[發明專利]一種海鮮醬、海鮮膏及其制作方法

無效

• 申請號: 201010539945.2
• 申請日: 2010-11-11
• 公開（公告）號: CN102461869A
• 公開（公告）日: 2012-05-23
• 發明（設計）人: 蘭宏杰
• 申請（專利權）人: 天津市蘭氏調味品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

技術領域：

本發明屬于調味品的制作工藝，特別涉及一種海鮮醬、海鮮膏的制作方法。

背景技術：

目前，市場上的醬類產品的原料主要是肉類，如牛肉醬、雞肉醬等。而海產品營養豐富，其內富含碘、鈣等微量元素，但是長期以來，海產品主要是直接食用，吃法單一。目前，利用海產品制成的醬主要是蝦醬，其經過長時間的鹽漬，含鹽量高，不符合現代人低鹽的健康飲食標準，并且制作過程不衛生、不安全，產品的質量不穩定。

發明內容：

本發明的目的就在于克服上述現有技術中存在的不足，而提供一種資源豐富、制作工藝簡單、食用方便、口感好、營養豐富的海鮮醬的制作方法。

如上構思，本發明的技術方案是：一種海鮮醬，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：海鮮反應物80-90份、海鮮香精0.5-1.5份、食用乙醇1-3份、純凈水10-20份、增稠劑0.5-1份、山梨酸鉀0.1份。

上述各種原料的最佳配比是：海鮮反應物80份、海鮮香精0.5份、食用乙醇2份、純凈水17份、增稠劑0.5份、山梨酸鉀0.1份。

上述海鮮反應物是由海鮮類粉：20％、L-半胱氨鹽酸鹽：1％、葡萄糖：6％、鹽：6％、味精：6％、D-木糖：1.5％和水：59.3％～69.3％經過美拉德反應制成。

上述海鮮醬、海鮮膏的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

①按比例將海鮮類粉、L-半胱氨鹽酸鹽、葡萄糖、鹽、味精和D-木糖稱重后投入反應釜中，再按比例加水，加熱后待所有粉狀料化開；

②將溫度升至100～105℃，保持1-2小時；

③反應結束后迅速降溫或將反應物放出反應釜中；

④將反應物過兩遍膠體磨；

⑤反應物溫度降至50-60℃時，按配方比例將海鮮反應物、海鮮香精、食用乙醇、純凈水、增稠劑和山梨酸鉀放置在攪拌機中攪拌10-30分鐘；

⑥再過兩遍膠體磨然后罐裝。

本發明海鮮醬、海鮮膏的整個制作過程都在反應釜中進行，生產過程簡單、安全、衛生。生產出的海鮮醬色澤純正、有醬香味、味鮮醇厚、營養豐富，降低了鹽的比例，以達到現代人低鹽健康的飲食需要。

具體實施方式：

一種海鮮醬，由海鮮反應物80公斤、海鮮香精0.425公斤、食用乙醇1.25公斤、純凈水10公斤、增稠劑CMC?0.5公斤和山梨酸鉀0.1公斤制成。

上述海鮮香精是由海鮮類粉：20％、L-半胱氨鹽酸鹽：1％、葡萄糖：6％、鹽：6％、味精：6％、D-木糖：1.5％、I+G(真品100元/公斤左右)：0.2％和水：59.3％～69.3％經過美拉德反應制成。海鮮類粉可以是蝦粉、干魚粉等。

上述海鮮醬的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

①按比例將海鮮類粉、L-半胱氨鹽酸鹽、葡萄糖、鹽、味精和D-木糖稱重后投入反應釜中，再按比例加水，加熱后待所有粉狀料化開；

②將溫度升至100～105℃，保持1-2小時；

③反應結束后迅速降溫或將反應物放出反應釜中；

④將反應物過兩遍膠體磨；

⑤反應物溫度降至50-60℃時，按配方比例將海鮮反應物、海鮮香精、食用乙醇、純凈水、增稠劑和山梨酸鉀放置在攪拌機中攪拌10-30分鐘；

⑥再過兩遍膠體磨然后罐裝。