[發明專利]一種速凍鮮蓮的加工方法

有效

• 申請號: 201010525218.0
• 申請日: 2010-10-30
• 公開（公告）號: CN101965860A
• 公開（公告）日: 2011-02-09
• 發明（設計）人: 鄭寶東;劉文聰;張怡;林作興;田繼延
• 申請（專利權）人: 綠田（福建）食品有限公司
• 主分類號: A23B7/055
• 分類號: A23B7/055
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種速凍鮮蓮的加工方法，其特征在于：加工方法的步驟包括：鮮蓮采收、去殼去膜、通芯、低溫真空灌注、浸漬預冷、瀝干、速凍、包裝、凍藏得到速凍鮮蓮成品。

2.根據權利要求1所述速凍鮮蓮的加工方法，其特征在于：所述鮮蓮為“建蓮”，即建寧白蓮，成熟度為8成以上。

3.根據權利要求1、2所述速凍鮮蓮的加工方法，其特征在于：

具體制備步驟如下：

（1）鮮蓮采收：以鮮蓮為原料，選擇籽料飽滿，大小均勻、無病蟲害的新鮮蓮子；

（2）預處理：去殼、去膜、通芯處理，通芯后即放入水中清洗，瀝干備用；

（3）低溫真空灌注、浸漬預冷：將復合護色劑、復合抗凍劑分別溶解過濾后混合，制成浸漬預冷液，再經冷卻至1℃~5℃后注入真空預冷罐中，然后將預處理后的鮮蓮放入真空預冷罐中；浸漬預冷液進行低溫真空灌注、鮮蓮浸漬預冷，真空參數：真空度-0.08?Mpa?~0.09Mpa，溫度1℃~5℃，時間10~20min，浸漬后瀝干；

（4）速凍：采用IQF單體速凍，速凍溫度-30℃~-35℃，凍結時間8~15min，至鮮蓮中心溫度達-18℃以下，得速凍鮮蓮；

（5）包裝：將速凍鮮蓮裝入復合塑料包裝袋，真空封口；

（6）凍藏：于-18℃以下低溫庫中保存。

4.根據權利要求3所述速凍鮮蓮的加工方法，其特征在于：步驟（2）中鮮蓮通芯后放入10℃~15℃水中清洗。

5.根據權利要求3所述速凍鮮蓮的加工方法，其特征在于：步驟（3）所述復合護色劑為檸檬酸和植酸，其占浸漬預冷液的重量比分別為0.1%~0.2%（重量比）檸檬酸、0.05%~0.15%（重量比）植酸。

6.根據權利要求3所述速凍鮮蓮的加工方法，其特征在于：步驟（3）所述復合抗凍劑為蔗糖、甘油和復合磷酸鹽，其占浸漬預冷液的重量比分別為1%~2%（重量比）蔗糖、0.05%~0.08%（重量比）甘油、0.1%~0.3%（重量比）復合磷酸鹽。

7.根據權利要求6所述速凍鮮蓮的加工方法，其特征在于：所述復合磷酸鹽按質量比例為三聚磷酸鈉：六偏磷酸鈉：焦磷酸鈉＝3：3：1。