[發明專利]一種海鮮大醬

有效

• 申請號: 201010565518.1
• 申請日: 2010-11-30
• 公開（公告）號: CN102475259A
• 公開（公告）日: 2012-05-30
• 發明（設計）人: 唐秀清;王孝麗;張瑞
• 申請（專利權）人: 丹東市海宇調味食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/33
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標代理有限公司 21002
• 代理人: 馬馳

1.一種海鮮大醬，其特征在于：

其原料組成按重量份數計為，黃豆醬60－65份，文蛤提取液10－13份，植物油8.5－9.5份，米醋1.5-1.8份，圓蔥0.7－0.8份，八角0.1－0.15份，姜0.250.35份，辣椒0.25－0.35份，水20－25份。

2.按照權利要求1所述海鮮大醬，其特征在于：

其加工過程為，

1）將清洗后的圓蔥用絞磨機磨成漿，辣椒、八角、姜清洗后分別用粉碎機粉碎后備用；

2）將植物油加熱至200－220℃后，將黃豆醬放進油鍋內炸炒5-10分鐘后，再將其與權利要求1所述的其余混合料按比例放進反應釜內攪拌均勻，加熱至100℃，停止加熱；燜15－20分鐘后，冷卻后得成品。

3.按照權利要求1所述海鮮大醬，其特征在于：

所述文蛤提取液是將文蛤肉采用木瓜蛋白酶酶解后獲得的文蛤液，其處理條件為：

1）將粉碎后的文蛤肉放入酶解罐中，在酶解罐中加入水，加水量是文蛤肉質量的1.8－2.2倍；蛋白酶的用量為原料文蛤肉質量的1.5－1.6%，酶解的PH值為7.0，溫度應為50℃-55℃，時間為2小時；

2）將上述得到的酶解液加熱至80－90℃時間、保持10－20分鐘使其鈍化，從而得到經過酶解后的文蛤液。

4.按照權利要求3所述海鮮大醬，其特征在于：

所述文蛤肉的獲取過程為：

1）把新鮮的文蛤清洗干凈后，用含鹽度2－3%的海水中進行吐沙，吐沙的時間為24－25個小時，然后取肉；

2）將文蛤肉用粉碎機粉碎。