[發明專利]即食貽貝肉的制作方法

無效

• 申請號: 201010560060.0
• 申請日: 2010-11-26
• 公開（公告）號: CN101972006A
• 公開（公告）日: 2011-02-16
• 發明（設計）人: 鄭根仕
• 申請（專利權）人: 鄭根仕
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 舟山固浚專利事務所 33106
• 代理人: 范榮新

技術領域

本發明涉及的是一種即食貽貝肉的制作方法，屬人類生活必需之水產品的加工技術領域。

背景技術

中國發明專利ZL200510060301.4“鹵汁貽貝及其制造方法”公開的一種鹵汁貽貝，“是以密封包裝的熟的貽貝肉，包裝中還有鹵汁，且貽貝肉與鹵汁的重量比為1∶0.5~0.8，所說鹵汁的成份以包裝內的貽貝肉與鹵汁總重計有調料：白砂糖4~10％，精鹽2~6％，味精0.5~1％，黃酒0.3~0.6％，孜然粉0.2~0.4％，香草0.1~0.2％，和其余量的貽貝熟化時所得到的湯汁或熟的貽貝肉與前述調料拌和前加水蒸煮所得的湯汁”。前述的鹵汁貽貝的制造方法“是先將貽貝帶殼熟化后提取貽貝肉，然后將貽貝肉與調料拌和，最后加入所說湯汁密封包裝。”。這種即食貽貝肉因與鹵汁同時包裝僅可在餐桌使用，不能用來作為休閑食品。而該產品之貽貝肉的調味是通過腌制的工藝進行的，貽貝肉在與鹵汁同時進食時才可體味出調味效果，也同樣限制其只可在餐桌使用，不能用來作為休閑食品，否則鹵汁會造成污漬。

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發明內容

針對上述不足，本發明所要解決的技術問題是如何使調味貽貝肉可以作為休閑食品而不限于餐桌使用，從而提供一種即食貽貝肉的制作方法。

本發明提供的即食貽貝肉的制作方法，先在鍋中放入水和調味品加熱至沸，再將鮮貽貝肉投入同煮，最后將與調味品一起煮過的貽貝肉烘干到含水量以重量百分比計為30~40%。

本發明提供的即食貽貝肉的制作方法，將貽貝肉與調味品同煮并烘干，使調味料的調味效果達到貽貝肉內部，且是干的產品，與現有技術相比，本發明不僅是干的適合休閑時食用，而且味道深入貽貝肉中，口味更好。

所說調味品中包括豬肉，以提高口味的鮮美程度。

本發明提供的即食貽貝肉的制作方法，每5000重量份鮮貽貝肉使用60~120重量份豬肉、35~45重量份食鹽、10~20重量份味精、120~160重量份糖、香辛料以干品計43~72重量份。

所說香辛料是八角15~25重量份、桂皮10~15重量份、干辣椒10~20重量份、鮮生姜40~60重量份，其中生姜鮮品重與干品重的比例按平均5︰1計。

本發明提供的即食貽貝肉的制作方法，是在鍋中將1500~1600重量份水與上述調味品放入后加熱至沸，再加入5000重量份鮮貽貝肉，繼續加熱至煮干。

每5000重量份鮮貽貝肉所使用的水和調味品的重量份分別是：水1600、豬肉100、食鹽40、味精15、糖140、八角20、桂皮12、干辣椒15、鮮生姜50。

所說鮮貽貝肉與調味品共煮前先在90~100℃的熱水中浸泡5分鐘以內，以去除腥味。

具體實施方式

1、一種即食貽貝肉的制作方法，先在鍋中加入1600g水和豬肉100g、食鹽40g、味精15g、糖140g、八角20g、桂皮12g、干辣椒15g、鮮生姜50g煮沸，再加入5000g鮮貽貝肉，繼續加熱至煮干，最后將其中貽貝肉烘干到含水量以重量百分比計為30~40%。

2、另一種即食貽貝肉的制作方法，先在鍋中加入1500g水和豬肉80g、食鹽35g、味精20g、糖160g、八角15g、桂皮10g、干辣椒10、干生姜8?g煮沸，再加入5000g鮮貽貝肉，繼續加熱至煮干，最后將其中貽貝肉烘干到含水量以重量百分比計為30~40%。

3、另一種即食貽貝肉的制作方法，先在鍋中加入1600g水和豬肉120g、食鹽45g、味精10g、糖120g、八角25g、桂皮15g、干辣椒20、干生姜12?g煮沸，再加入5000g鮮貽貝肉，繼續煮到入味后取出貽貝肉，最后烘干到含水量以重量百分比計為30~40%。

以上實施例中調味品包括豬肉所用品種及各用量并非必要條件，是可用其他調味品或不同的用量來替代的。