[發明專利]一種胡蘿卜饅頭及加工方法

無效

• 申請號: 201010544783.1
• 申請日: 2010-11-16
• 公開（公告）號: CN102461591A
• 公開（公告）日: 2012-05-23
• 發明（設計）人: 何新益;汪姣;任小青
• 申請（專利權）人: 天津農學院
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A23L1/105;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明特別是涉及一種可常溫保存的胡蘿卜饅頭，屬于面食食品技術領域。

背景技術

饅頭是中華民族傳統食用面食，常見的是用精面粉制作饅頭。近年來為保健需要，出現了各種添加蔬菜的饅頭生產出蔬菜饅頭。但此類蔬菜饅頭保質期短，多為現做現賣。

發明內容

胡蘿卜含有豐富的糖類、蛋白質、脂肪、纖維素、多種維生素、多種無機鹽、10多種酶、雙歧因子、核酸物質、芥子油、傘形花內酯、咖啡酸、氯原酸、沒食子酸等成分，胡蘿卜細胞壁中含有豐富的果膠酸脂。胡蘿卜中類胡蘿卜素能提高人體免疫系統B細胞產生抗體，從而提高其它免疫組合的活性。胡蘿卜素分子結構中含有多個雙健，從而能抑制脂質過氧化。同時它還能夠猝滅自由基，抑制自由基的產生，從而減小過氧化物和自由基對免疫功能的抑制。胡蘿卜中類胡蘿卜素具有抗衰老、預防心血管疾病作用。

本發明的目的在于提供一種改變傳統面食單一的缺點，添加有胡蘿卜漿泥，結合輻照殺菌技術，制備出可常溫下長期保存的胡蘿卜饅頭。

本發明胡蘿卜饅頭的制作工藝為：

(1)將新鮮胡蘿卜洗凈，切粒，按1∶1加水打漿，制備胡蘿卜漿。

(2)和面：在盆中放入面粉、胡蘿卜漿，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊；

(3)發酵：此時用手反復搓揉，待面粉揉成團時，用濕布蓋搭，放在醒發室里(溫度在35℃～40℃之間)約40min，面團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面完成；

(4)成型：取適量的面搓成長條型，切成大小均勻的小塊，將切好的小塊整型；

(5)醒發：放在盆中再次醒發20min(溫度在35℃～40℃之間)；

(6)汽蒸：大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，將紗布過水后檸干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚，設置15min蒸煮；

(7)冷卻成品：饅頭成熟后關火，靜置兩分鐘后出鍋；冷卻至涼后，入袋封裝。

(8)輻照殺菌：將袋裝饅頭于輻照裝置下進行殺菌處理，輻照劑量為2-5KGy。

本發明制備的胡蘿卜饅頭，口感較好，而且可以常溫保存3個月以上。

具體實施方式

下面給出本發明具體實施例，進一步說明本發明技術解決方案。

實施例1

(1)在盆中放入面粉130g、胡蘿卜漿120g以及木糖醇12.5g，將含酵母2.5g的水150ml，慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊；

(2)此時用手反復搓揉，待面粉揉成團時，用濕布蓋搭，放在溫度為36℃的醒發室里40min，面團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面完成；

(3)取適量的面搓成長條型，切成大小均勻的小塊，將切好的小塊整型；

(4)放在盆中再次醒發20min，溫度為36℃；

(5)大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，將紗布過水后檸干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚，設置15min蒸煮；

(6)饅頭成熟后關火，靜置兩分鐘后出鍋；冷卻至涼后，入袋封裝。

(7)輻照殺菌：將袋裝饅頭于輻照裝置下進行殺菌處理，輻照劑量為2KGy。

本發明制備的胡蘿卜饅頭，口感較好，而且可以常溫3個月后，經復蒸后，產品新鮮胡蘿卜饅頭相近。

實施例2

(1)在盆中放入面粉100g、胡蘿卜漿20g，將含酵母1.2g的水60ml，慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊；

(2)此時用手反復搓揉，待面粉揉成團時，用濕布蓋搭，放在溫度為36℃的醒發室里40min，面團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面完成；

(3)取適量的面搓成長條型，切成大小均勻的小塊，將切好的小塊整型；

(4)放在盆中再次醒發20min，溫度為36℃；

(5)大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，將紗布過水后檸干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚，設置15min蒸煮；

(6)饅頭成熟后關火，靜置兩分鐘后出鍋；冷卻至涼后，入袋封裝。

(7)輻照殺菌：將袋裝饅頭于輻照裝置下進行殺菌處理，輻照劑量為5KGy。

本發明制備的胡蘿卜饅頭，口感較好，而且可以常溫4個月后，經復蒸后，產品新鮮胡蘿卜饅頭相近。

實施例3