[發明專利]不老莓果凍及其制作方法

無效

• 申請號: 201010539737.2
• 申請日: 2010-11-11
• 公開（公告）號: CN101991033A
• 公開（公告）日: 2011-03-30
• 發明（設計）人: 裴光泰
• 申請（專利權）人: 揚州斯大鍋爐有限公司
• 主分類號: A23L1/068
• 分類號: A23L1/068;A23L1/09
• 代理公司: 南京蘇科專利代理有限責任公司 32102
• 代理人: 董旭東

技術領域

本發明涉及一種不老莓產品，特別涉及一種不老莓果凍。本發明還涉及一種不老莓果凍的制作方法。

背景技術

果凍是含有20％水分的凝膠狀糖類食品，根據與水分結合的凝膠化劑的種類賦予多樣的組織感，可以制造多樣的產品。果凍傳統的制作方法為，凝膠化劑和糖類混合后、濃縮、成型、然后干燥。根據使用的凝膠化劑，果凍分為果膠果凍、瓊脂果凍、明膠果凍、淀粉果凍等。根據上述凝膠化劑的種類物性不同，其中果膠果凍和瓊脂果凍有嚼感但容易斷；明膠果凍比果膠果凍有嚼感和韌度，但是口中的柔軟度降低；淀粉果凍有很好的組織和質感。但是目前市場上的果凍只是作為美味的零食，沒有藥理作用。

瓊脂又稱凍粉，系用海藻類石花菜、牛毛菜等為原料，除凈雜質，用沸水溶化，提凈砂子，凝結后干制而成，無色，無固定形狀，可溶于熱水中。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用，可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。瓊脂還含有豐富的膳食纖維，蛋白質含量高，熱量低，具有排毒養顏、瀉火、潤腸、降血壓、降血糖和防癌作用，被聯合國糧農組織確認為21世紀健康食品。

糖稀由麥芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一種糖，為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精，味甜柔爽口。廣泛用于糖果、糕點制品，亦用于其它工業。中醫學上用作緩中、補虛、潤肺藥，性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等癥。

不老莓是生長在山崖的玫瑰科的褐色樹木，具有很多調節身體機能的特點。不老莓藥理性平和，味甘、酸、無毒性，其果實中含有的花青素與兒茶酸含量是地球上現存的莓類果實中最高的，具有莓類中最強的抗氧化作用，對于治療動脈硬化，抗癌，糖尿病有顯著療效，另外對清潔血管，解除疲勞，爭強視力等具有良好的效果。近期不老莓的抗癌作用，增強免疫能力、抗酸化及抗菌效果等功用被廣泛認知后，各個領域對于不老莓的研究更為活躍，其中利用不老莓作為加工原料的研究也在進行。為獲得不老莓果實中的有效成分，目前通常采用提取不老莓濃縮液和不老莓香提取液。

發明內容

本發明要解決的技術問題是，提供一種不老莓果凍的制作方法，該方法制造而成的不老莓果凍，不但可以作為美味的零食，而且具有很高的藥理保健作用。

為解決以上技術問題，本發明所提供的一種不老莓果凍的制作方法，依次包括如下步驟：(1)將瓊脂在水中浸泡24小時；(2)將浸泡后的瓊脂與水一起加熱至90～100℃，使瓊脂完全溶解；(3)將瓊脂溶液冷卻至80～85℃并維持，向瓊脂溶液中加入白糖類和糖稀后混合均勻得到瓊脂糖液；(4)向所述瓊脂糖液中加入不老莓濃縮液混合均勻，加熱到100～105℃，得到不老莓混合糖液；(5)將所述不老莓混合糖液倒入小的果凍盤中在常溫下冷卻，直至固定成凝膠狀的不老莓果凍。

相對于現有技術，本發明取得了以下有益效果：瓊脂是在80～85℃以下很難溶解，所以要高于此溫度將其溶解，在瓊脂溶液加入白糖類和糖稀，此時溫度要維持80～85℃，利于白糖類和糖稀與瓊脂均勻地結合。該方法制造而成的果凍可以讓消費者在能夠吸收到不老莓的藥理成分的同時，沒有不老莓原有的酸味，保留了果凍的味道和香氣來吸引消費者，具有果凍本身的美味感，無論男女老少，特別是可以作為小孩的零食；將不老莓做成果凍，可以按照消費者嗜好的味道和色感制造，可以提高產品的商品性。

作為本發明的優選方案，在所述步驟(5)中，先將所述不老莓混合糖液在常溫下冷卻，在冷卻過程中，向不老莓混合糖液中加入不老莓香提取液，攪勻后再倒入到果凍盤中繼續冷卻。加入不老莓香提取液后，制成的不老莓果凍具有更好的香味和口感。

作為本發明的優選方案，制造過程中所述的水、瓊脂、白糖類、糖稀、不老莓濃縮液、不老莓香提取液的重量比為，水∶瓊脂∶白糖類∶糖稀∶不老莓濃縮液∶不老莓香提取液＝240∶(3～5)∶(110～130)∶(100～120)∶(15～20)∶(0.1～0.5)。按此配比制造而成的果凍中不含有不老莓的酸味，能維持果凍的味道和香氣，顏色比較怡人，糖度低，粘度適中，整體綜合度及嚼感好。

作為本發明的進一步優選方案，所述的水、瓊脂、白糖類、糖稀、不老莓濃縮液、不老莓香提取液的重量比為，水∶瓊脂∶白糖類∶糖稀∶不老莓濃縮液∶不老莓香提取液＝240∶3∶120∶120∶20∶0.3。按此配比制造而成的果凍，整體綜合度最好。