[發明專利]一種豆制品及其制作方法

有效

• 申請號: 201010533196.2
• 申請日: 2010-10-21
• 公開（公告）號: CN102125107A
• 公開（公告）日: 2011-07-20
• 發明（設計）人: 白剛
• 申請（專利權）人: 白剛
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 廣州華進聯合專利商標代理有限公司 44224
• 代理人: 朱曉江;周正雄

【技術領域】

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種豆制品及其制作方法。

【背景技術】

傳統的市售豆制品通常是采用大豆為原料制漿后加凝固劑制成的，原料大豆中含有豐富的營養成份，但是傳統的豆制品(豆腐、豆花等)在制作過程中通常會用到食用石膏或鹵水作為凝固劑，這樣制作出來的豆制品一方面在放置過程中因容易滲出水分變得粗糙而影響其口感；另一方面，用石膏作為凝固劑而制作出來的豆制品，因其中的鈣離子不易被人體吸收，久食易生結石，而以鹵水為凝固劑制作出的豆制品，同樣也會因為鹵水中含有大量的鎂離子，在被人體吸收后容易抑制心血管和神經系統。因此，目前傳統原料與工藝制作出來的豆制品在口感和營養價值方面還存在缺陷，對大豆本身的營養尚不能充分利用。

同時，目前市售的豆制品尤其是豆腐制品，營養成分僅限于豆類所含營養本身，而豆制品尤其是豆腐制品作為民眾非常喜愛的日常食品，如能在其中加入更多的營養成分尤其是一些具有食療功能的中藥材成分，對食用者的身體健康將帶來很大的好處。

【發明內容】

本發明的目的是提供一種豆制品及其制作方法，以改進現有技術中豆制品在口感上所存在的缺陷，并增加其營養價值。

為達到上述發明目的，本發明提出以下的技術方案：

本發明所提供的豆制品中，各原料的重量份數比為：

大豆????????????60-70份

茯神????????????10-12份

山藥????????????2-3份

食用瓊脂????????0.1-0.15份

水????????????????????250-300份。

上述的豆制品中，其原料中還包括0.1-0.4份的川貝。

本發明還提供了所述豆制品的制備方法，包括以下步驟：

S1備料，按預先確定的重量稱取各原料；

S2浸泡、制漿，將大豆浸泡于水中，待用；

S3制漿，浸泡后連同茯神、山藥一起加水磨成漿，分離豆渣并過濾后，漿液待用；

S4將食用瓊脂加入到漿液中，攪拌并使食用瓊脂與漿液混合均勻，持續攪拌，并加熱漿液；

S5停止攪拌，漿液靜置冷卻，即成成品。

上述制備方法中，所述步驟S4中，持續攪拌的時間為20-30分鐘。

上述制備方法中，所述步驟S4中，加熱漿液液至100℃以上。

上述制備方法中，所述步驟S5中還包括將漿液在4-6℃的環境中靜置冷卻。

上述制備方法中，還包括在步驟S5’：在步驟S4之后，將漿液置于具有加熱裝置的容器內，加熱漿液至100℃以上，再降溫至室溫，以在漿液表面形成皮狀層，完全冷卻后，揭去皮狀層，烘干制成豆皮。

從以上技術方案可以看出，本發明所提供的豆制品，原料中不含凝固劑(石膏或鹵水)，不會因含有鈣、鎂離子而影響豆制品的營養；同時，在制備過程中，豆漿在加熱之前已經加入了瓊漿，這樣在停止加熱之后靜置漿液即可得到豆制品成品，而無需像傳統的豆制品制備中需先煮豆漿，然后通過“點鹵”(加入凝固劑)的方式使漿液凝固。通過這樣的原料和制備方法得到的豆制品，味道香濃，最大限度地保留了大豆豐富的營養成分，不含飽和脂肪酸與反式脂肪酸；同時由于加入了食用瓊脂，其富含的多種礦物質和維生素也增加了豆制品的營養價值，而且使得豆制品香滑爽口，入口即溶，且易于吸收。同時，原材料中加入了中藥材茯神、山藥與川貝，更加豐富了豆制品的營養成分，具有很好的保健作用，有利于食用者的健康。

【附圖簡要說明】

圖1所示是本發明提供的豆制品的制作工藝流程圖。

【具體實施方式】

實施例1

按常規方法，稱取精選后的70公斤大豆，清洗后，加入250公斤水在室溫下浸泡6-10小時，經去皮(可選)，與12公斤茯神和2公斤山藥一起磨漿，并分離豆渣、去除泡沫等，形成漿液；然后在攪拌下向漿液中加入150克食用瓊脂，使食用瓊脂與漿液混合均勻，同時繼續攪拌并加熱漿液至100℃以上，持續20-30分鐘。然后將漿液分裝在成型容器內(可分裝也可不分裝)靜置冷卻，冷卻過程可以室溫下進行，也可置入4-6℃的冰箱或冰柜中進行冷卻。冷卻后即得到豆制品成品。

或者，將加入了瓊脂后的漿液置于具有加熱裝置的容器內，加熱漿液至100℃以上，再降溫至室溫，在漿液表面形成皮狀層，完全冷卻后，揭去皮狀層，烘干制成豆皮。

實施例2