[發明專利]一種三七保健啤酒的制備方法及標準

無效

• 申請號: 201010536521.0
• 申請日: 2010-11-03
• 公開（公告）號: CN103756823A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 張紅旗;馬文華;馮敬;張耀文
• 申請（專利權）人: 張紅旗
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00;C12C11/02;C12R1/645
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種三七保健啤酒的制備方法及標準涉及到生物工程領域，由于啤酒品種太多，但是具補氣補血功能的三七保健啤酒還尚未報道。本發明改變了保健啤酒不保氣、血的缺點，中華人民共和國食品衛生法實施后，保健啤酒的質量標準已達到國際先進水平，本發明的三七保健啤酒達到特別好的保健效果，并達到國家和國際的衛生食品標準。

一種三七保健啤酒的制備方法及標準的特征是：由三七+梨汁啤酒的組合，其比例比是0.1∶99.9，其原麥汁濃度％(m/m)≥8-10.。1°P，酒精度％(v/v)4.3°～2.4°酸度是1.3～4.0度。

一種三七保健啤酒的制備方法及標準的工藝如下：

糖化冷卻麥汁→酒精發酵罐→啤酒過濾→清酒→加入配料→汲取至高位罐→灌裝封口→貼標打碼→裝箱入庫

發酵溫度和時間8℃-10℃(保溫3-5天)→12℃(4-6天還原雙乙酰)→5℃(1天)→0～-1℃(保溫7-10天醇酒后熟)淡季后熟期可延長為30天；發酵周期22天-25天。

技術要求1、發酵進梨汁第一鍋溫度8℃，第二鍋溫度8℃

2、發酵控溫溫差正負0.5℃：

3、滿罐酵母數量1.0-1.5×10³個/ml：

4、梨汁充氧(充入無菌空氣)，氧在冷梨汁中含量7-8mg/l，進氣壓力高于梨汁出口壓力0.05Mpa，全程充氧。

5、接種所用酵母種子須是發酵降糖正常，雙乙酰還原快，微生物指標良好；串種時間數量按經驗掌握，以滿足滿罐酵母數量；

6、滿罐時間，正常情況下24小時內；酵母擴培時根據起發(酵母繁殖)情況而定。滿罐24小時排放冷凝固物一次，隔日再排共三次。

7、發酵外觀糖度降到4.5-4.0°P時自然升溫12℃進行雙乙酰還原；當降糖到4.0一3.8°P時封罐升壓，保持壓力0.15一0.15Mpa。在雙乙酰還原到≤0.08Mpa，中高檔酒0.06Mpa，降溫。

8、酵母回收：一般要求5℃保溫一天即可回收串種使用。

9、貯酒；在回收酵母后進一步降溫，爭取用一天時間降到0～-1°C，并在此溫貯存。貯酒壓力保持在0.08-0.10Mpa，直到濾酒。

10、清酒過濾貯酒結束，用硅藻土過濾機過濾并和高難度稀釋機配合。

11、清酒貯存；清酒過濾后，在清酒罐穩定6-8小時以后可送去灌裝。

一種三七保健啤酒的質量標準如下：

理化指標