[發明專利]一種酶法處理煙絲降低煙絲蛋白質含量的方法有效

申請號：	201010560109.2	申請日：	2010-11-24
公開（公告）號：	CN102018278A	公開（公告）日：	2011-04-20
發明（設計）人：	張建棟;施栩翎	申請（專利權）人：	華寶食用香精香料(上海)有限公司
主分類號：	A24B15/20	分類號：	A24B15/20
代理公司：	北京君智知識產權代理事務所 11305	代理人：	呂世靜
地址：	201821 ***	國省代碼：	上海;31
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種處理煙絲降低蛋白質含量方法
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【說明書】：

【技術領域】

本發明涉及煙用香精技術領域。更具體地，本發明涉及一種煙用香料，還涉及所述煙用香料的制備方法與它們的用途。

【背景技術】

煙草中的組成成分復雜，蛋白質含量豐富，烤煙煙葉蛋白質含量在10％左右，而晾煙和白肋煙的蛋白質含量可達到20％。經過調制醇化后煙草中蛋白質的含量為3.1-12.5％，其中又分為可溶性蛋白和不可溶性蛋白，可溶性蛋白中有一半左右是葉綠體蛋白質。煙葉中的含氮化合物主要是蛋白質，適當的蛋白質含量，可以增加煙吸味；但如果蛋白質含量過高，則會使煙氣有燒焦的蛋白味，這是一種對煙氣品質有影響的不良氣味，煙葉的品質將隨蛋白質含量的增加降低。而通過生物酶處理來降解煙草中蛋白質的含量，一方面可減少蛋白質帶來的不利影響，另一方面也可利用蛋白質的降解產物多肽和氨基酸作為美拉德(MAILLARD)反應前體物，同時可以增強Amadori化合物的生成，從而提高煙草產品的香吃味。

蛋白酶作為蛋白質的水解酶，種類繁多，不同蛋白酶的性質和催化反應條件不同。姚光明研究了中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和堿性蛋白酶對煙草中蛋白質的降解，得出這樣一些結論：①加蛋白酶后的烤煙煙葉，在一定溫度下經過一定時間貯存，煙葉中的蛋白質含量均有所降低；②3種蛋白酶對烤煙煙葉中蛋白質降解的效果并不相同，以中性蛋白酶降解的幅度最大，木瓜蛋白酶次之，堿性蛋白酶的降解幅度最小，用中性蛋白酶處理過的煙葉香氣質變好，香氣量有所增大，雜氣減輕，刺激性減小，余味變得較干凈舒適，尤其是對白肋煙雜氣的去除和苦辣味的消除效果更為明顯。(姚光明，《降低煙葉中蛋白質含量的研究》，《煙草科技》，2000，(9)：6-8)。

在相關的專利文獻中，“一種促進打葉復烤煙葉自然醇化的生物酶處理方法”(中國發明專利ZL?02116594.7)，提出利用蛋白酶、果膠酶等生物酶來處理煙草，以降解煙草中的蛋白質和果膠，并配以生化反應促進劑丙酮酸、色氨酸、亮氨酸及金屬離子來激活煙葉自身酶類活性。該發明所涉及的酶是多種水解酶混合的復合酶，且有非酶成份添加物。

中國專利ZL?200510042773.7“提高煙葉品質的含有復合酶的制劑及其制備方法”提出了一種含有復合酶的制劑，利用纖維素酶、蛋白酶、果膠酶、淀粉酶、糖化酶和酵母粉等制成制劑，用于提高煙葉品質。煙葉噴灑了這種復合酶制劑與水的溶液之后，在室溫下自然發酵6-10個月。該方法使用了多種酶，并且酶處理的時間較長。

本發明以煙草原料為載體，提出利用一種蛋白酶對煙絲中煙草蛋白質進行降解的方法，同時確立了適宜的蛋白質酶解條件。

【發明內容】

[發明要解決的問題]

本發明的目的是提供一種酶法處理煙絲降低蛋白質含量的方法。

[技術方案]

本發明是通過下述技術方案實現的。

本發明涉及一種酶法處理煙絲降低蛋白質含量的方法。該方法的步驟如下：

(1)煙葉預處理：煙葉加水漂洗，并加熱滅菌，冷卻后過濾干燥，保持體系溫度在40-60℃；

(2)酶液配制：稱取蛋白酶5-10g溶于100mL溶劑中，將配好的酶液置于4℃下備用；

(3)酶解：將步驟(2)中配制好的酶液用噴霧的方法噴施到經過步驟(1)預處理的煙葉表面，以煙葉的總重量計，酶液的添加量為2-5％，濕度為20-80％，然后混合均勻，用密封袋封好后置于恒溫培養箱中進行酶解；

(4)后續處理：步驟(3)酶解完成的煙葉在70℃烘箱中烘干，然后置于恒溫恒濕培養箱中平衡24h。

根據本發明的一種優選實施方式，步驟(1)中的加熱滅菌溫度為75-95℃，滅菌時間為10-30min。