[發明專利]羅漢果的干燥方法及由該方法干燥得到的羅漢果

有效

• 申請號: 201010556027.0
• 申請日: 2010-11-22
• 公開（公告）號: CN102125249A
• 公開（公告）日: 2011-07-20
• 發明（設計）人: 孫步祥;蔣小三;湯凌志;陸瑋;何然
• 申請（專利權）人: 桂林萊茵生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A61K36/42;A61P1/00;A61P1/10;A61P11/10
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 唐智芳

技術領域

本發明涉及羅漢果的干燥方法及由該方法干燥得到的羅漢果。

背景技術

羅漢果(Siraitia?grosvenorii)為葫蘆科羅漢果屬多年生宿根莖性藤本植物，是我國特有的經濟、藥用植物.為廣西桂北地區傳統特產。在民間，羅漢果干果作為祛痰劑.在治療百日咳、慢性氣管炎、感冒、便秘、胃腸小疾等方面療效顯著。此外，羅漢果還是一種高甜度、低熱量的天然甜味劑，可廣泛應用于食品添加劑領域，特別適用于冠心病、高血壓、糖尿病及肥胖患者食用。

由于羅漢果鮮果不易保存，因此種植戶均將采摘的鮮果干燥或進一步深加工后保存。已有的干燥方法包括中、高溫烘干或冷凍干燥，其中，烘干方法有如公開號為CN1631273的發明專利，公開了一種羅漢果烘烤加工方法，它是將成熟的羅漢果果實，按照大、中、小分別裝入移動式多層立體果盤架，將果盤架推進有火道、旋轉風扇、雙排懸空式循環煙道的烤房內，在爐膛內燃燒柴草或煤炭，熱空氣經過火道，將烤房溫度升高至66℃±6℃，開啟旋轉風扇使烘房內的溫度達到均勻一致，流動空氣將烘烤物料中的水分經烤房頂部的排氣孔排出，烘烤48～55小時，降溫后取出。該發明所述方法，因烘房內溫度均勻一致，較好地解決了種植戶土炕烘烤溫度不容易控制的問題，效率也較高，但羅漢果的烘烤時間需要48～55小時。冷凍干燥方法有如公開號為CN1810159的發明專利，公開了一種鮮羅漢果粉的制備方法，它是將鮮羅漢果果實洗凈、晾干后置于冷凍干燥設備中，在0℃以下的低溫條件冷凍干燥至果實含水率達3％以下，然后粉碎而得。以上所述的這些干燥方法均是以含水率為衡量指標進行干燥，未考慮到干燥溫度對羅漢果中有效成分(如羅漢果甜甙V)的影響，從而使得干燥后產品質量良莠不齊。

盧鳳來等發表的《不同干燥處理的羅漢果化學成分色譜指紋圖譜分析》(廣西農業科學2009年第40卷第6期，625～628頁)，采用不同干燥溫度和時間對6個不同產地的羅漢果鮮果進行處理，利用高效液相色譜指紋圖譜及含量測定方法分析不同處理干果化學成分的差異，結果表明，不同溫度干燥的干果化學成分指紋圖譜具有差異性，主要色譜峰強度以冷凍干燥樣品的最強，96℃干燥的樣品最弱。從而可見，干燥時的溫度對羅漢果中羅漢果甜甙V的含量有很大影響，雖然冷凍干燥可以較好的保留羅漢果甜甙V等有效成分，但常規冷凍干燥所得的干果外表皮均會有一定程度的破損，果形不完整，因而無法以單個干果出售，需要進一步加工成粉或其它形式產品出售。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種羅漢果的干燥方法及由該方法干燥得到的羅漢果。經該方法干燥得到的羅漢果果形完整、美觀，色澤與鮮果相同，口感好且很好的保留了羅漢果中有效成分羅漢果甜甙V。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種羅漢果的干燥方法，是將羅漢果鮮果洗凈，殺青，然后進行冷凍干燥即得；所述冷凍干燥步驟是將殺青后的羅漢果置于冷凍干燥設備中，降溫至-40～-60℃，降溫過程控制在1～3h，然后以1.2～7.5℃/h的升溫速率升溫至-25～-15℃，再以3.5～10℃/h的升溫速率升溫至20～25℃保溫4～8h。本發明通過先殺青，再在特殊的溫度條件下進行冷凍干燥，使得到的羅漢果干果果形完整沒有破損、美觀，色澤與鮮果相同，口感好且干果中羅漢果甜甙V保持率高。

上述方法中，

所述殺青步驟可以是直接將洗凈后的羅漢果置于溫水中一段時間即可，優選的是取洗凈后的羅漢果置于90～95℃殺青溶液中殺青5～10min，其中殺青溶液采用以下方法配制：取純凈水，加入相當于純凈水重量0.1～0.5％(重量)的生姜，以檸檬酸調節溶液的pH值至5.5～6.0，即得。通過殺青達到抑制羅漢果鮮果中酶的作用，而加入生姜，并且在微酸性條件下則能起到更好的抑制新鮮羅漢果中酶的作用。而且通過熱水殺青后，鮮果的表皮韌性增強，對后續得到果形完整且不破損的干果起著重要的作用。

升溫至-25～-15℃的升溫速率優選3～5.8℃/h。

升溫至20～25℃的升溫速率優選5～9℃/h。

升溫至20～25℃后優選保溫6～7h。

本發明還包括由上述方法干燥得到的羅漢果。

與常規的冷凍干燥相比，本發明所述方法將羅漢果鮮果先殺青抑制其中酶的活性，再通過在特殊的溫度條件下進行冷凍干燥，從而使得到的羅漢果干果果形完整、美觀，色澤與鮮果相同均為綠色，而不是烘烤所得干果的黃褐色或黑色；口感好，保持了新鮮果特有的果香，而且干果中羅漢果甜甙V的保持率高；此外，本方法工藝簡單易控，干燥時間短，能耗低，鮮果中的營養成分損失小。

附圖說明