[發明專利]一種啤酒燉雞的制作方法

有效

• 申請號: 201010565784.4
• 申請日: 2010-11-30
• 公開（公告）號: CN102475298A
• 公開（公告）日: 2012-05-30
• 發明（設計）人: 陳聯平
• 申請（專利權）人: 河南省淇縣永達食業有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 霍彥偉;孫詩雨

技術領域

本發明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種啤酒燉雞的制作方法。

背景技術

由于雞肉富含蛋白質和營養成份，而且味道鮮美，是人們十分喜愛的佐餐食品。隨著人們生活水平的提高，對菜的口味要求也越來越高。

現有檸檬雞塊菜肴的制作方法，僅局限于一些飯店和家庭等固定場所，不能滿足生活節奏快的上班族或得外出的消費者的需求。

發明內容

本發明的目的在于解決現有技術中存在的上述技術問題，提供一種方法即食、保鮮、美味、營養的一種啤酒燉雞的制作方法。

為實現上述發明目的，本發明采用的技術方案如下：

本發明的啤酒燉雞的制作方法，該方法包括下述步驟：

（1）將雞去骨上腿肉或雞胸肉整理、清洗，切成2-3cm塊狀，放入沸水鍋中焯水1-2分鐘,撈出淋干水分；再放入油溫180-200度電炒鍋中滑油，時間約0.5-1分鐘，撈出淋干油，自然冷卻。

（2）將電炒鍋加熱放入花生油，升溫至180-200度，加入蔥末、姜末煸炒后，再加入食鹽、白砂糖、料酒、清湯加熱至沸出鍋，然后加入雞精、啤酒自然冷卻。

（3）把冷卻的雞塊、調味汁按比例，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空充氮氣封口。

（4）將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調理多階段滅菌，即成成品。

本發明中啤酒燉雞的配方為：雞塊65%、啤酒12%、花生油4%、蔥末0.7%、姜末0.5%、食鹽1.6%、料酒1%?白砂糖2％、雞精0.2%、水13%，上述百分比均為質量百分比。

所述的滅菌程序：90度7分鐘，105度5分鐘，118度5分鐘，123度8分鐘，冷卻至30度15分鐘。

本發明以餐飲啤酒燉雞為基礎，將傳統餐飲技術和食品工程技術有機結合，經過工業化生產，不含任何化學添加劑和防腐劑，常溫下保質期一年。既保證啤酒燉雞(方便菜肴)本身的營養、美味不流失，又即食、方便、衛生。本產品最大的特點是食用方便、保鮮、常溫儲存、簡單加熱即可食用。

具體實施方式

實施例1

按以下比例配制啤酒燉雞：

雞塊65?Kg、啤酒12?Kg、花生油4?Kg?蔥末0.7?Kg、姜末0.5?Kg?食鹽1.6?Kg、料酒1?Kg、白砂糖2?Kg、雞精0.2?Kg、清湯13?Kg。

制作方法：（1）將雞去骨上腿肉（或雞胸肉）整理、清洗，切成2-3cm塊狀，放入沸水鍋中焯水1-2分鐘,撈出淋干水分；再放入油溫180-200度電炒鍋中滑油，時間約0.5-1分鐘，撈出淋干油，自然冷卻。

（2）將電炒鍋加熱放入花生油，升溫至180-200度，加入蔥末、姜末煸炒后，再加入食鹽、白砂糖、料酒、清湯加熱至沸出鍋，然后加入雞精、啤酒自然冷卻。

（3）把冷卻的雞塊、調味汁按比例，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空充氮氣（氮氣純度99.99%）封口。

（4）將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調理多階段滅菌，滅菌程序：90度7分鐘，105度5分鐘，118度5分鐘，123度8分鐘，冷卻至30度15分鐘，即成品，放入常溫庫。