[發明專利]水果果醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201010533673.5
• 申請日: 2010-11-05
• 公開（公告）號: CN102461770A
• 公開（公告）日: 2012-05-23
• 發明（設計）人: 陳新明
• 申請（專利權）人: 陳新明
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064
• 代理公司: 杭州新源專利事務所(普通合伙) 33234
• 代理人: 李大剛

技術領域

本發明涉及一種食品，特別是一種水果果醬及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

水果的果肉中含有多種人體必須的營養成份；特別是菠蘿、木瓜和獼猴桃，其富含氨基酸、維生素、蛋白質及鈣、鉀、鋅、鎂、硒等礦物質、微量元素，并且其中獼猴桃果中富含低聚果糖，低聚果糖不會引起血糖值和血中胰島素量上升，可防止便秘、腹瀉、清涼退火、清熱解毒，還能抑癌、抗癌。它們的藥用價值很高，目前這些水果主要在海南種植，而將這些新鮮水果果運送到其他地方不夠方便，有些生產廠家將其制成果汁，使其便于保存和運輸。現有技術中有一些單獨加工這些水果的記載；制作成飲料之后方便運送和保存，但是果汁中濾掉了水果的果肉，使其營養價值大大降低，并且其護色液中選用了維生素C，保存時間短，給生產帶來困難，配制過程也比較繁瑣，而且這種方案將使產品本身損失更多營養。

發明內容

本發明的目的是，提供一種水果果醬及其制備方法。本發明水果果醬內含水果果果肉顆粒，營養充足，成分天然，而且完全保留了水果果的天然營養成份；制備過程所用護色液選用的材料簡單易得，并且配制過程簡單。

本發明的技術方案：一種水果果醬，按照重量組分計算，它是由水果：菠蘿、木瓜和獼猴桃80～100份、甜味劑70～100份和穩定劑0.1～0.3份制成的內含懸浮果肉微粒的粘稠液體。

前述的水果果醬，按照重量組分計算，優選由水果：菠蘿、木瓜和獼猴桃100份、維生素0.08份、糖醇類甜味劑90份和穩定劑0.2份制成。本發明中對于菠蘿、木瓜和獼猴桃三種水果的組配沒有規定、使用比例不加限定。

前述的糖醇類甜味劑優選為木糖醇；前述的穩定劑優選為果膠。

以上所述的水果果醬的制備方法為：將菠蘿、木瓜和獼猴桃洗凈，去皮，切成片，在護色液中浸泡2～3小時后取出，用水洗掉護色液，破碎成顆粒；用打漿機制漿，再向制得的漿液中加入由甜味劑與水配制成的糖漿和穩定劑，混合調勻后，放入濃縮容器文火加熱攪拌，濃縮至固含量達60～66％，再加入濃度為50％的檸檬酸調PH值至3，罐裝，在100℃下加熱10～15分鐘后冷卻至常溫，即得成品。

前述的護色液是用食用檸檬酸、氯化鈣和氯化鈉配制成的重量濃度分別為0.3％、0.2％、0.5％的混合溶液。

所用的護色液總量為水果果量的2倍，以防止水果果因氧化而變色。

甜味劑與水配制成重量濃度為75％的糖漿。

所述罐裝溫度高于80℃。

本產品富含水果果的多種營養成分，保持其天然性，不僅能更好地保留各種營養成分，還能改善產品口感；并且產品中富含低聚果糖，低聚果糖不會引起血糖值和血中胰島素量上升，可防止便秘、腹瀉、清涼退火、清熱解毒，還能抑癌、抗癌，適合糖尿病人食用，可改善慢性便秘，提高人體免疫能力，防止老年性疾病，延緩衰老。

與現有技術比較，本發明提供的產品內含水果果果肉顆粒，營養充足，成分天然，產品本身的營養損失小，完全保留了水果的天然營養成份，便于攜帶和保存，得到的產品口感細膩、清香，為菠蘿、木瓜和獼猴桃增加了一種新的深加工產品品種；并且所設計的制備工藝科學合理，能保證產品的質量，制備過程所用護色液選用的材料簡單易得，且配制過程簡單，方便生產。

具體實施方式

以下實施例中所述份數均為重量份。

實施例1：產品的制備原料：菠蘿、木瓜和獼猴桃一共90份、木糖醇90份和果膠0.1份；

制備方法：先將挑選出的菠蘿、木瓜和獼猴桃水洗干凈，再去皮，切成3～4mm厚的片；然后將切好的片浸入護色液(用食用檸檬酸、氯化鈣和氯化鈉配制成的重量濃度分別為0.3％、0.2％、0.5％的混合溶液)中，護色液總量為水果果量的2倍，在護色液中浸2小時后取出果片，用水清洗掉護色液后破碎成3～4mm的顆粒；用打漿機制漿，再向制得的漿液中加入由木糖醇90份與水配制的濃度為75％的糖漿和果膠0.1份，混合調勻后，放入不銹鋼雙層鍋文火加熱攪拌濃縮，使其固含量達到60％，再向鍋中加入濃度為50％的檸檬酸，調PH值至3，然后在溫度為90℃時罐裝，再在100℃下加熱10分鐘后，冷卻至常溫，即得成品(內含懸浮果肉微粒的粘稠液體)。

實施例2：制備原料：菠蘿、木瓜和獼猴桃共100份、維生素0.08份、木糖醇90份和果膠0.2份。