[發明專利]一種速溶顆粒青梅醋精的制備方法

無效

• 申請號: 201010544520.0
• 申請日: 2010-11-15
• 公開（公告）號: CN101974403A
• 公開（公告）日: 2011-02-16
• 發明（設計）人: 陳偉
• 申請（專利權）人: 寧蒗女兒珍生物工程有限公司
• 主分類號: C12J1/08
• 分類號: C12J1/08
• 代理公司: 昆明正原專利代理有限責任公司 53100
• 代理人: 陳左

技術領域：

本發明涉及一種速溶顆粒青梅醋精的制備方法。

背景技術：

青梅是營養素含量全面、合理、具有多種保健功能的食品。青梅含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物和多種無機鹽、有機酸。青梅果實中有機酸含量一般在3.0％～6.5％，遠遠高于一般水果，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效。青梅因其鮮果太酸，除少量供鮮食外，大多數加工成果脯、蜜餞等食品。近年來利用青梅含有豐富的有機酸開發了青梅醋及醋飲品，深受消費者喜愛。但現有的青梅醋及醋飲品都是液態的，液態產品包裝和運輸成本都比較高，相應的銷售價格也比較高。

發明內容：

本發明的目的是針對液態青梅醋及醋飲品存在的不足之處，提供一種速溶顆粒青梅醋精的制備方法，使青梅醋及醋飲品的包裝和運輸成本能有效降低，并且攜帶和食用方便。

本發明是這樣實現的：包括原料制備、浸提、濃縮、噴霧干燥、調配制粒工藝，其特征是：

1、原料制備：青梅鮮果挑除病爛次果后，干燥至含水率5～18％。

2、浸提：按純凈水質量15％～25％的青梅干放入70℃～80℃的純凈水中浸泡12～24小時后過濾，取出過濾液。

3、濃縮：將過濾液抽入真空濃縮罐濃縮成含水率為30％～50％的梅浸膏。

4、噴霧干燥：濃縮的梅浸膏噴霧干燥成含水率為4％～7％梅醋精粉。

5、調配制粒：梅醋精粉中加入調味劑混合均勻后造粒，將造好的顆粒干燥至含水率為3％～5％，經滅菌包裝，即成產品。

使用本發明生產的顆粒青梅醋精，食用時添加一定量的水可兌成青梅醋，多加水和加少量食糖可兌成醋飲品，便于消費者攜帶和食用。使用本發明生產的顆粒青梅醋精為固體產品，包裝成本低，并可大幅度地降低產品的運輸銷售成本。

具體實施方式：

1、原料制備：在每年6～9月青梅成熟時，收購青梅鮮果，挑除病爛次果后用洗果分級機處理后，放入熱風烘干機中烘干至含水率5～18％，冷卻后保存在原料庫。

2、浸提：按純凈水質量15％～25％的青梅干放入多功能提取罐中在70℃～80℃的純凈水中浸泡12～24小時后過濾，取出過濾液。

3、濃縮：將過濾液抽入真空濃縮罐濃縮成含水率為30％～50％的梅浸膏。

4、噴霧干燥：濃縮的梅浸膏噴霧干燥成含水率為4％～7％梅醋精粉。

5、調配制粒：梅醋精粉中加入少量食糖在三維運動混合機中混合均勻后造粒，經振動篩分出的細粒再次造粒，將造好的顆粒干燥至含水率為3％～5％，經滅菌包裝，即成產品。