[發明專利]黃豆腐加工方法

無效

• 申請號: 201010562265.2
• 申請日: 2010-11-23
• 公開（公告）號: CN102379351A
• 公開（公告）日: 2012-03-21
• 發明（設計）人: 晏崇芬;吳群英;寧玉白;夏六英
• 申請（專利權）人: 晏崇芬
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 云南省曲靖市專利事務所 53104
• 代理人: 許永昌

1.黃豆腐加工方法，采用黃豆為原料，經選料、泡豆粒、磨漿、濾漿、煮漿、包塊、點漿、腌制工藝制成，具體是：

a黃豆去殼；豆粒泡約3～4小時；用石磨或機磨磨成漿；把磨好的漿裝入棉布制成的布袋，用開水沖入不斷攪拌并擠壓過濾，直至濾下的是清水為止得到生豆漿；先小火，再大火煮漿，直到豆漿完全沸開，把煮好的豆漿放入容器內得到熟豆漿；酸漿水點漿，把加熱到沸騰的酸漿水加在新煮沸的熟豆漿中，攪拌均勻，以100斤豆漿用18斤-25斤酸漿點制得到水豆腐；包塊，用6-8寸長的方形布料把點制好的水豆腐包成方形，壓緊排到水分含量20％-30％，解開，放入可瀝水的容器中再排掉5％的水分備用；

b把姜黃去皮，晾干，磨成粉備用，把水燒開，第一次每50斤水加入姜黃粉50克，煮沸熬制2分鐘，成姜黃水，在備好的姜黃水中以腌煮100斤豆腐加精制食鹽40-45克的鹽量溶入姜黃水中待用；把包成塊的豆腐25斤放入前述的姜黃水中，待水沸開，立即從鍋內撈出豆腐，晾干后，即可掛在串子桿上進一步晾干；第二次加入與第一次同量50斤沸開的水，加25克姜黃粉，與上次同樣方法處理上一過程中晾干的25斤豆腐，撈取掛串晾干；第三次將第二次處理后并晾干的25斤豆腐放容器中清水煮制，要求煮到水接近煮沸狀即可撈取掛串晾干成黃豆腐。

2.根據權利要求1所述的黃豆腐加工方法，其特征在于姜黃水是用純天然的中藥材植物-姜黃去皮，晾干，磨成粉，使用時，第一次以50斤水加入50克姜黃粉制得，第二次以50斤水加25克姜黃粉制得。

3.根據權利要求1所述的黃豆腐加工方法，其特征在于前述的點漿用的酸漿水，是做豆腐工序中從豆腐中擠壓出的水分，流入容器，放置自然發酵24小時以上即成下次做豆腐點漿的酸漿水。