[發(fā)明專利]一種雞琵琶腿制品及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010528048.1
• 申請(qǐng)日: 2010-11-02
• 公開（公告）號(hào): CN102450665A
• 公開（公告）日: 2012-05-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東六和集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/315
• 分類號(hào): A23L1/315;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種雞琵琶腿制品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1：雞琵琶腿清洗，瀝水;

步驟2：將雞琵琶腿腌制；

步驟3：醬料的制備，給腌制好的雞琵琶腿刷醬料；

步驟4：將刷好醬的雞琵琶腿加入中藥和香辛料組成的鹵汁中鹵制；或是，直接放入烤箱內(nèi)燒烤；或是，紅燒熟化；

步驟5：雞琵琶腿制品殺菌，塑封；

步驟6：塑封后成品碼入紙箱包裝，入庫冷凍。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述雞琵琶腿制品的制備方法，其特征在于，所述步驟1雞琵琶腿清洗，瀝水中進(jìn)一步包括：將雞琵琶腿用清水浸泡30min～1小時(shí)，水溫控制在10-20℃，用活水清洗，殘血擠凈，殘血全部擠盡后換清水，將清洗干凈的雞琵琶腿放入有漏眼的平臺(tái)中，靜置1-2小時(shí)，將水瀝干。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述雞琵琶腿制品的制備方法，其特征在于，所述步驟2雞琵琶腿的腌制中進(jìn)一步包括：將瀝水后的雞琵琶腿用醫(yī)用消毒針或牙簽在其表面扎上小洞，但不要破壞表皮完整，影響美觀。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述雞琵琶腿制品的制備方法，其特征在于，所述步驟2雞琵琶腿的腌制中進(jìn)一步包括：取料酒1～5重量份、醬油1～10重量份，白砂糖1～5重量份、食用鹽1～5重量份、淀粉1～10重量份，五香粉1～5重量份、黑胡椒粉1～5重量份和10～15重量份的溫水組成湯汁，將扎好小孔的雞琵琶腿放入調(diào)好的湯汁中腌漬30min～1小時(shí)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1～4中任一項(xiàng)所述雞琵琶腿制品的制備方法，其特征在于，所述步驟3醬料的制備中進(jìn)一步包括：取大豆1～10重量份浸泡24小時(shí)后放入粉碎機(jī)粉碎，加水加熱濃縮過濾，濾液的相對(duì)密度約為20℃時(shí)1.08，靜置備用；取芝麻1～10重量份在100～120℃下烘烤5～10min，產(chǎn)生芝麻香味，放入高速研磨機(jī)將芝麻磨成芝麻醬，轉(zhuǎn)速3600/分，加1～5重量份的水高速攪拌混合后離心分離乳化液與渣滓，得芝麻醬乳化液備用；取沙姜1～5重量份放入攪碎機(jī)打成細(xì)粉；將豆乳、芝麻醬和沙姜混合制成醬料；取腌制好的雞琵琶腿均勻刷于表面，然后靜置1～2小時(shí)入味。

6.根據(jù)權(quán)利要求1～5中任一項(xiàng)所述雞琵琶腿制品的制備方法，其特征在于，所述步驟4將雞琵琶加入中藥和香辛料組成的鹵汁中鹵制熟化中進(jìn)一步包括：鹵制時(shí)取沙姜1～5重量份、大蒜1～5重量份、肉豆蔻1～5重量份、陳皮1～2重量份、木香1～2重量份、肉桂1～2重量份、香葉1～2重量份、天麻1～5重量份、當(dāng)歸1～5重量份、甘草1～5重量份，黨參1～5重量份，組成香辛料，并且裝入紗布布袋中扎封投入鹵液中；?將布袋和鹵液一同放入不銹鋼制的夾層鍋中，并且將由步驟3中所得到的刷好醬的雞琵琶腿100～500重量份投入夾層鍋中，再加水100～500重量份，對(duì)雞頭進(jìn)行煮熟，夾層鍋的壓力控制為0.4～0.6MPa、時(shí)間為20～30min，然后從夾層鍋中取出、瀝干、自然冷卻，得到鹵制雞琵琶腿。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述雞琵琶腿制品的制備方法，其特征在于，所述步驟4的直接放入烤箱內(nèi)燒烤進(jìn)一步包括：將步驟3得到的腌漬好刷醬后的雞琵琶腿取出，取大蒜1～5重量份、洋蔥末1～5重量份絞成碎末后，加食鹽1～5重量份、黑胡椒粉1～5重量份、孜然1～5重量份或韓國辣椒醬1～5重量份，均勻涂抹于雞琵琶腿表面，烤箱預(yù)熱150～180℃，放進(jìn)烤箱內(nèi)烤5～10min即得。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述雞琵琶腿制品的制備方法，其特征在于，所述步驟4的紅燒熟化進(jìn)一步包括：將食用植物油2～10重量份和白砂糖1～5重量份一起放入炒鍋內(nèi)，確保植物油與白砂糖之間重量份數(shù)比為2：1，加熱后不停攪拌，直到化開的糖變成橘紅色，放入前述腌制的雞琵琶腿20～100重量份，以及干紅辣椒1～10重量份、大蔥末1～5重量份，翻炒5～10min，再加入步驟2中腌漬雞琵琶腿的湯汁20～100重量份，繼續(xù)燜燉5～10min后起鍋，冷卻至室溫。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述雞琵琶腿制品的制備方法，其特征在于，所述步驟5中雞琵琶腿制品殺菌，塑封進(jìn)一步包括：將步驟4制得的雞琵琶腿放入消毒室中，紫外線照射殺菌消毒，照射時(shí)間為1-2小時(shí)；將殺菌消毒后的雞琵琶腿成品直接放入真空包裝機(jī)中，將每2-4個(gè)雞琵琶腿塑封在一個(gè)食品袋中。

10.一種如權(quán)利要求1～9中任一項(xiàng)所述制備方法制備的雞琵琶腿制品。