[發明專利]一種復合袋包裝清湯魚丸的制備方法

無效

• 申請號: 201010545795.6
• 申請日: 2010-11-16
• 公開（公告）號: CN101999703A
• 公開（公告）日: 2011-04-06
• 發明（設計）人: 吳立根;王岸娜;王曉曦;竹建德;周志強
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種復合袋包裝清湯魚丸的制備方法，其特征在于，去皮去骨魚肉經7毫米孔徑的采肉機采得魚肉，0～4℃放置5～10分鐘后在低速條件下斬絆3～5分鐘，加入0.3～1.2％(w/w)食鹽后再在高速下斬拌4-8分鐘；加入輔料和調味料在中速下斬拌3-5分鐘，斬拌完畢的魚肉糜后在0～4℃冷置1～3小時成型，水煮8～10分鐘，并在0.3～0.5％(w/w)海藻酸鈉浸泡1-3分鐘，再進入1～3％(w/w)殼聚糖溶液浸泡1-3分鐘，瀝干，冷卻，復合蒸煮袋包裝后，灌入清湯，加壓殺菌，冷卻即成成品。

分段斬拌，前期低速斬拌3～5分鐘，加入0.3～1.2％(w/w)食鹽和0.3％(w/w)磷酸鹽；后期高速斬拌4～8分鐘，并加入其他調味料。

丸子以水煮方式熟化和常溫形式保存。

2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，去皮去骨魚肉經7毫米孔徑的采肉機采得魚肉，0～4℃放置5～10分鐘后在低速條件下斬拌3～5分鐘。

3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，加入0.3～1.2％(w/w)食鹽后再在高速下斬拌4-8分鐘。

4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，斬拌完畢的魚肉糜在0～4℃冷置1～3小時成型，水煮8～10分鐘。

5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在0.3～0.5％(w/w)海藻酸鈉浸泡1-3分鐘。

6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，進入1～3％(w/w)殼聚糖溶液浸泡1-3分鐘。