[發明專利]一種大米復合糖化方法

無效

• 申請號: 201010560967.7
• 申請日: 2010-11-26
• 公開（公告）號: CN102477368A
• 公開（公告）日: 2012-05-30
• 發明（設計）人: 徐朝暉
• 申請（專利權）人: 中國食品工業(集團)公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種大米復合糖化方法，其特征在于，其是以小曲和酶制劑分別使用，對制黃酒用的大米進行糖化，最后制成糖化液。

2.根據權利要求1所述方法，其特征在于，其包括步驟：

1)大米前處理：對大米進行浸泡工作，用水量1∶4，常溫浸泡48小時。浸泡后將大米撈出瀝干，浸泡水保存另用。然后進行大米蒸煮，當蒸汽蒸透后延續蒸煮10分鐘，停止蒸煮，自然降溫到30℃。

2)大米的曲釀：將步驟1)得到的蒸煮大米裝入殺菌處理過的容器中，加入小曲(本工藝采用小曲為湖北老河口丹河酒業有限公司傳統制造的釀酒小曲)，并攪拌均勻。小曲保溫曲釀36小時。

3)曲釀后的糖化：將將步驟2)中得到的曲釀大米放入糖化鍋中，并將原大米浸泡水倒入糖化鍋，糖化升溫至52℃，加入0.5‰糖化酶(葡聚淀粉酶Snase303L，白銀賽諾生物科技有限公司購買)進行糖化，并保溫1小時，升溫至58℃，并保溫，待碘試完全后(大約需要3小時)升溫至80℃保溫10分鐘，然后冷卻至25℃以下，用水調節溶液的糖度為25％-30％，控溫至20-25℃，即得。

3.根據權利要求2所述方法，其特征在于，步驟3)中所述糖化為52℃，58℃階段糖化，這里所說的碘試為檢測淀粉糖化的一種通用檢測方法。