[發明專利]西紅柿應用于冷食產品中的工藝

無效

• 申請號: 201010543051.0
• 申請日: 2010-11-15
• 公開（公告）號: CN102461723A
• 公開（公告）日: 2012-05-23
• 發明（設計）人: 陳宇朝
• 申請（專利權）人: 焦作市怡園冷食有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及冷食及其制作方法，特別是西紅柿應用于冷食產品中的工藝。

背景技術：

在夏天，冷飲在人們生活中是必不可少的飲料。由于夏天高溫的影響，人體會產生一系列生理反應，導致精神不振、食欲減退。這時，若能在膳食上合理安排，適當吃些冷飲，不僅能消暑解渴，還可幫助消化，使人體的營養能保持平衡，有益于健康。西紅柿又名番茄，西紅柿含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。西紅柿含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素A原，在人體內轉化為維生素A，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效。現代醫學研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。西紅柿中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。

發明內容：

本發明設計一種蔬菜即西紅柿應用于冷食產品的工藝，此產品色澤紅艷，具有西紅柿特有的風味，酸甜可口，食之不膩。經過精心挑選、清洗、修整，輕微熱燙，打漿殺菌處理并充分冷卻后添加到冷食原液中，再經冷凍成型即可。

具體實施方法：

1、西紅柿的挑選：選擇自然成熟的西紅柿果實頂部圓滑，不突出，蒂部較硬，略帶青色；未熟透的果實，用手拽出蒂部時，凹陷處明顯有細微果肉帶出狀，而非圓滑狀。西紅柿多汁，籽與果肉可明顯區分。

2、清洗、修整：洗凈果面，切除果蒂及綠色和腐爛部分。

3、熱燙：沸水中熱燙2-3分鐘，使果肉軟化，便于打漿。

4、打漿：用雙道打漿機將果肉打碎，除去果皮種籽

5、殺菌處理：先灌裝、排氣、密封，然后采用連續式殺菌設備進行巴氏殺菌。殺菌溫度為122-125℃，時間為1-1.5min，然后將汁在熱交換器的冷卻區冷卻到93℃，停留幾分鐘后再繼續冷卻，冷卻后混合于冷食產品中，經與冷食原液混合冷凍成型。