[發(fā)明專(zhuān)利]一種即食性臘制食品火鍋的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010539435.5
• 申請(qǐng)日: 2010-11-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101999697A
• 公開(kāi)（公告）日: 2011-04-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 易開(kāi)泰;廖全斌
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廖全斌
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/318
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/318;A23L1/314;A23L1/304
• 代理公司: 宜昌市三峽專(zhuān)利事務(wù)所 42103
• 代理人: 成鋼

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種即食性食品的制備方法，特別是一種即食性罐裝臘制食品火鍋的制備方法。

背景技術(shù)

臘制食品是一種區(qū)域性、季節(jié)性食品，其風(fēng)味獨(dú)特，烹調(diào)方式及種類(lèi)豐富，特別是臘肉火鍋，因其鮮美的湯汁而廣泛為人們所喜愛(ài)。人們一般是將臘肉買(mǎi)回家自己加工，但臘制食品食用前的處理及烹調(diào)比較復(fù)雜，烹飪時(shí)間較長(zhǎng)，特別是酒店餐館，上菜時(shí)間較長(zhǎng)，這不僅與高節(jié)奏的現(xiàn)實(shí)生活相矛盾，而且使其他非產(chǎn)區(qū)域人們的食用受到影響。目前，有人將臘制食品加工成熟食，經(jīng)過(guò)包裝后上市銷(xiāo)售，使非產(chǎn)區(qū)的人們能夠享受到這一傳統(tǒng)食品的美味。但是，這些食品都為干制食品，不能讓人們享受到臘制食品鮮美的湯汁。而臘肉火鍋鮮美的湯汁即可滿(mǎn)足人們這一需求。食品的加工與所用水的水質(zhì)有密切的關(guān)系，而不同地方的水質(zhì)差別較大，一般都是用自來(lái)水烹制，因此對(duì)食品的風(fēng)味有較大的影響。一般廠(chǎng)家都是將食品加工成熟食后再裝罐（袋），這樣就不可避免造成食品的二次染菌，其保質(zhì)效果會(huì)大打折扣。食品的保質(zhì)期與滅菌效率有關(guān)，一般是進(jìn)行高溫滅菌，熟食進(jìn)行高溫滅菌，對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生二次破壞。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種即食性臘制食品火鍋的制備方法，本方法克服克服了現(xiàn)有臘制食品需食用時(shí)臨時(shí)加工的缺陷，擴(kuò)大了臘制食品的食用時(shí)間和地域，也克服了臘制熟食品沒(méi)有湯汁的缺點(diǎn)。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種即食臘制食品火鍋的制備方法，包括以下步驟：

（1）調(diào)味料準(zhǔn)備：以重量份計(jì)，將味素0.05～0.5、生姜3～10、花椒0.5～5、桂皮1～5、茴香0.1～1、辣椒0～10切塊混合均勻；

（2）臘制品準(zhǔn)備：將各種臘制品洗凈，分割成規(guī)則的小塊；

（3）臘制品火鍋制備：以重量份計(jì)，將4.65－21.5份調(diào)料混合，用包裹物包裝成調(diào)料包，與100份臘制品裝入包裝罐，向罐中加入混合物重量1.5－5倍的水，封罐后燜煮至食物五成熟，再加溫滅菌，食物全熟，冷卻后貼上標(biāo)簽得到即食性罐裝臘制食品火鍋。

所述的臘制品選用臘蹄膀、臘羊肉、臘排骨、臘豬肉或臘雞或臘鴨。

所用水為富含多種對(duì)人體有益微量元素的天然優(yōu)質(zhì)礦泉水，水中含硒0.04mg/L，鋅0.37?mg/L，鋰0.28?mg/L,鍶0.31?mg/L。

所述燜煮時(shí)間為30~90分鐘。

所述燜煮溫度為80℃～100℃。

所述滅菌溫度為180~250℃。

所述的包裹物為棉質(zhì)白布或者醫(yī)用紗布。

本發(fā)明具有以下有益效果：

（1）提高了產(chǎn)品的附加值，能給臘制品產(chǎn)區(qū)帶來(lái)顯著的經(jīng)濟(jì)效益；

（2）保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月，延長(zhǎng)了食用季節(jié)，可以銷(xiāo)往世界各地，即開(kāi)即食（也可以加熱后再食用），方便快捷；

（3）采用富含多種對(duì)人體有益微量元素（硒0.04mg/L，鋅0.37?mg/L，鋰0.28?mg/L,鍶0.31?mg/L等）的優(yōu)質(zhì)天然礦泉水烹制，口感甘醇，風(fēng)味獨(dú)特；

（4）按不同口味加入調(diào)料，滿(mǎn)足不同口味人們的需求；

（5）將調(diào)料做成調(diào)料包烹制，食用時(shí)更方便；

（6）將火鍋材料裝罐后再烹煮，避免了因裝罐對(duì)熟食的二次染菌；

（7）將火鍋材料裝罐后先燜煮至五成熟，在滅菌過(guò)程中至食物全熟，這樣就避免了對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的二次破壞，保質(zhì)效果更好。

具體實(shí)施方式

調(diào)味料準(zhǔn)備：

調(diào)味料配方一：

將味素0.05Kg、生姜3Kg、花椒0.53Kg、桂皮1Kg、茴香0.1Kg混合均勻得到調(diào)味料。

調(diào)味料配方二：

將味素0.06Kg、生姜3.5?Kg、花椒0.6?Kg、桂皮1.2?Kg、茴香0.2?Kg?、辣椒0.8?Kg混合均勻得到調(diào)味料。

調(diào)味料配方三：

將味素0.2?Kg、生姜5?Kg、花椒1.2?Kg?、桂皮1.6?Kg、茴香0.3?Kg、辣椒3?Kg混合均勻得到調(diào)味料。

調(diào)味料配方四：

將味素0..3?Kg、生姜6?Kg、花椒3?Kg、桂皮4?Kg?、茴香0.6?Kg?、辣椒4?Kg?混合均勻得到調(diào)料。

調(diào)味料配方五：

將味素0.5?Kg、生姜10?Kg、花椒5?Kg、桂皮5?Kg、茴香1?Kg、辣椒10?Kg混合后得到調(diào)味料。

即食性臘制食品火鍋制備：