[發明專利]一種海鮮醬、海鮮膏及其制作方法無效
| 申請號： | 201010539945.2 | 申請日： | 2010-11-11 |
| 公開（公告）號： | CN102461869A | 公開（公告）日： | 2012-05-23 |
| 發明（設計）人： | 蘭宏杰 | 申請（專利權）人： | 天津市蘭氏調味品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 天津盛理知識產權代理有限公司 12209 | 代理人： | 董一寧 |
| 地址： | 301800 *** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 海鮮 及其 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種海鮮醬、海鮮膏，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：海鮮反應物80-90份、海鮮香精0.5-1.5份、食用乙醇1-3份、純凈水10-20份、增稠劑0.5-1份、山梨酸鉀0.1份。
2.根據權利要求1所述的一種海鮮醬、海鮮膏，其特征在于：上述各種原料的最佳配比是：海鮮反應物80份、海鮮香精0.5份、食用乙醇2份、純凈水17份、增稠劑0.5份、山梨酸鉀0.1份。
3.根據權利要求1或2所述的一種海鮮醬、海鮮膏，其特征在于：上述海鮮反應物是由海鮮類粉：20％、L-半胱氨鹽酸鹽：1％、葡萄糖：6％、鹽：6％、味精：6％、D-木糖：1.5％和水：59.3％～69.3％經過美拉德反應制成。
4.根據權利要求1或2或3所述的一種海鮮醬、海鮮膏的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：
①按比例將海鮮類粉、L-半胱氨鹽酸鹽、葡萄糖、鹽、味精和D-木糖稱重后投入反應釜中，再按比例加水，加熱后待所有粉狀料化開；
②將溫度升至100～105℃，保持1-2小時；
③反應結束后迅速降溫或將反應物放出反應釜中；
④將反應物過兩遍膠體磨；
⑤反應物溫度降至50-60℃時，按配方比例將海鮮反應物、海鮮香精、食用乙醇、純凈水、增稠劑和山梨酸鉀放置在攪拌機中攪拌10-30分鐘；
⑥再過兩遍膠體磨然后罐裝。
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