[發明專利]一種新型青稞糌粑有效

申請號：	201010562511.4	申請日：	2010-11-22
公開（公告）號：	CN102018172A	公開（公告）日：	2011-04-20
發明（設計）人：	郝靜;杜艷;梁鋒;李若旦才讓;吳晶;陳丹碩;李萬德	申請（專利權）人：	青海華實科技投資管理有限公司
主分類號：	A23L1/164	分類號：	A23L1/164;A23L1/09;A23C9/152
代理公司：	蘭州中科華西專利代理有限公司 62002	代理人：	李艷華
地址：	810003 青海省西寧市***	國省代碼：	青海;63
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種新型青稞糌粑
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種新型青稞糌粑。

背景技術

在糧食作物中，青稞富有高蛋白質、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖的特點，是很好的功能性食品開發原料。青稞中蛋白質含量約6.35％～21.00％，平均值為11.31％，高于小麥、水稻、玉米，特別是人體必需的8種氨基酸含量均高于這3種谷物，其中賴氨酸、色氨酸含量明顯高于這3種谷物；青稞中可溶性纖維和總纖維含量均高于其它谷類作物，尤其引起全世界關注的是，它還富含功能神奇的營養素————β-葡聚糖。現代生物、醫學專家研究認為，β-葡聚糖具有清腸、調節血脂、降低膽固醇、提高免疫力，激發人體自身胰島素分泌等重要生理作用。青稞性平、有去食療脹、消積進食、平胃止渴、益氣調中、補虛劣、壯血脈、益顏色、實五臟、化谷食之功效。

糌粑歷來是我國少數名族，尤其是藏族、土族、蒙古族的主要食品。其生產方式較傳統，純屬于家庭手工制作，直接用手拌制成團食用，既不衛生也不雅觀；而且制作方法和口味單一，這種帶有民族特色的保健食品不能被更多人所了解和接受。隨著食品加工技術的發展，改善糌粑的配料和口味及其制作方法，使得具有傳統風味的食品口味多元化，生產符合衛生標準，口味符合更多年齡段和不同人群的需求，也使得這種產品走向市場化，實現工業化生產。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種營養全面、口味多樣化的新型青稞糌粑。

為解決上述問題，本發明所述的一種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合后經壓制成型、微波滅菌、真空包裝而成，其特征在于：所述主料由下述原料重量份配制而成：熟青稞粉40～50、酥油16～20、奶茶42～46、白砂糖15～18、奶粉4～7、奶精0.1～0.2、芝麻1～3、混合果仁5～10、麥芽糊精1～5、多功能食用膠0.05～1.5；所述食品添加劑為按所述主料每kg添加的0.4g～0.6g脫氫乙酸鈉、0.8g～0.9g山梨酸鉀和0.1g～0.3g叔丁基對苯二酚。

所述主料由下述原料重量份配制而成：熟青稞粉29～36、蠶豆粉5～10、酥油20～30、白砂糖13～15、可可粉2～4、純牛奶15～20、混合果仁5～10、麥芽糊精6～9、多功能食用膠0.05～1.5。

所述主料由下述原料重量份配制而成：熟青稞粉28～35、蠶豆粉5～10、酥油8～15、奶茶20～28、奶精0.1～0.2、芝麻1～3、混合果仁5～10、木糖醇5～8、山梨醇7.5～10、麥芽糖醇6～9、麥芽糊精2.5～4、多功能食用膠0.05～1.5。

所述奶茶是指將茯茶和食鹽混合后加入純凈水中，用中火熬煮至沸，再加入純純牛奶以中火熬煮至沸后濾掉茶葉，即得奶茶；其中茯茶、純牛奶、食鹽、純凈水的重量比為2％～4％、25％～28％、1.5％～2％、66％～70％。

所述混合果仁為核桃仁、杏仁、巴達木中按任意比例混合的兩種及兩種以上的果仁。

所述熟青稞粉是指將精選的青稞經除雜、清洗、干燥、粉磨后過60目篩所得的青稞粉。

所述熟青稞粉是指將精選的青稞經除雜、清洗、干燥、粉磨后過80目篩所得的青稞粉。

所述蠶豆粉是指將蠶豆炒熟后經粉磨、過80目篩所得的粉末。

所述微波滅菌的條件是指微波頻率為2000～2500MHz，滅菌時間為40～100s。

本發明與現有技術相比具有以下優點：

1、由于本發明中添加了麥芽糊精，使糌粑結合及粘合作用增強，因此，可有效降低體系甜度，改善體系風味；同時由于多功能食用膠的復合作用，可形成凝膠結構、持留水分，因此，使產品組織疏松入口不粘牙。

2、由于本發明采用壓制機進行成型壓制，因此，產品造型及外觀紋路清晰，不掉渣，減少了次品；同時由于采用微波滅菌、真空包裝，因此，有效地延長了產品貨架期。

3、本發明配方合理、營養全面、口味多樣化，可滿足各年齡段和不同人群的需求。