[發明專利]一種生產功能性食用酵母的方法

無效

• 申請號: 201010533492.2
• 申請日: 2010-11-05
• 公開（公告）號: CN101967453A
• 公開（公告）日: 2011-02-09
• 發明（設計）人: 黃祥禮;曾漢庭;陳明利
• 申請（專利權）人: 中博綠色科技股份有限公司
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;C12R1/645
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 王守仁

技術領域

本發明涉及酵母生產方法，特別是一種利用獼猴桃果渣生產功能性食用酵母的方法。

背景技術

獼猴桃含有豐富的維生素C、A、E以及鉀、鎂、纖維素之外，還含有其他水果比較少見的營養成分——葉酸、胡蘿卜素、鈣、黃體素、氨基酸、天然肌醇。獼猴桃除可鮮食以外，還可加工成果汁、果酒、果干、果脯、果粉、果晶、罐頭、點心以及多種保健護膚品、工業用品。但獼猴桃果渣一直未能利用，經常被廢棄。

酵母是一類單細胞微生物，屬于兼性厭氧微生物，通過有氧代謝把氧和糖轉化成可供酵母細胞生長用的二氧化碳和能量。在現代工業中除了利用于釀酒外，還用于生產甘油、食用酵母、有機酸和酶制劑等。它是非常好的蛋白質和氨基酸來源。有以下特點：蛋白質含量高，可達40~55%，相當于大豆蛋白的質量；富含各種氨基酸，特別是賴氨酸，但含硫氨基酸相對缺乏；產蛋白質的效率高，成本低；粗蛋白氮中約20%為核酸形式，攝入過多會引起尿酸的代謝病，因而限制其飼喂量。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：提供一種利用獼猴桃果渣生產功能性食用酵母的新的酵母生產方法，以提高獼猴桃加工產業的附加值，也為生產功能性食用酵母尋找到一種新原料。

本發明解決其技術問題采用的技術方案是：將傳統用生產食用酵母的培養基配方中的葡萄糖去除，用獼猴桃果渣代替，然后接種1/20功能性食用酵母菌種，在35～38℃條件下培養14～18小時，經噴霧干燥得到干燥的酵母菌粉，其為功能性食用酵母。

所述培養基配方可以為：按質量計，獼猴桃果渣含量為5~10%，蛋白胨含量為0.8~1%，其余為水。

所述培養基配方優選為：按質量計，獼猴桃果渣含量為10%，蛋白胨含量為1%，其余為水。

所述功能性食用酵母菌種優選培養條件為：37℃，培養16小時。

所述噴霧干燥，其采用的工藝及設備性能請見表4。

本發明與現有技術相比具有以下主要的優點：

本發明結合獼猴桃果渣高含糖量的特點，利用獼猴桃加工過程中廢棄的果渣生產營養豐富的功能性食用酵母，根據培養基碳源的比例添加5~10%的獼猴桃果渣，最終可得到3.5~4.0g的干酵母粉（其營養成分詳見表1、表2和表3），產量穩定，重復性好。不僅增加了獼猴桃加工產業的附加值，而且生產出促進消化，提供豐富營養的綠色健康食品添加劑，工藝簡單，操作方便，具有很好的經濟效益。

具體實施方式

本發明將傳統用生產食用酵母的培養基中的葡萄糖去除，用獼猴桃果渣代替，提供碳源，提供氮源的蛋白胨不變。所述傳統用生產食用酵母的培養基為：1升水中含20克葡萄糖和10克蛋白胨。

實施例1

先配置培養基，即在1升水中添加50g獼猴桃果渣和蛋白胨10g；該培養基滅菌后，接種1/20的功能性食用酵母菌種，然后在37℃條件下培養16小時，經噴霧干燥得到干燥的酵母粉2.0~2.5g。

本實施例產量穩定，重復效果好，一方面成功將含糖量高的廢棄獼猴桃果渣利用，變廢為寶，另一方面生產的功能性食用酵母能提供多種營養素，促進消化吸收，是一種很好的食品添加劑。

實施例2

改變培養基配方，提高獼猴桃果渣比例，即在1升水中添加75g獼猴桃果渣和蛋白胨10g；該培養基滅菌后，接種1/20的食用酵母菌種，然后在37℃條件下培養16小時，經噴霧干燥得到干燥的酵母粉3.5~4.0g。

本實施例產量穩定，重復效果好，此方法提高了功能性食用酵母產量。

實施例3

改變培養基配方，提高獼猴桃果渣比例，即在1升水中添加100g獼猴桃果渣和蛋白胨10g；該培養基滅菌后，接種1/20的食用酵母菌種，然后在37℃條件下培養16小時，經噴霧干燥得到干燥的酵母粉3.0~4.0g。

本實施例產量穩定，重復效果好，此方法提高了功能性食用酵母產量。

上述實施例中可以采用以下的工藝對培養基滅菌：壓蒸氣滅菌。

本發明采用的食用酵母菌種市面上有售，例如廣州市微生物研究所就有售。

該食用酵母菌種說明：

（1）菌種編號：AS2.216。

（2）保藏方式：試管斜面、凍干管。

（3）保藏條件：應在4~8℃保存。

附表

表1.??????????功能性食用酵母中蛋白質和氨基酸的含量