[發明專利]諾麗果原味果漿

有效

• 申請號: 201010544291.2
• 申請日: 2010-11-02
• 公開（公告）號: CN102058069A
• 公開（公告）日: 2011-05-18
• 發明（設計）人: 周明;周焓
• 申請（專利權）人: 周明;周焓
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L2/04
• 代理公司: 海口翔翔專利事務有限公司 46001
• 代理人: 莫臻

技術領域

本發明涉及一種果漿，具體是一種諾麗果原味果漿。

背景技術

諾麗果又名海巴戟(Morinda?Citrifolia)，產于熱帶地區，隸屬茜草科，為熱帶多年生常綠寬葉灌木，分布于熱帶亞洲、澳洲及太平洋諸島，中國主要分布在海南及西沙群島，目前在海南的三亞、萬寧等地都有規模化種植。諾麗果，稱之為“精力果”，可供食用亦可藥用。諾麗果在傳統民俗療法上，被用來醫治諸如肺結核、高血壓、糖尿病、瘧疾、肺病、發燒等病癥。美國生物化學家Ralph?M.Heinicke博士首次發現了諾麗果的神奇療效，并確認含有氨基酸、維生素、礦物質、以及多種具抗氧化作用的物質、多種生物堿、多醣體、多種酵素等多種營養成分，所含的成分經證實有下列功能：1)降低高血壓；2)與褪黑激素及血清素產生作用幫助睡眠、體溫的保持及情緒的穩定；3)增加體能；4)具有消炎及消除過敏的功能；5)能使病變的細胞回復正常功能，借以抑制腫瘤的發生及腫瘤惡化等。早在2千多年前人們就發現了諾麗果實具有天然的健康保健功效，經常食用可改善腸胃功能，增強人體對各種營養素的吸收能力，提高免疫力，促進人體健康。正因為諾麗果的神奇功用，目前對諾麗果產品關注的人群也越來越多。

果漿是將水果或水果的可食部分打漿制成含汁液的水果原漿，富含果肉，果纖維，最大程度保證了水果的營養成分，保留了較多的對人體有益的水果纖維，如香瓜果漿、香蕉果漿、芒果果漿等。

目前，食用諾麗果的方法通常為將成熟的新鮮諾麗果直接榨取果汁或將諾麗果發酵后榨取果汁，再將果汁按一定比例和其它果汁(葡萄汁、藍梅汁、西番蓮汁等)調配飲用，造成大量有效營養成分的流失，利用率低，降低了營養保健的效果，而且由于諾麗果實中含有大量的種子、纖維、果膠等，傳統果汁榨取的方法(擠壓過濾法)操作過程中嚴重堵塞過濾網，工作效率低下。

隨著諾麗果樹人工栽培面積的擴大，諾麗果產業得到了發展，所產的大量的新鮮果實急需各種及時有效的深加工處理，開發出多種造福人類的健康產品，到目前為止，尚未見以諾麗果為原料制作果漿的報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種諾麗果原味果漿，通過采用大孔徑篩網進行循環離心過濾的方法，使果汁和果肉完全過濾出來，不僅保持了諾麗果的原味，而且保留住了諾麗果全果的絕大部分營養成分。

本發明所采用的技術方案：

一種諾麗果原味果漿，是取成熟的諾麗果實進行厭氧發酵后攪拌成勻漿；將勻漿倒入內置大孔徑篩網的低速離心機中于200～1000轉/分鐘的轉速下進行離心洗脫過濾，得到果汁和果肉，混勻，制得pH值為3.5～4.5、總灰分為0.65％～0.85％、總固形物為8.0％～12.0％、不溶性固形物為2.0％～6.0％、可溶性固形物為4.0％～8.0％的原味果漿，罐裝存儲備用。

所述厭氧發酵時間為1～3個月。

所述大孔徑篩網的孔徑為3～5mm。

本發明采用大孔徑篩網與離心過濾相結合的方式，使果汁和果肉完全過濾出來，制取率高，不僅保持了諾麗果的原味，而且保留住了諾麗果全果的絕大部分營養成分，既可單獨飲用，也可與其它果汁調配飲用，在不影響營養保健效果的同時豐富各種口味，具有工藝簡單，設備簡單，容易操作，產品質量穩定等特點。

具體實施方式

下面用非限定性實施例對本發明作進一步說明。

實施例一

取成熟的諾麗果實50kg裝入發酵罐內進行厭氧發酵1個月，再將發酵果及發酵液取出并裝入攪拌器中，攪拌成勻漿，去除漂浮的種子；將勻漿倒入內置5mm孔徑篩網的低速離心機中，調節轉速300轉/分鐘，設置正轉反轉各離心5分鐘進行離心，同時吸取濾后果漿的上層果汁進行反復洗脫，將剩余果肉洗脫過慮出來，種子棄去，得到果汁和果肉，混勻，制得原味果漿，罐裝存儲備用。制取率如表1。分別測試諾麗果原味果漿的PH值、水分、總灰分、總固型物、不溶性固形物、可溶性固形物等技術指標，果漿檢測結果見表2。

實施例二

取成熟的諾麗果實50kg裝入發酵罐內進行厭氧發酵2個月，再將發酵果及發酵液取出并裝入攪拌器中，攪拌成勻漿，去除漂浮的種子；將勻漿倒入內置4mm孔徑篩網的低速離心機中，調節轉速500轉/分鐘，設置正轉反轉各離心3分鐘進行離心，同時吸取濾后果漿的上層果汁進行反復洗脫，將剩余果肉洗脫過慮出來，種子棄去，得到果汁和果肉，混勻，制得原味果漿，罐裝存儲備用。制取率如表1。分別測試諾麗果原味果漿的PH值、水分、總灰分、總固型物、不溶性固形物、可溶性固形物等技術指標，果漿檢測結果如表2。

實施例三