[發明專利]蘆筍罐頭蒸汽預煮工藝

無效

• 申請號: 201010544472.5
• 申請日: 2010-11-15
• 公開（公告）號: CN101999444A
• 公開（公告）日: 2011-04-06
• 發明（設計）人: 趙相增;曹委
• 申請（專利權）人: 山東眾地眾想食品有限公司
• 主分類號: A23B7/005
• 分類號: A23B7/005
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

(一)技術領域

本發明屬于副食品加工領域，特別涉及一種蘆筍罐頭蒸汽預煮工藝。

(二)背景技術

蘆筍又名石刁柏、龍須菜，系百合科天門冬屬多年生宿根草本植物，是一種品味兼優的名貴蔬菜，其幼莖有鮮美芳香的風味，纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化，具有豐富的營養和極高的藥用價值，被列為世界“十大名菜之一”和“第一抗癌果蔬”，具有“蔬菜之王”的美稱。蘆筍含有豐富的營養和藥用成分，研究表明，每1千克白蘆筍中含蛋白質25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纖維7克，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅、維生素A、維生素C、維生素E、B族維生素等。蘆筍早已成為歐美、日本等一些世界發達國家重要的保健蔬菜，在國際市場素負盛名，供不應求。

蘆筍罐頭不僅保持了蘆筍的營養藥用價值，還保持了蘆筍的抗癌保健作用，而且攜帶方便，耐儲性強，是一種極具市場潛力的營養罐頭。

當前蘆筍罐頭生產中，長采用熱水預煮法萊處理蘆筍，這種直接用85～95℃熱水預煮蘆筍的處理方法，容易使蘆筍中的糖、蛋白質、礦物質、維生素、葉酸、天冬氨酸等營養成分流失到水中，從而造成蘆筍罐頭的營養品質下降。

(三)發明內容

本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種工藝簡單、有效保持蘆筍營養價值的蘆筍罐頭蒸汽預煮工藝。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種蘆筍罐頭蒸汽預煮工藝，其特征在于：將蘆筍浸泡清洗后去皮，將去皮的蘆筍置于80～90℃的蒸汽環境下，預煮1～3分鐘，然后進行進一步加工。

將預煮后的蘆筍進行灌湯封口，湯溫保持在85℃以上，封口時，中心溫度控制在60℃以上，真空封口機真空度40千帕以上，三率達到50％以上。

所述蘆筍清洗去皮是，在洗去殘留農藥后，在水槽浸泡5分鐘后上清洗機，用專用工具進行去皮處理。

本發明通過該工藝處理，較直接用85～95℃熱水預煮蘆筍的的處理方法，能顯著減少蘆筍罐頭維生素、蛋白質等營養成分的流失，提高蘆筍罐頭的營養品質，增強產品的市場競爭力。

(四)具體實施方式

實施例：

采用本發明的工藝制備蘆筍罐頭主要包括如下步驟：

(1)清洗去皮：洗去殘留農藥，在水槽浸泡5分鐘后上清洗機，用專用工具進行去皮處理；

(2)蒸汽預煮：蒸汽溫度80～90℃，時間1～3分鐘；

(3)灌湯封口：湯溫保持在85℃以上，封口時中心溫度控制在60℃以上，真空封口機真空度40千帕以上，三率達到50％以上。

該工藝能顯著減少蘆筍罐頭維生素、蛋白質等營養成分的流失，提高蘆筍罐頭的營養品質，增強產品的市場競爭力。