[發明專利]一種出口型火烤甜椒罐藏食品及制備工藝

有效

• 申請號: 201010522408.7
• 申請日: 2010-10-28
• 公開（公告）號: CN102008054A
• 公開（公告）日: 2011-04-13
• 發明（設計）人: 張瑞琥;楊劍平;何波;趙素留;岳康;李忠錄;羅梅;普嘉興;普家輝;劉江明;孫正;王外林;毛炳昌;趙錄芳;朱建榮
• 申請（專利權）人: 張瑞琥
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 昆明正原專利代理有限責任公司 53100
• 代理人: 陳左

1.一種出口型火烤甜椒罐藏食品，其特征在于以鮮熟紅甜椒為原料制成，其中：固形物含量按重量計＞80％；可溶性固形物按重量計：含葡萄糖汁(g/L)5～8％；pH值：4.2±0.2；氯化鈉含量：0.6～0.8％；湯汁：18～20％。

2.一種根據權利要求1所述的出口型火烤甜椒罐藏食品的制備工藝，其特征在于步驟如下：

第一步，按甜椒驗收標準檢驗驗收原料；

第二步，將甜椒攤開涼曬于竹籬墊上，攤椒時應厚薄均勻，每平米不超過25Kg椒量，并挑選出開裂、霉爛不合格甜椒，涼曬3～7天；

第三步，烤椒：啟動隔熱層圓滾筒螺旋式烤機，預熱烤機3～5分鐘后，達到1000℃后開啟傳料按鈕開關，開始投料工作，按2t/h投料，在投料過程中，要做到均勻適中，控制烤椒溫度1200℃～1250℃，烤椒時間120～150秒；

第四步，經燒烤的甜椒送入脫皮機進行脫皮，在脫皮過程中應調整進水的最佳流量，這樣才能取得最佳脫皮效果，控制水流壓力0.3Mpa，脫皮率不低于椒皮面的86％；

第五步，洗滌：進一步洗去未完全脫落的椒皮及漂除脫落的椒皮，并保留一小部份未脫落的燒焦黑椒皮；

第六步，切除椒柄端部位，掏椒籽；

第七步，漂洗、挑選、分級：進一步除去附積在椒體的殘留椒皮及椒籽，挑選出椒體形態良好，無開裂的合格椒，然后按椒色澤及大小均勻進行分級；

第八步，裝罐：裝罐分為整椒裝和條狀裝兩種，裝罐量按常規工藝要求的規定進行；

第九步，按常規工藝在各罐型中注湯汁、封口后殺菌、冷卻。

3.根據權利要求2所述的出口型火烤甜椒罐藏食品制備工藝，其特征在于：第八步在裝罐前加入精鹽、白糖和/或檸檬酸于罐底。