[發(fā)明專利]酒糟餅干及制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010545281.0
• 申請日: 2010-11-15
• 公開（公告）號: CN102138572A
• 公開（公告）日: 2011-08-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 俞劍燊;袁軍川;毛嚴(yán)根;鄭校先;方逸群;冉宇舟
• 申請（專利權(quán)）人: 上海金楓酒業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A21D2/00
• 分類號: A21D2/00;A21D13/08
• 代理公司: 上海思微知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 31237
• 代理人: 莊苗

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及利用黃酒酒糟的綜合利用，更具體地涉及由黃酒糟制成的餅干及其制造方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)有黃酒企業(yè)，日常生產(chǎn)有大量副產(chǎn)物——酒糟，該產(chǎn)物或作為廉價飼料處理，給企業(yè)造成較大浪費。或可經(jīng)過復(fù)雜步驟從中提取部分蛋白質(zhì)，如《一種從黃酒糟中提取蛋白質(zhì)的方法》(專利號200510050063.9，公開號CN1710092)中提到黃酒糟提取蛋白的工藝包括：干燥粉碎、酶解、離心、洗滌、再次離心的步驟后，將再次離心步驟所得的液相混合后，調(diào)節(jié)至中性；再依次進(jìn)行濃縮、干燥步驟。

《一種黃酒酒糟的處理方法》(專利號200310119290.3，公開號CN1513616)中提到，黃酒酒糟或含有黃酒酒糟成分的酒糟，在進(jìn)行發(fā)酵時，對該糟不用蒸煮鍋蒸煮；或者把提取白酒或酒精后的廢糟用分離方法處理，使廢糟中的糟水與糟粕分離；或者在廢糟或糟粕中加入動、植物所需物質(zhì)；或把廢糟輸入污水管道，經(jīng)污水處理企業(yè)整體化綜合處理。

普通餅干一般以面粉、雞蛋、油脂、糖粉、鹽、酵母等為主要原料。有時添加膳食纖維等營養(yǎng)成分，制成膳食纖維類保健餅干。如：

《一種粗糧營養(yǎng)保健餅干及其制備方法》(專利號95112213.4，公開號CN1149965)中的餅干由面粉、油脂、糖幾部分組成，其特征在于面粉中添加玉米、小米組成的粗雜糧及大豆蛋白。

《保健餅干》(專利號93111429.2，公開號CN1095895)中的餅干由面粉和餡料制作而成，面料由面粉、馬鈴薯粉或魔芋粉混合。

上述黃酒酒糟的處理方法，或處理手段比較復(fù)雜(如從中提取蛋白質(zhì))，或經(jīng)濟效益不高(如作為廉價飼料)，對企業(yè)造成較大的浪費。

普通餅干能滿足人們食用的需求，但健康價值不高，缺乏充足的營養(yǎng)素。添加膳食纖維的餅干有增加胃腸道運動的作用，但仍缺乏抗氧化性、抗心血管疾病等保健功能。還有，現(xiàn)有餅干外觀比較單一，顏色大都為淺黃色、金黃色或褐色。黃色、金黃色或褐色。

發(fā)明內(nèi)容

為更好地利用黃酒酒糟，本發(fā)明的第一方面提供一種餅干，其配方中含有黃酒酒糟粉。

具體實施方式中，本發(fā)明餅干的配方中含有10％～50％重量的黃酒酒糟粉。

優(yōu)選地，餅干配方中還含有5～10‰重量的紅曲粉。

優(yōu)選地，配方中含有10-60％重量的面粉，10％～50％重量的黃酒酒糟粉和5～10‰重量的紅曲粉。

在實施例中，本發(fā)明餅干配方中還含有適量的油脂、糖和/或鹽、以及雞蛋。

本發(fā)明所用黃酒酒糟粉由黃酒酒糟經(jīng)清水浸泡后再經(jīng)烘干、粉碎及過篩得到。

本發(fā)明的另一方面提供一種餅干的制作方法，其特征在于，其配方中含有黃酒酒糟粉，其中黃酒酒糟粉按如下處理得到：用清水浸泡黃酒酒糟以清除黃酒生產(chǎn)中留下的雜質(zhì)和異味，再烘干、粉碎和過篩。

按照本發(fā)明方法，餅干配方中優(yōu)選包括10-60％重量的面粉，10％～50％重量的黃酒酒糟粉和5～10‰重量的紅曲粉，還含有適量的油脂，糖及雞蛋。

按照本發(fā)明方法的實施例，包括步驟：a)打發(fā)油脂，加入糖，混合均勻后加入打好的雞蛋混合均勻；b)將黃酒酒糟粉、紅曲與面粉按比例混合均勻；c)將a)中得到的物料加入b)中得到的物料，攪拌均勻；d)將攪拌均勻后物料成型，放入烤箱150℃～180℃，烘至成熟出爐，得到本發(fā)明餅干。

本發(fā)明在傳統(tǒng)餅干中添加黃酒副產(chǎn)物酒糟，其豐富的功能因子，如膳食纖維、短肽等物質(zhì)以餅干的形式融入大眾飲食，提高餅干的營養(yǎng)價值。并且制作的餅干風(fēng)味獨特。充分利用黃酒的副產(chǎn)物酒糟，大大減少黃酒廠廢棄物的產(chǎn)出量，降低了其處理成本。添加紅曲還能提供獨特的風(fēng)味和天然色澤。

具體實施方式

本發(fā)明的餅干中，除現(xiàn)有餅干的常規(guī)配方外，還含有黃酒酒糟粉。酒糟粉最好通過黃酒酒糟經(jīng)清水浸泡，清除黃酒生產(chǎn)中留下的雜質(zhì)后再經(jīng)烘

本發(fā)明餅干中黃酒酒糟粉的含量沒有特別的限制，考慮到酒糟餅干制作的便利性，及滿足不同口味和營養(yǎng)需要，配方中優(yōu)選含有總重量10％～50％的黃酒酒糟粉。

一般地，在本發(fā)明實施方式中的餅干的配方總重量中，面粉占10-60％，其含量根據(jù)用于替代的酒糟粉添加量的增減作適當(dāng)調(diào)整。但本發(fā)明不限于此，譬如可以不含面粉。

另外，在本發(fā)明實施方式中的餅干的配方總重量中油脂占5-30％，糖占5-30％，雞蛋占5-20％，但本發(fā)明不限于此，譬如實施本發(fā)明時可以不含糖或不含雞蛋，或者本領(lǐng)域技術(shù)人員容易根據(jù)制作工藝的需要或產(chǎn)品口味需要任意調(diào)整含量。