[發明專利]一種啤酒燉雞的制作方法

有效

• 申請號: 201010565784.4
• 申請日: 2010-11-30
• 公開（公告）號: CN102475298A
• 公開（公告）日: 2012-05-30
• 發明（設計）人: 陳聯平
• 申請（專利權）人: 河南省淇縣永達食業有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 霍彥偉;孫詩雨

1.一種啤酒燉雞的制作方法，其特征在于該方法包括下述步驟：

（1）將雞去骨上腿肉或雞胸肉整理、清洗，切成2-3cm塊狀，放入沸水鍋中焯水1-2分鐘,撈出淋干水分；再放入油溫180-200度電炒鍋中滑油，時間約0.5-1分鐘，撈出淋干油，自然冷卻；

（2）將電炒鍋加熱放入花生油，升溫至180-200度，加入蔥末、姜末煸炒后，再加入食鹽、白砂糖、料酒、清湯加熱至沸出鍋，然后加入雞精、啤酒自然冷卻；

（3）把冷卻的雞塊、調味汁按比例，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空充氮氣封口；

（4）將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調理多階段滅菌，即成成品。

2.根據權利要求1所述的啤酒燉雞的制作方法，其特征在于：啤酒燉雞的配方為：雞塊65%、啤酒12%、花生油4%、蔥末0.7%、姜末0.5%、食鹽1.6%、料酒1%?白砂糖2％、雞精0.2%、水13%，上述百分比均為質量百分比。

3.?根據權利要求1或2所述的啤酒燉雞的制作方法，其特征在于：所述的滅菌程序：90度7分鐘，105度5分鐘，118度5分鐘，123度8分鐘，冷卻至30度15分鐘。