[發(fā)明專利]固體蜂蜜糖果及其制造方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010531194.X
• 申請日: 2010-10-29
• 公開（公告）號: CN102058004A
• 公開（公告）日: 2011-05-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 崔政偉
• 申請（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36
• 代理公司: 無錫華源專利事務(wù)所 32228
• 代理人: 聶漢欽

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及固體蜂蜜產(chǎn)品及其制造方法，特別是涉及以液態(tài)純蜂蜜為基本原料的固體蜂蜜糖果及其制造方法，制得的固體蜂蜜糖果中蜂蜜含量在90％左右。

背景技術(shù)

蜂蜜是一種粘稠、透明或半透明的膠狀液體。蜂蜜中以糖份為主，其含量約占75～80％，其中主要含有葡萄糖(約24.73～46.40％)、果糖(約24.35～48.16％)、蔗糖(約0.00～11.00％)和麥芽糖(約0.00～6.00％)等。蜂蜜中還含有20％左右的水分和0.03～0.09％的灰分以及微量的維生素、氨基酸類、酶類、酵母、花粉粒和臘質(zhì)等物質(zhì)。蜂蜜由于自身的價值自古以來倍受人們的青睞，但由于其高度的粘稠性使得蜂蜜食用和攜帶都很不方便，目前蜂蜜的消費(fèi)仍然以液態(tài)產(chǎn)品為主。

近年來固體蜂蜜受到國內(nèi)外市場和消費(fèi)者的歡迎，目前固體蜂蜜的產(chǎn)品主要有蜂蜜粉，如美國ADM公司的“Honi-Bake?Dry?Honey?Powder”，“Honi-Bake705Honey?Powder”。蜂蜜粉易于與其它粉末狀食品原料均勻混合，可用于咖啡等固體飲料或在培烤食品中用做甜味劑，既保持了液體蜂蜜的營養(yǎng)物質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)味，又方便取用、食用和運(yùn)輸，產(chǎn)品能長時間貯存。但固體蜂蜜粉的制備需要添加較多的食品添加劑，如糊精、抗結(jié)劑等，而且其蜂蜜含量較低，一般在50～70％之間。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供另一種固體蜂蜜產(chǎn)品及其制造方法，具體為提供一種固體蜂蜜糖果及其制造方法，其固體蜂蜜糖果的蜂蜜含量可高達(dá)90％以上，基本不改變原液態(tài)蜂蜜的色香味和營養(yǎng)，在室溫下能長期保持原有固體形狀，便于攜帶和食用，其制造方法簡單。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

固體蜂蜜糖果，其組方按重量百分比為：

液態(tài)純蜂蜜∶食用固形膠∶抗粘牙劑＝100∶3～6∶0.7～3。

其中：食用固形膠選自阿拉伯樹膠、魔芋膠、果膠，抗粘牙劑選自卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、水溶性單甘酯。

固體蜂蜜糖果的制造方法，其制造步驟如下：

(1)、組方按重量百分比為：

液態(tài)純蜂蜜∶食用固形膠∶抗粘牙劑＝100∶3～6∶0.7～3；

(2)、上步驟食用固形膠和抗粘牙劑溶解于60～80℃的水中，將溶解液加入液態(tài)純蜂蜜中，混合均勻，得到混合液；

(3)、得到的混合液采用真空微波脫水至水分含量在3％以下，得到脫水混合液；

(4)、將得到的脫水混合液澆注成型，冷卻后脫模，得到固體蜂蜜糖果，進(jìn)行密封包裝。

其中：

食用固形膠選自阿拉伯樹膠、魔芋膠、果膠，可以是其中之一或其中至少兩種的組合；抗粘牙劑選自卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、水溶性單甘酯，可以是其中之一或其中至少兩種的組合。食用固形膠加入量取重量百分比3～6％，抗粘牙劑加入量為重量百分比0.7～3％，低于兩者加入量的下限，固形和抗粘牙的效果變差，高于兩者加入量的上限，將使固體蜂蜜在澆注溫度范圍內(nèi)過于粘稠，無法澆注成型。

蜂蜜中的糖主要是果糖和葡萄糖，及少量的多糖，由于果糖和葡萄糖的分子量小，分子之間的結(jié)合力小，溫度升高后脫水固體蜂蜜流動性增大，一但變形，產(chǎn)品就失去了商品價值。阿拉伯樹膠、魔芋膠、果膠屬于固形劑，分子量大，能形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，通過氫鍵、范德華引力等與果糖和葡萄糖緊密結(jié)合成不易流動的凝膠結(jié)構(gòu)。

卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、水溶性單甘酯是水溶性的食品表面活性劑(乳化劑)，分子中同時含有親水和親油基團(tuán)，在固體蜂蜜中添加適量的上述乳化劑，改善了產(chǎn)品中果糖與牙齒表面水分的親水性能，即降低了果糖的粘牙作用。

上述步驟(3)中：在真空狀態(tài)下以及用微波加熱方法對所述混合液進(jìn)行脫水，得到所述脫水混合液，所述真空狀態(tài)的真空度為-0.90～-0.95Mpa，微波加熱使所述混合液加熱至溫度為30～60℃。

上述步驟(4)中：將得到的脫水混合液于60～70℃溫度澆注成型，冷卻致0-10℃后脫模；得到的固體蜂蜜糖果先用糯米紙包覆，再用鋁塑紙密封包裝。

本發(fā)明的有益技術(shù)效果在于：

1、本發(fā)明產(chǎn)品在配方中加入重量百分比為3～6％的天然的食用固形膠，改變了蜂蜜的固化特性。由于蜂蜜中的糖是以葡萄糖和果糖為主，分子量小，純蜂蜜脫水后雖形成固體，但由于缺少高分子骨架材料，脫水后的純蜂蜜固體在30-40℃的環(huán)境溫度下很容易產(chǎn)生蠕變變形，從而失去產(chǎn)品的商品價值。加入的固形劑與糖分子之間相互拉緊，即使在30～40℃的環(huán)境溫度下也能保持原有形狀不變或變化極小。如此可使用軟質(zhì)鋁塑紙包裝材料，還可以使產(chǎn)品形狀和包裝多樣化，提高了固體蜂蜜產(chǎn)品的商品價值，而且食用和攜帶方便。