[發明專利]一種提高油炸雞胸肉制品口感的制備方法

無效

• 申請號: 201010553831.3
• 申請日: 2010-11-23
• 公開（公告）號: CN101999688A
• 公開（公告）日: 2011-04-06
• 發明（設計）人: 吳立根;王岸娜;王曉曦;竹建德
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種提高油炸雞胸肉制品口感的制備方法，其特征在于，將鹽1～1.8％(w/w)、味精1.2～2.0％(w/w)、復合磷酸鹽1.0～2.5％(w/w)、卡拉膠0.2～0.7％(w/w)、調味料和香辛料適量、食用油2～4％(w/w)、大豆分離蛋白4～7％(w/w)在去離子水中溶解并經過勻漿處理至無殘渣，所得腌制液在0～4℃下冷置備用。去皮雞大胸(不分級)，修整，入真空滾揉機，加入肉重18～26％(w/w)腌制液，在真空度0.05mpa～0.08mpa的條件下，溫度-1℃～4℃時，滾揉10～20min，停止靜置20～40min，再滾揉15～25min，上粉，165～175℃油炸2～4min，冷卻，單凍，包裝。

2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，將鹽1～1.8％(w/w)、味精1.2～2.0％(w/w)、復合磷酸鹽1.0～2.5％(w/w)、卡拉膠0.2～0.7％(w/w)、調味料和香辛料適量、食用油2～4％(w/w)、大豆分離蛋白4～7％(w/w)在去離子水中溶解并經過勻漿處理至無殘渣，所得腌制液在0～4℃下冷置備用。

3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，去皮雞大胸(不分級)，修整，入真空滾揉機，加入肉重18～26％(w/w)腌制液。

4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，經腌制液腌制后的雞大胸在真空度0.05mpa～0.08mpa的條件下，溫度-1℃～4℃時，滾揉10～20min。

5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，滾揉后的雞大胸靜置20～40min，再滾揉15～25min。

6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，再次滾揉后的雞大胸上粉后，165～175℃油炸2～4min，冷卻，單凍，包裝。