[發明專利]一種鰱魚罐頭的加工方法

無效

• 申請號: 201010520922.7
• 申請日: 2010-10-21
• 公開（公告）號: CN102450696A
• 公開（公告）日: 2012-05-16
• 發明（設計）人: 王彪;吳浩
• 申請（專利權）人: 江蘇嘉安食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/221
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及屬于農產品加工技術領域，特別涉及一種鰱魚罐頭的加工方法。

背景技術

鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用于脾胃虛寒體質、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。目前國內鰱魚肉制品的加工是以傳統加工方法如熏烤等工藝為主，缺少現代食品加工工藝和設備設施的支持，先進的肉制品加工工藝技術未能在鰱魚肉制品加工中得到應用，因此國內鰱魚肉制品市場存在產品單一，生產規模小，效率低下，產品風味不能得到充分的發揮等缺陷，限制了鰱魚肉制品的推廣和消費。

發明內容

本發明目的在于提高一種操作簡單、成本低、味道鮮美的鰱魚罐頭的加工方法，使鰱魚肉的風味與功能性特點得到充分發揮和加強，并使其程序化、規范化，適合于工廠大規模批量生產。

本發明的技術方案為一種鰱魚罐頭的加工方法，方法步驟如下：

(1)原料前處理：選用健康鰱魚，宰殺后，去除內臟后清洗干凈；

(2)腌制：將鰱魚置于容器內，加入配置好的鹵汁，于0～5℃環境中腌制18～24小時；

(3)鹵制：腌制后，加熱鹵汁保持90℃以上鹵制25～30分鐘，浸泡40分鐘；

(4)烘烤：將鹵制后放涼的鰱魚用80～85℃烘烤30～35分鐘；

(5)包裝：將烘烤后的鰱魚入殺菌鍋中高溫高壓滅菌；滅菌條件：118～121℃，30～45分鐘；放涼后真空裝入罐頭；

上述鹵汁的配料比：以重量份比計，鰱魚為100份，則清水為400～430份、八角為2.1～2.3份、桂皮為1.35～1.5份、花椒為1.6～2.3份、麻椒為0.3～1.2份、白蔻為0.9～2.3份、洋蔥為21～23份、大蔥為10.5～11.5份。

本發明提供的鰱魚的味道鮮美，鰱魚罐頭的貨架期能達到其它加工方法的產品的一倍，并且生產成本低、工藝簡單、適合于工業化生產。

具體實施方式

下面詳細說明本發明的實施方式

一種鰱魚罐頭的加工方法，方法步驟如下：

(1)原料前處理：選用健康鰱魚，宰殺后，去除內臟后清洗干凈；

(2)腌制：將鰱魚置于容器內，加入配置好的鹵汁，于0～5℃環境中腌制18～24小時；

(3)鹵制：腌制后，加熱鹵汁保持90℃以上鹵制25～30分鐘，浸泡40分鐘；

(4)烘烤：將鹵制后放涼的鰱魚用80～85℃烘烤30～35分鐘；

(5)包裝：將烘烤后的鰱魚入殺菌鍋中高溫高壓滅菌；滅菌條件：118～121℃，30～45分鐘；放涼后真空裝入罐頭；

鹵汁的配料比：鰱魚為100份，則清水為400～430份、八角為2.1～2.3份、桂皮為1.35～1.5份、花椒為1.6～2.3份、麻椒為0.3～1.2份、白蔻為0.9～2.3份、洋蔥為21～23份、大蔥為10.5～11.5份。