203
• 代理人: 龐愛英

1.一種超臨界二氧化碳干燥食品的裝置，由二氧化碳鋼瓶、凈化器、制冷系統、高壓泵、加熱器、干燥室、干燥劑反應室、攜帶劑貯罐、泵、閥門等組成，其特征是二氧化碳鋼瓶(1)與凈化器I(3)、流量計(22)連接，二氧化碳鋼瓶(1)與凈化器I(3)之間設有閥門I(2)，凈化器I(3)與制冷系統(4)、高壓泵(5)、凈化器II(6)、加熱器I(8)連接，凈化器II(6)與加熱器I(8)之間設有閥門II(7)，攜帶劑貯罐(9)與泵(10)連接后再通過閥門III(11)與加熱器I(8)連接，加熱器I(8)與干燥室(12)連接，干燥室(12)設有閥門IV(13)、閥門V(14)、壓力表(15)，干燥室(12)與加熱器II(17)、干燥劑反應室(18)連接，干燥室(12)與加熱器II(17)之間設有閥門VI(16)，干燥劑反應室(18)設有閥門VII(20)和壓力表(19)，干燥劑反應室(18)通過閥門VIII(21)與流量計(22)連接，在干燥室(12)中放置一不銹鋼絲架(23)，鋼絲架(23)的大小和層數可根據干燥室(12)的大小來具體確定，不銹鋼絲架(23)設有一定數量的不銹鋼絲網(24)，每層不銹鋼絲網(24)由上下兩層組成，上下兩層中間用于放置和固定食品物料。

2.根據權利要求1所述的一種超臨界二氧化碳干燥食品的裝置，其特征是在凈化器I(3)、凈化器II(6)和干燥劑反應室(18)中充填硅膠或者分子篩等吸水劑，加熱器I和加熱器II采用夾套水循環加熱或者電加熱。

3.一種超臨界二氧化碳干燥食品的方法，其特征是在干燥開始之前，首先開啟制冷系統將冷卻裝置循環水的溫度降低至0℃左右，開啟加熱器I(8)將干燥室(12)的溫度升至35℃～60℃，開啟加熱器II(17)將干燥劑反應室(18)的溫度升至30℃～45℃；然后將新鮮的食品物料切成薄片，置于干燥室(12)的不銹鋼絲網(24)上，然后密封干燥室(12)；打開閥門I(2)、閥門II(7)，關閉閥門III(11)、閥門VI(16)，向干燥室(12)中通入干燥的二氧化碳，打開閥門V(14)，排出干燥室(12)內殘留的空氣后關閉閥門V(14)；然后通過高壓泵(5)將干燥室(12)的壓力升到10MPa～45MPa；打開閥門VI(16)、閥門VIII(21)，關閉閥門VII(20)，干燥過程開始，在干燥過程中，通過高壓泵(5)維持干燥室恒定的壓力；超臨界二氧化碳攜帶食品物料中的水分從干燥室(12)進入干燥劑反應室(18)，通過控制閥門VIII(21)來控制干燥劑反應室(18)的壓力在6MPa～8MPa之間，使水分與二氧化碳分離，干燥劑吸附超臨界二氧化碳攜帶過來的水分，使二氧化碳恢復干燥狀態，然后干燥的二氧化碳通過流量計(22)進入凈化器I(3)中循環利用；當干燥至3h～8h時，干燥結束，關閉閥門II(7)、閥門III(11)和閥門VI(16)，打開閥門V(14)緩慢卸壓，食品物料從干燥室(12)中取出，用復合薄膜真空包裝袋抽真空包裝即為干制產品；干燥劑可通過熱風干燥進行再生利用。為了增加干燥效率，在干燥過程中通過攜帶劑貯罐(9)和泵(10)，打開閥門III(11)，向干燥室(12)中加入攜帶劑如乙醇、丙酮等溶劑。

4.根據權利要求3所述的一種超臨界二氧化碳干燥食品的方法，其特征是在干燥過程中通過攜帶劑貯罐(9)和泵(10)，打開閥門III(11)，向干燥室(12)中加入攜帶劑如乙醇、丙酮等溶劑。