[發明專利]干制鹽蒿菜的生產工藝

無效

• 申請號: 201010547248.1
• 申請日: 2010-11-15
• 公開（公告）號: CN102028020A
• 公開（公告）日: 2011-04-27
• 發明（設計）人: 賈成琦
• 申請（專利權）人: 鹽城市海苑食品有限公司
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種海菜食品生產工藝，特別是一種干制鹽蒿菜的生產工藝。

背景技術

鹽蒿為藜科一年生草本植物，又名堿蓬、龍須菜等。自然生產在沿海灘涂上，富含人體所需的胡蘿卜素，碘，鐵食物纖維等微量元素，是一種綠色保健蔬菜。鹽蒿還有藥用功效，明代李時珍《本草綱目》記載，可治小便不利等，癭結熱氣，利小便。鹽蒿除含有普通蔬菜所含的各類營養成分外，灰分、粗蛋白質、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素含量比同種的普通蔬菜要高，其中胡蘿卜素含量高出40倍，鋅、硒等微量元素含量高出2倍～6倍。

鹽蒿性甘味寒，能清熱解毒，有止咳、鎮喘、祛痰、消炎、解表之效。現代科學研究表明，鹽蒿能有效提高人體免疫力，還具有減肥的功效，對治療慢性氣管炎及支氣管哮喘有特別的療效，可以降低膽固醇、血脂、對高血壓、糖尿病均有很好的療效，其中生物碘和β胡蘿卜素是母乳中對嬰兒提供長期生長所必需的重要成分之一。鹽蒿因其豐富的營養，很好的保健作用而受到人們歡迎，但由于鹽蒿是一種季節性的植物，人們食用受到季節的限制。為了解決儲存難的問題，本發明特提供一種干制鹽蒿菜的生產工藝。

發明內容

本發明的目的旨在提供一種易于貯藏、食用，保質期長，可一年四季食用的干制鹽蒿菜的生產工藝。

本發明的技術解決方案：先采集新鮮鹽蒿，去雜、用水清洗干凈，瀝干水分，然后烘烤或晾曬，干后鹽蒿含水量小于8％，待產品回軟含水量均勻一致，揀也不合格品，用食品塑料袋密封或真空包裝即得本發明的干制鹽蒿菜。

具體生產工藝如下：

1、采集：本發明的主要原料為沿海灘涂上新鮮鹽蒿作原料，去除雜質。

2、清洗：用水將原料反復漂洗干凈。

3、瀝干：將清洗好原料放在漏網中瀝干水分。

4、干制：干制可用人工干制或自然干制，人工干制為烘烤，人工烘烤時需逐步加溫，開始烘房溫度為30-35℃，等原料水份降到50％時開始升溫，保持溫度在55-60℃，等原料水份小于8％后逐步降溫；自然干制時進行晾曬，將瀝干后的原料直接攤放在水泥屋頂或地面上曬干。或者在地面上架設葦度成竹箔，將原料攤在上面曬干，這種方式通風較好，可以較快地干燥，而且夜間或下雨時可將席箔卷起，搬入室內繼續晾干；

1)、通風排濕：人工烘烤干燥由于原料水分蒸發，烘房內濕度加大，要定時通風排濕幾次，加快干燥過程；

2)、倒換烘盤(翻曬)：在烘房烘烤時要前后、左右倒換烘盤，使原料受熱均勻，干燥程度一致。自然干燥時則需經常翻曬，有時還需要搓揉，使其干燥得快而均勻；

3)、含水量：含水量對貯藏效果影響很大，在不損害產品質量的條件下，含水量越低，貯藏效果越好。

5、產品回軟和包裝：產品充分干燥后，將干成品放入木箱中或堆成堆蓋嚴，經1-3天產品深層水分外移，產品含水量均勻一致，質地略呈疲軟，揀出廢品、次品及未干品，對合格產品用食品塑料袋進行密封或真空包裝即得本品。

本發明的優點：

1、本發明生產成本低，投資省、工藝簡單，易于操作；

2、本發明不添加任何添加劑，保持鹽蒿原有成分不變，營養豐富、口味純正、保質期長、易于貯藏，食用方便，改變了鹽蒿食品用季節性限制，可四季食用，滿足了人們長期食用的要求。

具體實施方式

下面結合具體實施例詳述本發明。

實施例一：

1、采集工序：采集沿海灘涂上新鮮鹽蒿500Kg，去除其雜質；

2、清洗工序：將去除雜質的鹽蒿放在水中反復漂洗，直到干凈為止；

3、瀝干工序：將清洗好鹽蒿放入漏網中瀝干水分，為不滴水為宜；

4、干制工序：采取自然干制方法，在通風良好的空曠場地排列上架起席箔，將瀝干的鹽蒿均勻攤在席箔上，利用陽光與熱風自然曬干，每一小時用叉子翻曬一次，直到水分含量小于8％為止；

5、產品回軟和包裝工序：將干燥好的鹽蒿放在通風良好，干燥、防潮、無毒、防蟲、防鼠的房間里堆成堆，堆的底下用塑料膜鋪平，上面用塑料膜蓋嚴，經過2天后，質地略呈疲軟，測得含水量一致，揀出廢品、次品及未干品，對合格產品用食品包裝袋進行密封包裝即得成品。

實施例二：

1、采集工序：采集沿海灘涂上新鮮鹽蒿500Kg，去除其雜質；

2、清洗工序：將去除雜質的鹽蒿放在水中反復漂洗，直到干凈為止；

3、瀝干工序：將清洗好鹽蒿放入漏網中瀝干水分，為不滴水為宜；