[發明專利]豬骨味素的制作方法無效
| 申請號： | 201010560151.4 | 申請日： | 2010-11-26 |
| 公開（公告）號： | CN102106527A | 公開（公告）日： | 2011-06-29 |
| 發明（設計）人： | 游敬剛;趙勤;柏紅梅;伍凱;潘紅梅;周昌豹;李峰 | 申請（專利權）人： | 四川省食品發酵工業研究設計院 |
| 主分類號： | A23L1/226 | 分類號： | A23L1/226;A23L1/221;A23L1/317 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 611130 四川*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 味素 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.將清洗干凈的骨頭，經破碎機破碎成0.1-3cm的碎塊，然后加入到提取罐進行高溫高壓蒸煮制取骨汁，溫度為115-130℃，蒸煮時間為3-4h，為保證營養成分的提取充分，要進行2次蒸煮。
2.將高溫高壓蒸煮后的骨汁，加入木瓜蛋白酶進行酶解反應。酶用量0.1-0.3％，pH7.0，酶解溫度55-60℃，酶解時間3-4h，攪拌轉速50rpm，酶解后置于沸水中15-20min滅酶。
3.將酶解液進行濃縮，濃縮真空度為0.08-0.09MPa，濃縮溫度60-70℃，濃縮至固形物含量30-40％，進行120-125℃、25-15分鐘Malilard反應。
4.添加輔料調味，加入溶解后的β-環狀糊精、明膠、阿拉伯樹膠(三者比例為3∶1∶1)溶液，噴霧干燥進行微膠囊化包埋處理，控制水分含量在3.5％以內。
下載完整專利技術內容需要扣除積分，VIP會員可以免費下載。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于四川省食品發酵工業研究設計院，未經四川省食品發酵工業研究設計院許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201010560151.4/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：折疊板及折疊方法
- 下一篇：一種酸棗去核的新方法
