[發明專利]一種低糖板栗果脯及其生產方法

有效

• 申請號: 201010524798.1
• 申請日: 2010-10-29
• 公開（公告）號: CN102007998A
• 公開（公告）日: 2011-04-13
• 發明（設計）人: 張立彥;芮漢明;潘柯依
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 裘暉

1.一種低糖板栗果脯的生產方法，其特征在于包括以下操作步驟：

(1)滅酶：將板栗仁加熱滅酶；

(2)酸解處理：將滅酶后的板栗仁浸入酸解液中，在70～95℃下浸漬60～100min，然后將板栗仁撈出，用清水漂凈殘留的酸液；

(3)真空滲糖：將步驟(2)得到的板栗仁浸入糖液中真空滲糖；

(4)干燥：將步驟(3)得到的板栗仁撈出，瀝干糖液干燥；

(5)殺菌：將步驟(4)得到的板栗仁殺菌，即為低糖板栗果脯。

2.根據權利要求1所述一種低糖板栗果脯的生產方法，其特征在于：所述步驟(1)中的加熱滅酶方法是在微波功率密度2～6W/g板栗仁條件下加熱板栗仁4～8min。

3.根據權利要求1所述一種低糖板栗果脯的生產方法，其特征在于：所述步驟(1)中的板栗仁是完整、色澤淡黃，無蟲害、黑斑的板栗仁。

4.根據權利要求1所述一種低糖板栗果脯的生產方法，其特征在于：所述步驟(2)中的酸解液為質量濃度0.5～1.5％的鹽酸溶液，每kg板栗仁需要2～4kg酸解液。

5.根據權利要求1所述一種低糖板栗果脯的生產方法，其特征在于：所述步驟(3)中的糖液組分為蔗糖、木糖醇、果葡糖漿和水，每100g水中含有13～18kg蔗糖、8～12kg木糖醇、21～28kg果葡糖漿，其中果葡糖漿中果糖質量濃度為29.8％，可溶性固形物為71％，每kg板栗仁需要1.5～3.5kg糖液。

6.根據權利要求1所述一種低糖板栗果脯的生產方法，其特征在于：所述步驟(3)中的真空滲糖方法為微波輔助真空滲糖，在微波功率密度3～4.5W/g板栗仁、真空度0.085～0.095MPa的條件下，浸漬滲糖100～150s，微波輻射停止后繼續滲糖50～70min。

7.根據權利要求1所述一種低糖板栗果脯的生產方法，其特征在于：所述步驟(4)中的干燥方法為分段干燥，先在微波功率密度為2～4W/g板栗仁條件下干燥12～18min，然后改用60～80℃的熱風干燥100～140min，然后快速冷卻至40℃以下。

8.根據權利要求1所述一種低糖板栗果脯的生產方法，其特征在于：所述步驟(5)中殺菌方法為微波殺菌，在微波功率密度2.0～3.5W/g板栗仁條件下，殺菌90～120s，然后迅速冷卻至室溫。

9.一種低糖板栗果脯，其特征在于：是由權利要求1-8任一項權利要求所述方法生產的。